09/15/2026
✨ **Une assiette où chaque élément a son rôle.** ✨
🥩 **Filet mignon de veau de lait**, cuit sous vide pour conserver toute sa tendreté et son jus naturel, accompagné d’une **sauce au porcini** riche et profondément umami.
🧀 Le tout avec un **Pleine Lune torché**, légèrement fondant et gourmand, ainsi qu’un **arancini à la bisque de homard** croustillant à l’extérieur et généreux à l’intérieur. 🦞
🧄 Une **émulsion à l’ail confit** vient apporter une douceur délicate, tandis que le **pickle de shimeji fumés** ajoute cette petite touche acidulée et boisée qui vient parfaitement équilibrer l’ensemble. 🍄
Une assiette pensée pour jouer sur les **textures, les contrastes et la profondeur des saveurs**.
👨🍳 **La gastronomie à domicile, signée L’Air de Bœuf.**
📹 Découvrez la préparation de cette assiette dans la vidéo!
