LaLa窩廚房

09/08/2026

8/9（日）店休一天～

09/07/2026

我們使用的是義大利進口的油品，所以請各位朋友安心。
另外，分享以下文章（吃燒烤更需要多注意）

【 帶來美味的叫做「梅納反應」，會致癌的叫做「苯駢芘」，這完全是兩件不同的事！】

大家好，我是熊爸，

這幾天大家應該都有看到關於食用油檢出致癌物「苯駢芘」(BaP) 的新聞吧？聽起來好像很可怕，但其實原理跟平時間烤牛排時，很多料理影片中吹捧的脆殼「梅納反應」其實差不多。（驚😱

上週我在社團裡剛好有分享「羊丁骨料理-舒肥版」，有社員這幾天私下也在問我料理牛排會不會也會出現有「苯駢芘」的疑慮，我想我就簡單的分享給大家知道吧！🥩✨

首先要來簡單介紹一下致癌物「苯駢芘」(BaP)

「苯駢芘」是一種「多環芳香族碳氫化合物」（PAHs），被世界衛生組織（WHO）列為第一級致癌物。在日常飲食中，它主要來自高溫烹調與不完全燃燒。

它與「梅納反應」經常在烹調肉類時被放在一起討論，但它們其實是完全不同的兩種化學反應；梅納反應帶來我們渴望的香氣與美味，而「苯駢芘」則是溫度失控時產生的致癌副產物。

大家會追求的美味「梅納反應」，與會致癌的叫做「苯駢芘」（BaP），這完全是兩件不同的事！

一般人心心念念、追求的那股烤肉香氣和深褐色的酥脆外殼，是肉的胺基酸和醣類在140°C~165°C左右發生的「梅納反應」。這是科學賜給肉類的溫度密碼，不僅不會致癌，還是牛排好吃的靈魂所在🤤。

那致癌物到底是哪來的？ 真正要小心的是「溫度徹底失控」的時候！當溫度超過300°C，肉的表面已經不是深褐色，而是變成「焦黑碳化」且帶有苦味時，就會產生BaP致癌物。

另外一種常見的情況是烤肉時，油脂滴到炭火上突然「發爐」，那些跟著火舌和黑煙往上飄、最後附著在肉上的東西，也是滿滿的致癌物。

所以結論很簡單：

⭕️ 深褐色 ＝ 極致香氣（梅納反應）
❌ 焦黑發苦 ＝ 致癌毒素（碳化與熱裂解）

那我們平常在家料理牛排時，要怎麼避開致癌物，又煎出完美外殼？這就是本社團從過去一直在推廣的「舒肥Sous-vide料理法」囉！（兼顧美味與健康😊）

再來複習一次舒肥料理法的操作流程：

①Ｉ精密低溫： 先用舒肥機把肉品內部精準加熱到你喜歡的熟度（例如粉紅色54°C）。

②Ｉ關鍵一步（超重要！）： 將肉拿出袋子後，一定要用廚房紙巾徹底擦乾表面水分！ 水分是梅納反應的大敵。

③Ｉ高溫快煎： 準備一個夠熱的平底鍋，大概溫度抓220°C～230°C，每面只需短短30～60秒。因為表面夠乾燥，就能迅速爆發梅納反應煎出完美外殼，同時不給肉焦黑碳化的時間。

這關鍵就在於「縮短高溫接觸的時間」，就可以在追求「深褐色」的梅納反應賦予肉類料理靈魂時，完全避免過度料理產生出燒焦碳化物（根本神操作😘）

那麼到底這次中聯大豆油檢出致癌物「苯駢芘」到底主要的原因是什麼呢？

根據我跟Codex討論之後，得到食用油會超標，大致上會有兩大失敗的原因：

＊成因一：原料污染（主要原因）。
進口的大豆原料在環境中吸附了工業燃燒廢氣或儲運不當產生的致癌物。

＊成因二：製程控制失控。
煉油精煉（脫臭）通常有意控制在180-240°C，很少超過300°C。但如果設備故障導致瞬間局部過熱（局部 >300°C），進入熱解臨界點，油脂就有可能會失控產生出大量的苯駢芘。

目前🇹🇼台灣針對一般食用油脂的檢驗標準是2.0 μg/kg，算是非常嚴格，與🇪🇺 歐盟標準完全同步！這個數字代表法規標準對上游原料與加工環境有很高的監控要求，目的就是把潛在的加工風險降到最低；相比其他國家的食品安全標準：10 μg/kg，也剛好反映了各國在風險評估與飲食習慣上的差異。

最後

大家平常在家煎肉、日常烹飪上不用過度恐慌，只要控制好溫度和時間，追求的是要金褐色的梅納反應香氣，而非燒焦焦黑的脆殼，就可以一樣的享用美味的牛排，還可以兼顧食品安全與健康囉！💗

@追蹤者
#料理科學
#舒肥料理

#梅納反應
#煎牛排

#大豆油污染
#致癌物

26/06/2026

今天店休一天！
明日正常～

23/06/2026

繼上次不速之客—蝸牛後
下午又來了一位嬌客
鳥媽（或爸爸？）警戒中，怕人靠近她的幼鳥一直啾啾叫
好可愛的鳥@寶寶～～

請問你們要待多久啦
我要騎車車吔！

14/06/2026

今天晚上6/14（日）休息喔～

天雨路滑大家小心👀！

10/06/2026

#端午佳節
#包粽體驗

09/06/2026

這幾天雨勢時大時小
客人不上門
倒是來了奇怪的客人
個頭真不小
還好沒多久就自己離開

各位朋友，我們可能會因大雨而調整閉店時間喔
可以先打電話來確一下～

天雨路滑大家要小心一點喔😘

09/05/2026

祝天下所有的媽咪們母親節快樂！

這星期六、日來店的媽咪們，會送您一朵玫瑰花喔～～
（讓您永遠像玫瑰一樣美麗動人）

29/04/2026

✨ 新品上市✨
🌶️花椒麻香雞腿丁

這道真的會上癮。

嚴選去骨雞腿切丁，現點現炒，
拌入LaLa特調辣醬，融合青花椒油的迷人香氣，入口先是微辣，接著麻香慢慢竄上來，真的會越吃越涮嘴🔥完全是白飯殺手啊！

喜歡辣味的朋友們快來嚐鮮吧！

26/04/2026

4/27（一）臨時有事店休一天～