Apna Kitchin

22/02/2026

🥚🥚🥚সর্ষে ডিম🥚🥚🥚

🔪উপকরণ:🔪
৪টি ডিম
১ কাপ টক দই
দেড় চা-চামচ কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো
স্বাদ অনুযায়ী নুন এবং চিনি
২ টেবিল চামচ ধনেপাতা কু চি
২ টেবিল চামচ সর্ষেবাটা

🍽🍽প্রণালী:🍽🍽
প্রথমে ডিমগুলি সেদ্ধ করে, খোসা ছাড়িয়ে ফেলুন। তার পর ছু রি দিয়ে মাঝখান থেকে কে টে সমান দু’ভাগে করে নিন।অন্য একটি পাত্রে টক দই, কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো, চিনি, নুন, সর্ষেবাটা ভাল করে মিশিয়ে নিন। খেয়াল রাখবেন, নুন এবং চিনি যেন ভাল ভাবে মিশে যায়।
এ বার অর্ধেক করে নেওয়া ডিমগুলো একটি পাত্রে সাজিয়ে রাখুন। মশলার ওই মিশ্রণটি ডিমের গায়ে ঢেলে দিন। নাড়াচাড়া করার প্রয়োজন নেই। বরং উপর থেকে খানিকটা ধনেপাতা কু চি ছড়িয়ে দিতে পারেন।
ব্যস, এটুকু করলেই কাজ শেষ। রুটি কিংবা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন গরম গরম ডিম-সর্ষে।

03/01/2026

🥦🥦🥦পনির পসিন্দl🥦🥦

উপকরণ:🥦🥦
৫০০ গ্রাম পনির
পরিমাণ মতো তেল
১ টেবিল চামচ চাটমশলা
১ টেবিল চামচ লেবুর রস
১ টেবিল চামচ আদার রস
৩ টেবিল চামচ ময়দা
৪ টেবিল চামচ ধনেপাতা বাটা
৪ টেবিল চামচ পুদিনাপাতা বাটা
৩ টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার
আধ চা চামচ বেকিং সোডা
১ চিমটে বেকিং পাউডার
১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
কাঁচালঙ্কা বাটা: স্বাদ অনুযায়ী
১ টেবিল চামচ তেঁতুলের ক্বাথ
স্বাদ অনুযায়ী গোলমরিচ গুঁড়ো, নুন, চিনি

প্রণালী:
প্রথমে পনির সমান মাপে তিন কোনা করে কে টে ফিলে করে নিন। এ বার টুকরোগুলিতে একটু নুন, গোলমরিচ ও পাতিলেবুর রস মাখিয়ে মিনিট দশেক রেখে দিন। একটি বাটিতে ধনেপাতা বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, পুদিনাপাতা বাটা, নুন, তেঁতুলের ক্বাথ, চাটমশলা আর চিনি দিয়ে একটি মিশ্রণ বানিয়ে নিন। এ বার মিশ্রণটি দু’টি পনিরের ফিলের মাঝে দিয়ে স্যান্ডউইচের মতো বানিয়ে নিন। অন্য একটি পাত্রে ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার, নুন, বেকিং সোডা ও বেকিং পাউডার মিশিয়ে বেশ ঘন মিশ্রণ বানিয়ে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে নিন। পনিরের স্যান্ডউইচগুলি ময়দার মিশ্রণে ডুবিয়ে বাদামি করে ভেজে নিন। ধনেপাতার চাটনি ও টম্যাটো sauce er সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন পনির পসিন্দা।

03/01/2026

🥦🥦মাছের রেজালা[katla]🥦🥦

উপকরণ🧅🍽
কাতলা মাছ- ৮ টু করো
কাঁচা লঙ্কা- ৭-৮টি
রসুনের কোয়া- ১২-১৪টি
আদার টু করো- ১/২ ইঞ্চ
পেয়াঁজ- ৩টি (মাঝারি সাইজ)
কাজু- ১০টি
চারমগজ- ১ চা চামচ
পোস্তদানা- ১ চা চামচ
তেজপাতা- ২টি
শুকনো লঙ্কা- ২টি
গোটা গোলমরিচ- ১ চা চামচ
মৌরি- ১/২ চাচামচ
ধনে গুঁড়ো- দেড় চা চামচ
জিরে গুঁড়ো- ১ চা চামচ
নুন- স্বাদমতো
টকদই- ২-৩ টেবিল চামচ
চিনি- ১/২ চা চামচ
কেওড়া জল- ১ চা চামচ
গরমমশলা- ১/২ চা চামচ
তেল- প্রয়োজনমতো

প্রণালী🥦🥦
কাতলা মাছের টু করোগুলি বড় সাইজের হলে সবচেয়ে ভালো হয়। মাছ ভালো করে ধুয়ে নিন।
খুব ভালো করে জল ঝরিয়ে নিন। জল ঝরানো মাছ ভাজতে গিয়ে ভেঙে যায় না।
নুন দিয়ে মাছ ম্যারিনেট করে নিন।
রান্নাট সাদা তেলেই হবে। কড়াইয়ে তেল গরম করে সামান্য নুন ছিঁটিয়ে দিন। তারপর মাছগুলি ভেজে নিন। খুব কড়া ভাজা যেন না হয়।আদা, রসুন এবং তিনটি কাঁচালঙ্কা মিহি করে বেটে নিন।
কাজু, পোস্ত এবং চারমগজ মিহি করে বেটে নিন। বাটার আগে ঘণ্টা খানেক গরম জলে ভিজিয়ে রাখলে পেস্টটি খুব ভালো হবে।পেঁয়াজ কু চিয়ে নিন।
একটি পাত্রে অল্প জল দিয়ে পেঁয়াজ সিদ্ধ করতে বসিয়ে দিন। জল বেশি দেবেন না। পেঁয়াজ সিদ্ধ হওয়ার সঙ্গে সঙ্গে জল শুকিয়ে গেলে ভালো হয়। নাহলে জল ছেঁকে নিতে হবে। পেঁয়াজ যেন ভালোমতো সিদ্ধ হয় সেদিকে খেয়াল রাখবেন।
সিদ্ধ পেঁয়াজ অল্প ঠান্ডা হলে মিহি করে বেটে পেস্ট তৈরি করে নিন।
টক দই খুব ভালো করে ফেটিয়ে রাখুন। মিক্সিতে একবার ফেটিয়ে নিলে আরও ভালো হয়।
এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, গোটা গোলমরিচ এবং মৌরি ফোঁড়ন দিন।
এতে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কষাতে থাকুন।
পেঁয়াজের তেল আলাদা হলে তাতে আদা-রসুন বাটা দিয়ে ফের কষান।
এই মিশ্রণেরও তেল আলাদা হলে তাতে ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো এবং নুন দিয়ে কষাতে থাকুন।
মশলার কাঁচা গন্ধ চলে গেলে তেল আলাদা হলে তাতে দিয়ে দিন কাজু-পোস্ত-চারমগজ বাটা। কষাতে থাকুন।
ফের তেল বের হতে থাকলে এতে দিয়ে দিন ফেটানো দই এবং চিনি।
ক্রমাগত নাড়াচাড়া করুন।
ধীরে ধীরে তেল আলাদা হলে তাতে পরিমাণ মতো জল দিয়ে ফোটাতে থাকুন।জল খানিকটা শুকিয়ে গেলে তাতে মাছগুলি দিয়ে মিশিয়ে নিন।
উপরে ছড়িয়ে দিন কেওড়ার জল। ফের ফোটান।
সবশেষে এর উপরে ছড়িয়ে দিন গরম মশলার গুঁড়ো এবং লম্বালম্বি করে চেরা কাঁচালঙ্কা। এবার কড়াই কিছুক্ষণের জন্য ঢাকা দিয়ে দিন।
পোলাও কিংবা ভাত দিয়ে খেয়ে দেখুন এই কাতলা রেজালা।

03/01/2026

🥦🥦পনির রেজালা🥦🥦
🍴🍴🍴🍴

🧅🫑🌶উপকরণ:🧅🫑🥦
পনির
কাজুবাদাম
পোস্ত
কিশমিশ
টকদই
কাঁচা লঙ্কা
শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো
হলুদ গুঁড়ো
বিরিয়ানি মশলা
এলাচ
লবঙ্গ
দারুচিনি
শাহী জিরে
সাদা তেল
ঘি
কেওড়া জল
গোলাপ জল
স্বাদমতো নুন
🍽🍽🍽🍽🍽

🥦🥦পদ্ধতি:🍴
স্টেপ ১-
প্রথমেই পনির টুকরো করে কে টে নিন। পোস্ত, কাজুবাদাম,দই একসঙ্গে মিক্সিতে মিহি করে পেস্ট করে নিন।

স্টেপ ২-
কড়াইয়ে তেল দিন। এতে পনিরের টু করোগুলি দিয়ে হালকা ভেজে তুলে নিন। এরপর তা নুন জলে ভিজিয়ে রেখে দিন। এবার ওই তেলেই একটু ঘি দিন।

স্টেপ ৩-
এবার তাতে ফোড়নের জন্য শুকনো লঙ্কা, শাহী জিরে, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ দিন। একটু নেড়ে নিয়ে তাতে পোস্তর পেস্টটা দিয়ে দিন। একটু কষিয়ে নিয়ে তাতে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, নুন ও পরিমাণমতো চিনি দিন।

স্টেপ ৪-
এরপর তাতে ভেজে রাখা পনিরগুলো দিন। একে-একে বিরিয়ানি মশলা, জয়ত্রী, গুঁড়ো এলাচ, কেওড়া জল, গোলাপ জল সব দিয়ে আরও ভাল করে কষিয়ে নিন। মশলা কষে গেলে আঁচ নিভিয়ে পরিবেশন করুন পনির রেজালা।

03/01/2026

🫑🌶ডিমের রেজালা🥦🥦

🥦🥦উপকরণ:🥦🥦
সেদ্ধ ডিম- ৪ টে,
তেজপাতা- ২ টি,
দারচিনি- ১ টি ছোটো টু করো,
গোটা গোলমরিচ- ৫ টি,
গোটা শুকনো লঙ্কা- ২ টি,
সাদা তেল- ৫ টেবিল চামচ
ঘি- ২ টেবিল চামচ,
টক দই- ১/২ কাপ,
কাজুবাটা- ১টেবিল চামচ,
কিশমিশ বাটা- ১টেবিল চামচ,
লঙ্কা গুঁড়ো- 2 চা চামচ,
পেঁয়াজ বাটা- ২ টি
রসুন বাটা- ৭কোয়া,
আদা বাটা- ২ চা চামচ,
পোস্ত বাটা- ১/২ চা চামচ,
মিঠা আতর- ১ ফোঁটা,
গোলাপ জল- ১/২ চা চামচ,
স্বাদ মত নুন,
স্বাদ মতো চিনি

পদ্ধতি:
প্রথমে কড়াইতে সাদা তেল গরম করে তার মধ্যে দারচিনি, গোটা গোলমরিচ, গোটা শুকনো লঙ্কা, ১টি তেজপাতা ফোড়ন দিন। তারপর ১টা পেঁয়াজ কু চিয়ে ভেজে বেরেস্তা করে রেখে দিতে হবে। সেই তেলেই ডিম গুলো ভেজে তুলে রেখে দিতে হবে। এরপর কড়াইতে রসুন, একটা পেঁয়াজ, আদা একসঙ্গে বেটে দিয়ে দিন। তারপর মশলাটা কষতে থাকুন। এবার মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু হলে কাজু, কিশমিশ বাটা দিয়ে দিন। তারপর পরিমাণ মতো চিনি, নুন, লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে আবার কষতে হবে। একটু কষে নিয়ে এইবার টক দই দিয়ে আবার একটু কষে নিন ৫ থেকে ৬ মিনিট। তারপর ভাজা ডিমগুলি দিয়ে ৬-৮ মিনিট ভালো করে কষতে হবে। পরিমান মতো জল দিয়ে ঢাকা দিন। ফুটে ফুটে তেল ছেড়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে মিঠা আতর এক ফোঁটা আর একটু গোলাপজল দিয়ে দিন। তৈরি ডিমের রেজালা।

23/12/2025

🫑🫑পনির টিক্কা🫑🫑

🧅🍅উপকরণ🫑🌶
পনির- ছোট ছোট টুকরো করে কা টা, ২৫০ গ্রাম,
টক দই- ২ কাপ,
সাদা তেল- ৩ চামচ,
বেসন-১ চামচ,
গাঁজর- ১ টি,
ক্যাপসিকাম- ১ টি,
হলুদ- ২ চা চামচ,
লঙ্কার গুঁড়ো- ১ চা চামচ,
ধনে গুঁড়ো- ২ চা চামচ,
জিরে গুঁড়ো- ২ চা চামচ,
গরম মশলা- ২ চা চামচ,
আদা ও রসুন পেস্ট- ২ চা চামচ,
লেবু- পরিমাণ মতো,
জোয়ান- ২ চা চামচ,
বড় সাইজের সরু কাঠি,

🍽🥢পদ্ধতি🍴
একটি পাত্রে টক দই, ধনে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, হলুদ, সাদা তেল, আদা ও রসুনের পেস্ট, জোয়ান, পরিমাণ মত লেবুর রস ও স্বাদমত নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার বেসন যোগ করে মিশ্রণটিকে ফেটিয়ে নিন। ওই মিশ্রণে স্কোয়ার সাইজে কে টে রাখা ক্যাপসিক্যাম, গাজর ও পনিরের টুকরো ঢেলে একসঙ্গে মাখিয়ে আধ ঘণ্টার জন্য ঢাকা দিয়ে ছেড়ে দিন।
আধ ঘণ্টা পর সরু কাঠিতে এক এক করে গাঁজর, পনির, ক্যাপসিকাম ঢুকিয়ে সাজিয়ে নিতে হবে। এবার একটি ফ্রাইং প্যানে সাদা তেল ব্রাশ করে নিন এবং পনির দিয়ে সাজানো টুথপিক গুলো অল্প আঁচে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে সেঁকে নিন। লাল লাল হলেই গ্যাস বন্ধ করে দিন।

17/12/2025

16/12/2025

🫑🧅কড়াই পনির🌶🫑

উপকরণ:
• কাশ্মীরি লাল মরিচ – ২টা
• জিরে – ২ চা চামচ
• ধনে – ২ টেবিল চামচ
• মৌরি – ২ চা চামচ
• গোলমরিচ– ৮-১০টা

প্রণালি:
১. একটি প্যান গরম করে নিন। প্যান গরম হলে আঁচ একদম কমিয়ে দিন।
২. সব গোটা মসলা দিয়ে হালকা ভেজে নিন যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয়।
৩. সুগন্ধ বের হলে নামিয়ে নিয়ে সম্পূর্ণ ঠান্ডা করুন।
৪. এরপর মিক্সার গ্রাইন্ডার বা শিলপাটায় হালকা করে ভেঙে নিন (একদম গুঁড়া নয়, খানিকটা মোটা রাখতে হবে)।

⸻

সবজি ও পনির

উপকরণ:
• ক্যাপসিকাম – ১টা
• পেঁয়াজ – ১টা (খোসা ছাড়ানো)
• টমেটো – ২টা
• পনির – ৫০০ গ্রাম (ব্লক আকারে)

🔪প্রণালি:🔪🔪🔪🔪🔪
১. সবজি ও পনির কিউব বা ত্রিভুজ আকারে কে টে নিন।
২. আলাদা বাটিতে রাখুন।
৩. পেঁয়াজ ও টমেটোর বাড়তি অংশ পরে গ্রেভিতে ব্যবহার করুন।

⸻

🧄🧅গ্রেভি🫚🌶🔪🔪🔪🔪

উপকরণ:
• ঘি – ৪-৫ টেবিল চামচ
• জিরে – ১ চা চামচ
• পেঁয়াজ – ২টা + বাকি অংশ (কু চি করা)
• রসুন – ৩ টেবিল চামচ (কু চি করা)
• আদা – ২ টেবিল চামচ (কু চি করা)
• গুঁড়ো মসলা:
• হলুদ গুঁড়ো – ½ চা চামচ
• কাশ্মীরি লাল মরিচ গুঁড়ো – ২ টেবিল চামচ
• ধনে গুঁড়ো – ১ টেবিল চামচ
• কড়াই মসলা – ৩ টেবিল চামচ
• কাঁচা মরিচ – ৩-৪টা (কু চি করা)
• গরম জল – প্রয়োজনমতো
• টমেটো – ৫টা + বাকি অংশ (কু চি করা)
• লবণ – স্বাদমতো

প্রণালি:🏺🏺🏺🏺🏺🏺
১. কড়াইতে ঘি গরম করুন।
২. জিরে দিয়ে দিন, এরপর পেঁয়াজ দিয়ে ভাজুন হালকা সোনালি রঙ হওয়া পর্যন্ত।
৩. এরপর রসুন ও আদা দিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না পেঁয়াজ সোনালি বাদামি হয়।
৪. এবার সব গুঁড়ো মসলা ও কাঁচা মরিচ দিয়ে নাড়ুন, সামান্য গরম জল দিন এবং তেল আলাদা হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
৫. এখন কু চি করা টমেটো ও লবণ দিয়ে দিন, নাড়তে থাকুন এবং টমেটো নরম হওয়া ও তেল ছাড়ানো পর্যন্ত রান্না করুন (প্রায় ২৫ মিনিট লাগবে)।
৬. শুকিয়ে গেলে গরম জল দিয়ে নাড়ুন।
৭. শেষে স্বাদমতো লবণ মেপে নিন।
👉 আপনার গ্রেভি তৈরি।🍯🍯🍯🍯

⸻

ফাইনাল কুকিং🧉🧉🧉🧉

উপকরণ:
• ঘি – ১ টেবিল চামচ
• লবণ – এক চিমটি
• কড়াই মসলা – ১ টেবিল চামচ
• ধনেপাতা – এক মুঠো (টাটকা)
• আদা – অল্প (লম্বা কু চি)
• ফ্রেশ ক্রিম – ২-৩ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)
• কসুরি মেথি – এক চিমটি
• ধনেপাতা – সামান্য (কু চি করা)

প্রণালি:
১. কড়াইতে ঘি গরম করুন।
২. কাটা সবজি দিয়ে দিন ও উঁচু আঁচে এক মিনিট নেড়ে নিন।
৩. এবার পনির, লবণ ও কড়াই মসলা দিয়ে হালকা ভেজে নিন।
4. প্রস্তুত গ্রেভি ঢেলে হালকা নেড়ে দিন (পনির ভেঙে না যায় খেয়াল রাখুন)।
৫. ধনেপাতা ও লম্বা কু চি আদা দিয়ে দিন, ১-২ মিনিট নেড়ে নিন।
৬. শেষে ফ্রেশ ক্রিম ও কসুরি মেথি দিয়ে হালকা মিশিয়ে দিন।
৭. ওপরে সামান্য ধনেপাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

12/12/2025

With Änushree Biswas – I just got recognised as one of their top fans! 🎉

12/12/2025

With Anand Malick – I just got recognised as one of their top fans! 🎉