21/12/2023
Chefkoch Laurent Colombo ist 55 Jahre jung.
Seine Eltern stammen aus Belgien und dem Piemont. Aufgewachsen im Norden Italiens, kam er früh mit der bekannten und erlesenen Küche aus dem Piemont in Kontakt.
So entdeckte er bereits als Kind seine Leidenschaft fürs
Kochen. Nach der Grundschule studierte er Sprachen an der Hochschule und absolvierte danach die Hotelfachschule in Italien. Geprägt vom Piemont, gehört seine Leidenschaft dem
guten Produkt und dem Respekt vor der Qualität.
Inspiriert von der mediterranen Küche
kocht er mit Passion Fischgerichte.
Besonderer Augenmerk gilt dem Seefisch und
Meeresfisch. Der Fisch kauft er bei ausgesuchten Partnern aus Zürich und Mailand.
Gerne erfüllt er dabei auch Sonderwünsche seiner Gäste. Fans von Laurent Colombo schwören auf seinen Wolfsbarsch.
Auf die Frage, wie man vom warmen, sonnigen Tessin in die Berge kommt, lacht Colombo:
«Der Tourismus im Tessin ist ein wichtiges Standbein der lokalen Wirtschaft. Das ist hier auf der Lenzerheide nicht anders.
Zudem liebe ich die Berge.». Der Vollblut Gastronom betriebt
seit vielen Jahren in den Sommermonaten die Osteria Cramalina im alten Kern der Gemeinde Lodano, im wunderschönen Maggia-Tal. Hier bietet er ebenso raffinierte Küche
mit mediterranem Flair. Dank dem neuen Restaurant La Vatga in den Bündner Bergen kann er seine Gäste das ganze Jahr hindurch mit fantasievollen, kulinarischen Köstlichkeiten verwöhnen.
Zudem kann er hier sein Hobby gleich vor der Haustüre ausleben: Skifahren.
Im La Vatga kommen nebst ausgesuchten Gerichten der mediterranen Küche vor allem Wolfsbarsch, T-Bone-Steak,
Filet-Tartar, Zabaglione, flambierte Crêpe auf die Gabel – gerne
vom Kellner bei Tisch angerichtet. Angepasst an die kulinarische Idee findet der Gast eine tolle Auswahl ausgesuchter Wein- und Champagner-Raritäten, egal ob Rosé, Weiss- oder Rotweine. Vegetarier und Veganer sind ebenso willkommen wie Gäste mit Allergien oder Lebensmittelintoleranzen.
Highlight Silvester
An Silvester erwartet Sie ein besonderer Mehrgänger.
Apéro-Highlight
Jeweils Donnerstag, Freitag und Samstag von 16-18 Uhr warten wahlweise Austern mit Champagner
oder Canapé mit Räucherlachs oder französischer Entenleber.
Reservation
Wer die kleine, feine Kulinarik-Welt des LA VATGA persönlich während den Festtagen erleben will,
reserviert sich am Telefon 081 515 07 07
Öffnungszeiten Festtage
Durchgehend vom 25. Dezember 2023 bis 7. Januar 2024 täglich von 18 bis 23 Uhr, sonntags von 12- 14 Uhr.
