09/04/2026
𝐎𝐧 𝐧𝐨𝐮𝐬 𝐥𝐞 𝐝𝐞𝐦𝐚𝐧𝐝𝐞 𝐬𝐨𝐮𝐯𝐞𝐧𝐭 : « 𝐔𝐧 𝐜𝐨𝐜𝐤𝐭𝐚𝐢𝐥 𝐝𝐢̂𝐧𝐚𝐭𝐨𝐢𝐫𝐞, 𝐜'𝐞𝐬𝐭 𝐦𝐨𝐢𝐧𝐬 𝐜𝐡𝐞𝐫 𝐪𝐮'𝐮𝐧 𝐫𝐞𝐩𝐚𝐬 𝐬𝐞𝐫𝐯𝐢? »
On comprend pourquoi on pense ça. Il n'y a pas de service aux tables, pas de vaisselle à multiplier pour chaque service, pas de grand montage de salle avec nappage complet et vaisselle empilée pour trois services. C'est vrai, il y a une économie là.
Mais ce qu'on ne voit pas, c'est tout ce qui se passe ici, en cuisine, avant que la première bouchée arrive sur un plateau.
Quand on fait des bouchées à partir de rien, comme ici, chaque petite bouchée demande sa propre mise en place : une pour la base, une pour la garniture, une autre pour l'élément principal, et finalement une dernière pour le dressage final. Quatre étapes, souvent plus, pour une seule mise en bouche qui se mange en une bouchée.
Et le dressage, justement... c'est là que le temps s'additionne vraiment. Une petite pousse, une petite fleur comestible, placée à la main, une à une, sur chaque bouchée. Multipliez ça par des centaines.
Alors oui, on économise sur certaines choses. Mais en cuisine, c'est tout le contraire : c'est beaucoup, beaucoup plus de temps, de précision et de minutie.
Ce qu'on économise d'un côté, on le donne en temps, en précision et en détails de l'autre.
Ce n'est pas moins cher. C'est juste ailleurs. 🌿
