Afiordigusto Biobistrot

29/05/2026

Iniziamo a conservare
la Primavera che è arrivata tardi e presto se ne andrà. La verità è che l’estate è già qua con asparagi supersodi che han la punta da spuntare e pesche premature col culetto da pulire. Un centimetro di qua e tre millimetri di là.
Poi si procede: gli asparagi con la buccia di limone sott’aceto, le pesche all’agrodolce o in bagna solo dolce. I broccoli? I fiori per il sugo, i gambi in salamoia. La zucca…ancora qua? Eh già: la polpa in insalata (slurp col pomodoro!) e la buccia fermentata.
Ricette semplici, a zero spreco con ingredienti perfetti e conserve deliziose e virtuose.
Per acquistare c’è il BioBuonMercato, per imparare c’è una Buona Pratica.

Per acquistare vieni sabato mattina con la tua sportina e per imparare iscriviti all’8 e… alla grigliata ci vai con la tua verdura fermentata!

Abbracci frizzosi.

22/05/2026

La sportina perfetta
è quella di Chiara, sulla sua bicicletta. Ogni sabato, bella carica, da cinque anni.
Grazie Chiara, che il cibo buono sia sempre con te.
Al BioBuonMercato di domani mattina Chiara troverà un’ode alla Primavera, una varietà di biologiche imperfezioni e una cornucopia di raccolti, contesa tra piselli, cavoli rapa e pompelmi. Seconde scelte scartate, primizie impercettibilmente segnate, perfezioni eccedenti e golosità scadenti (= in scadenza!).
Bio, buono, bello dentro. A prezzo equo, per tutti.
ecco cosa è il BioBuonMercato

21/05/2026

Il nostro orto
nella Bio BuonaCestina di oggi e … finalmente anche ogni giorno al bistrot: un tavolo lo mettiamo a banchetto verdura mista, fresca dal nostro campo, raccolta presto la mattina; accanto, le uova bio di montagna dell’az. Ch***pa (Valcolla) e le conserve testedirapa zero spreco.
E come dice la nostra cara Barbara di Lebù-qui si biocucina, …
… passi a far compere in gioielleria…

La Bio BuonaCestina porta tanta verde gioia ed è da prenotare a [email protected] e da ritirare in serata di oggi, giovedì (entro le 18.30 - che poi abbiamo corso!)
Freschi baci dal nostro orto.

15/05/2026

Da domani
sarà vera primavera, o così si spera.
In ogni caso, sul Bio BuonMercato splenderà il sole,
il 24 maggio (VIVALORTO) raccoglieremo anche i pisellini
e l’8 giugno (corso fermentazioni), vasetti virtuosi supercolorati (vi diremo di più!).
E domani, al Bio BuonMercato meravigliose piantine di pomodori biologici ad un prezzo specialissimo: i Santi di Ghiaccio e pure il Freddo delle Pecore finalmente se ne saranno andati —> Piantiamo senza indugio!!

Questa sera va così, in volata.
Ma vi ritroviamo belli freschi domani mattina, pronti a riempire
di prelibatezze verdi la vostra sportina.

-buon ponte a chi lo fa-

11/05/2026

Donare
anche solo un pochino, si trasforma, per chi riceve, in quel tanto che occorre. A noi occorre ricostruire la struttura antigrandine al nostro orto per proteggere il lavoro che facciamo per cibarvi con amore. Occorre chiedervi aiuto, perché è una spesona imprevista e grande per noi. GRAZIE dal nostro verde cuore. Anche poco è tanto: per le vostre preziose donazioni cliccate qui e a stagione piena faremo festa! https://www.gofundme.com/f/una-struttura-antigrandine-per-il-nostro-orto

Donare
insegnamenti di valore e merende gustose e semplici. Grazie a Sara e Sara, una mamma e una maestra virtuose, un centinaio di bimbi della scuola elementare della Gerra, a Molino Nuovo, possono contare sul diritto a stare bene, imparando e gustando il valore del cibo buono. Mamma e maestra hanno deciso da tempo di utilizzare frutta e verdura biologica foodsave del nostro BuonMercato per le migliori merende e ricreazioni. Per esempio: biscottoni avena e banana, paninetti vegetariani, succo di mela autoprodotto, muffins alla frutta, insalatone e pure un atelier couscous e il dado vegetale coi resti, per farci il minestrone. I nanetti, ad ogni fortunata merenda, sbafano tutto, con impeccabile e rispettoso gnam gnam.
Il prossimo laboratorio di CiboBuono è dedicato proprio a loro: cucineremo un delizioso menu vegetale, biologico e foodsave da donare alle famiglie della Gerra e da gustare anche a tavolata al bistrot. Chi si iscrive (iscrivetevi qui) fa tre cose molto importanti per la comunità:
sostiene il lavoro dei produttori bio, fa cucina circolare (e riceve un ricco ricettario!) e dona cibo buono a chi lo deve imparare. Dona con tanto significato.
E noi mandiamo in avanti il nostro progetto. Grazie.

10/05/2026

Una richiesta d'aiuto un po' fuori dall'ordinario per un luogo straordinario. Grazie dal nostro verde cuore!

Ciao, siamo Wanda, Marinella e Marco, tre della stessa famiglia che ge… Marinella Ribolzi needs your support for Una struttura antigrandine per il nostro orto

08/05/2026

VIVALORTO prende forma

Il 24 maggio è vicino. VIVALORTO è in costruzione, a misura di vegetali che crescono. Che paura l’altro ieri la grandine … ma al bistrot, una preghiera in diretta con alcuni meravigliosi ospiti, e il nostro piccolo paradiso l’ha scampata tutta. Abbiamo già diverse prenotazioni, arriviamo fino a max 20 e se desiderate tornare all’essenziale e passare una serata en plain air nella nostra selvaticità, occorre che vi affrettiate a scriverci. Il menu è quassù. VIVALORTO!

Fragola e rabarbaro
è un’abbinamento perfetto. Noi ne abbiamo mangiato a quintali di questo abbinamento, fatto a confettura in boccali da mezzo chilo. Pane bianco, b***o e confi 1 a 1 di frutta e zucchero. Brividi. Oggi la proporzione è decisamente migliorata.
Domani, al Bio BuonMercato, tutto il necessario per fare super ricette. Qualche certezza di bontà? Salvataggi di cavolfiori piccoletti, sodi e croccanti per fermentazioni da urlo, di cipollotti e uova per frittatine perfettine da picnic e poi … banane, che con le fragole e il rabarbaro fanno un sorbetto strabuonissimo (è in tedesco, ma facile facile da capire…)!

Un bacio scarlatto.

01/05/2026

rallentare
una delle ultime parole dette dal nostro babbo, prima di fare il salto nell’aldilà. Un suggerimento a noi dissonante, perché lui ha sempre agito più agile del suo pensiero.
Ad aprile, nei giorni dei due anni dalla sua partenza, più di 3000 piantine già nel nostro orto, nel suo orto. Un lavoro lento ma regolare, uno stare moderati ma ostinati, un fare perseverante ma graduale.
Il 24 maggio si fa quindi un gran regalo ad Orazio per il suo compleanno terrestre, perché abbiamo finalmente capito: rallentare è proprio lì! VIVALORTO è una cena di incontro lento tra territorio e chi lo trasforma. Nella prossima lettera qualche informazione in più, soprattutto su Esperienze di Latte, alias Michele Vitali, che sarà con noi all’orto, con la sua selezione di formaggi, a parlare di loro, della gente che li fa e del paesaggio che li crea.

Altre due perfette occasioni per rallentare e sostenere progetti a misura d’uomo e di territorio, per fare scelte ostinatamente giuste:
1) Il BioBuonMercato di domani porta tante fragole e cassettate di vegetali.
Le cassette verdi contengono le verdure del nostro orto.

2) Domenica, dalle 9.00 in avanti saremo alla Festa delle Piantine e dei Produttori di Conprobio! In bancarella, conserve testedirapa zero spreco e verdure bio salvate.
È una festa bellissima, veniteci.

A domattina, superbuona e conveniente la vostra sportina.

24/04/2026

Cipollotto non amour
Un’eccedenza di campi da agricoltura collettiva, viola a sud (CSA Il Germoglio) e bianchi a nord (CSA Seminterra), fa sì che domani abbiate a disposizione 50kg di croccanti e salutarissimi bulbi per altrettante squisite ricette, dal sapore delicato e fresco, dal colore intenso e dalla completa versatilità di utilizzo, che nulla spreca di questo vegetale, simbolo di primavera.
Cucinanaturale.it, la piccola Bibbia di chi predilige il mondo verde, vi suggerisce…
ricette antispreco
ricette creative con cipollotti
ricette classicone con cipollotti
cipollotti sotto vetro
lievitati ai cipollotti
fragole e cipollotti
Noi, domani, al Bio BuonMercato, abbiamo praticamente tutto quel che serve e ci moltiplichiamo in due! La mattina sulla rive gauche, il pomeriggio al Mercato Slow Food a Mendrisio dove porteremo le nostre conserve, qualche cassetta di verdure salvate e uno speciale tortino chocobanana foodsave bio.

E poi, domenica 3 maggio Il Mercato delle Piantine e dei produttori ConProBio!
Finalmente una bancarella foodsave bio, nel cuore del territorio agricolo e accanto ai produttori del biologico ticinese. Che conquista. Grazie ConProBio! Seguiranno i dettagli.

A domattina, guardate quanta roba in locandina…

17/04/2026

la celebrità
c’è chi se la guadagna a suon di broccoli salvati e finisce addirittura su Vogue Italia. La nostra icona urban wild, la nostra mamma Anita, classe 1940, immortalata in un momento di intenso lavoro di recupero. Lei è più prodiga testadirapa e ora anche la più famosa - che sorpresa, Paolo Abate, grazie! https://www.instagram.com/p/DWyI2lUjAPm/?img_index=2

c’è chi se l’è guadagnata sui campi dove la sua reputazione è legata a quarant’anni di integerrimo valore di rispetto del prossimo. Renzo Cattori oggi ci ha venduto straordinari cavolfiori, che solo voi, al Bio BuonMercato (*), sapete comprare con un gesto che ritorna a questo uomo assoluta gratitudine e illimitata stima. Ascoltatelo e guardatelo qui, il grande Renzo.
https://www.instagram.com/p/DXOow_uiLxH/
Ah, sì: con le foglie del cavolfiore in foto, che fan parte del suo tutto (3kg!), noi ci faremo un kimchi profumatissimo. Dejan, che lo ha raccolto, ne meriterà un vasetto.
(*) aaarghhh: il dettaglio non li vuole perché troppo fioriti.

Domani, al Bio BuonMercato, ci sarà anche il nostro orto. Tremila piantine sono a terra e il raccolto inizia alla grande!
A domattina, un saluto dalla nostra cucina.