09/29/2026
Une forĂȘt qui goĂ»te lâexceptionnel đČđ
La nouvelle est maintenant dĂ©voilĂ©e et nous sommes plus quâemballĂ©s de vous annoncer que notre chef Mario DugrĂ© participe cette annĂ©e Ă MYCO le Rendez-vous de la gastronomie forestiĂšre, sous le thĂšme Une forĂȘt qui goĂ»te lâexceptionnel.
MYCO, câest une invitation Ă cueillir, apprĂȘter et savourer autrement les richesses de notre territoire. Un rendez-vous qui met de lâavant les champignons, les produits forestiers et tout le savoir-faire des chefs de la rĂ©gion. Une philosophie qui rejoint parfaitement la nĂŽtre Ă LâOlivia : travailler avec les saisons, mettre le produit au premier plan et crĂ©er des associations parfois surprenantes, mais toujours rĂ©flĂ©chies.
Pour lâoccasion, Mario et notre Ă©quipe vous ont imaginĂ© une Table MYCO en trois services:
On dĂ©bute avec notre os Ă la moelle, pensĂ© pour crĂ©er la bouchĂ©e parfaite : pain grillĂ© maison, moelle fumĂ©e, crumble Ă lâail confit, huĂźtre et champignons marinĂ©s. Le gras et lâonctuositĂ© de la moelle rencontrent le cĂŽtĂ© lĂ©gĂšrement fumĂ©, gourmand et vinaigrĂ© des accompagnements. Une bouchĂ©e riche, Ă©quilibrĂ©e et pleine de caractĂšre.
Pour la suite, place Ă une ballotine de volaille tendre Ă souhait, accompagnĂ©e dâun bouillon au parmesan juste assez goĂ»teux, de pommes de terre duchesse aux champignons et de lĂ©gumes de notre jardin. Un plat oĂč le rĂ©confort rencontre la finesse.
Et pour terminer : notre baba au rhum, argousier et chanterelles, un dessert aux inspirations borĂ©ales, aux saveurs travaillĂ©es et profondes, qui poursuit lâexpĂ©rience forestiĂšre jusque dans la derniĂšre bouchĂ©e.
Et parce quâon ne pouvait pas sâarrĂȘter là ⊠notre Bloody se rĂ©invente spĂ©cialement pour MYCO x LâOlivia, avec notamment un gin borĂ©al et un crumble de champignons sauvages. Une table imaginĂ©e comme une vĂ©ritable promenade en forĂȘt, mais Ă notre façon.
Le concours MYCO est en vigueur du 1er au 12 octobre. Notre Table MYCO sera disponible dans notre salle Ă manger du mercredi au samedi, dĂšs 17 h 30, pendant toute la durĂ©e de lâĂ©vĂ©nement.
Venez dĂ©couvrir, goĂ»ter et savourer notre interprĂ©tation de MYCO Ă LâOlivia. On a trĂšs hĂąte de vous faire vivre cette expĂ©rience!