Epoca by Tristan Brandt

06/07/2024

Schwarze Topinambur ✨
Sauerampfer | Ponzu | Roter Chicorée

21/06/2024

Wir stellen vor: Fabio Vulcano ✨

Unser Experte für kulinarische Genüsse begann seine Karriere mit wertvollen Erfahrungen auf Spitzenniveau. Er arbeitete zunächst bei Stefan Jäckel im Restaurant La Rôtisserie im Hotel Storchen und anschließend als Junior Souschef bei Antonio Colaianni im Ristorante Ornellaia. Sein Erfolg als Marmite Youngster im Jahr 2023 unterstreicht eindrucksvoll sein Können. Seit Anfang März ist er eine wertvolle Bereicherung für unser Team in der Küche von Epoca.

Auch international hat der 26-Jährige bereits einiges erlebt: Zwischen Herbst 2019 und Frühling 2021 war er dreimal für jeweils knapp ein halbes Jahr als Chef de Partie auf der MS Europa 2 unterwegs.

13/06/2024

Bachtellachs 🐟
Topinambur | Zwiebel | Beifuss & Tonburi

04/06/2024

Wir stellen vor: Moritz Von der Au✨

Moritz begann seine Koch-Ausbildung im Alter von 18 Jahren im renommierten 5-Sterne-Hotel Bareiss, wo er die klassische französische küche auf höchstem Niveau erlernte. Wahrend seiner dreijährigen Ausbildung konnte er nicht nur technisches Können, sondern auch eine tiefe Leidenschaft für die feine Küche entwickeln.
Nach dem erfolgreichen Abschluss seiner Ausbildung entschied er sich, ein weiteres Jahr als Demi-Chef de Partie im Bareiss zu bleiben. Diese zusätzliche Zeit ermöglichte es ihm, seine Fähigkeiten zu festigen und weiter zu verfeinern.
Durch alte Bekanntschaften führte ihn sein Weg im Sommer 2022 nach Flims, wo er sich dem Team von Niklas Oberhofer anschloss. Seit mittlerweile zwei Jahren ist Moritz ein unverzichtbarer Teil unseres Teams. Seine Hingabe und sein Streben nach Perfektion bereichern unsere Küche und tragen maßgeblich zum kulinarischen Erfolg bei.

31/05/2024

Alpenzander 🐟
Lauch | Kalbsmilken | schwarzer Knoblauch

28/05/2024

24/05/2024

Wir stellen vor: Lina-Maria Wekerle✨

Gastronomie wurde Lina schon in die Wiege gelegt, da ihre Eltern ein kleines Restaurant an der Schweizer Grenze besitzen. Mit 16 Jahren begann sie ihre Ausbildung zur Restaurantfachfrau im traditionsreichen Schwarzen Adler in Oberbergen am Kaiserstuhl. Nach einem Auslandsjahr in Neuseeland entschied sie sich, eine weitere Ausbildung zur Köchin zu absolvieren - und das bei der „Köchin des Jahres 2023“ Douce Steiner in Sulzburg. Nun ist sie bei uns in Zürich und unterstützt uns im Service!

Lina liebt es zu reisen, um neue Ess- und Lebenskulturen zu entdecken. Wohin wird wohl ihre nächste Reise gehen?

15/05/2024

Gelbe Rande🌸
Frühlingszwiebeln | Gerste | Den Miso

10/05/2024

Wir stellen vor: Henrik Martensen ✨
Henrik, unser Fachmann für Fleisch und Fisch, begann seine kulinarische Reise mit einer fundierten Ausbildung im Strandhotel Glücksburg in seiner Heimat im Norden Deutschlands. Dort entwickelte er seine Leidenschaft für die Gastronomie. Seine berufliche Reise führte ihn dann weiter zum Bürgenstock Resort nahe Luzern, wo er seine Fertigkeiten verfeinerte und sich in der Kunst der Fleisch- und Fischzubereitung vertiefte. Anschließend verschlug es ihn in das renommierte Restaurant Golvet in Berlin. Dort konnte er sein Talent für die harmonische Kombination verschiedener Aromen und Texturen weiterentwickeln. Henrik ist stets bestrebt, sein Handwerk zu perfektionieren und neue kulinarische Höhen zu erreichen.

03/05/2024

Entdeckt die Frische des Frühlings mit unserem neuen Menü im Restaurant Epoca🌷☀️
Lasst euch von Niklas Oberhofer und seinem Team auf eine kulinarische Reise über den Dächern Zürichs entführen✨

03/05/2024

Die Reise der Zitrusfrüchte🍋🍊
Wir machen eine kleine Reise durch Asien. 3 Länder, 4 Zitrusfrüchte, 4 Säuregerade 🌏

20/04/2024

Wir stellen vor: Larissa Wehrli✨
Als gelernte Konditorin leuchten Larissas Augen für Desserts. Um die Welt der Aromen zu verstehen, liess sie sich zur Köchin ausbilden. Ihre Reise in die Gourmetpatisserie begann im Guarda Val als Demi Chef Patissier, gefolgt von der Position als Chef Patissier im La Riva und dem Sieg als Marmite Youngstar im Jahr 2022. Gleichzeitig übernahm sie die Stelle im Alex Lake Zürich.
Außerdem begeistert sich Larissa für Skifahren und Mountainbiken. Als Hobbyfotografin trägt sie ihre Kamera stets bei sich.