23/08/2026
CARBONE — ouverture le 1er septembre
Après cinq ans passés à explorer la cuisine végétale chez Jajaffe, nous avons eu envie d’imaginer une proposition plus brute, plus directe. Carbone c’est la même exigence, mais cette fois-ci tournée vers le feu.
Ici, tout part de la braise. De belles pièces de viandes affinées, des poissons entiers, des beurres fumés – une cuisine sans détour, portée par Manfred Baud et Felipe Raupp.
Côté cave, Victor Beudaert compose une carte des vins d’artisanes et d’artisans Suisse et Français que nous aimons particulièrement. Des vins qui racontent une histoire, des découvertes, des grands noms, des millésimes reculés…
Carbone, c’est un nouveau chapitre de notre cuisine, de la convivialité autour du charbon, des viandes et du vin.
