21/05/2022
François’s Omakase menu experience-5
The final plate was with four nigiris and one thin roll. Beside the seared sea bream, seared salmon, and grilled eel, a special abalone nigiri with liver was added for me specially. The abalone was really tender and plump, and was very tasty with the seaweed-flavored liver. The rolls were Torotaku (toro and pickled daikon), which is not listed on the menu. This was another exquisite roll, and I enjoyed the harmony of the fragrant laver from the Ariake Sea without soy sauce.
Afterwards, I finished the evening with Matcha and Azuki mousse cake made by a Japanese pastry chef of 3-star hotel, and enjoyed the view of the English Garden and the Geneva Jet d’eau, which spread out before my eyes.
L'expérience du menu Omakase de François-5
L'assiette finale était composée de quatre nigiris et d'un rouleau fin. En plus de la daurade royale saisie, du saumon saisi et de l'anguille grillée, un nigiri spécial ormeau avec foie a été ajouté spécialement pour moi. L'ormeau était vraiment tendre et dodu, et était très savoureux avec le foie parfumé aux algues. Les rouleaux étaient Torotaku (toro et daikon pickled), qui ne figure pas sur le menu. C'était un autre rouleau exquis, et j'ai apprécié l'harmonie de l'algue parfumée de la mer d'Ariake sans sauce soja.
Ensuite, j'ai terminé la soirée avec un gâteau à la mousse de Matcha et d'Azuki réalisé par un chef pâtissier japonais d'un hôtel 3 étoiles, et j'ai profité de la vue sur le Jardin Anglais et le Jet d'eau de Genève qui s'étalait sous mes yeux.
フランソワのおまかせメニュー体験-5
最後の皿は、握り4つと細巻き1つ。鯛の炙り、鮭の炙り、穴子の焼きの他に、特別にアワビの肝の握りを追加していただきました。アワビは本当に柔らかくてプリプリで、海苔の風味がする肝と一緒に食べるととても美味しかったです。巻物はメニューに載っていない「とろたく」（トロとたくあん）でした。これも絶妙な巻物で、醤油を使わずに有明海の香ばしい海苔とのハーモニーを楽しみました。
その後、3つ星ホテルの日本人パティシエが作った抹茶とあずきのムースケーキをいただきながら、目の前に広がるイギリス公園とジュネーブの噴水の景色を堪能できました。
