Laurie Raphaël

10/08/2026

Pêche du Québec pochée au foin d’odeur, mousseline de genièvre, gavotte et croustillant de chocolat blanc. Une délicieuse création de notre cheffe pâtissière Nolwenn, une finale sucrée qui ne vous laissera pas indifférent 🍑

10/02/2026

09/15/2026

| Le goût de la fin de l’été dans votre assiette |

Saumon sauvage, mousseuse au maïs de Neuville, vinaigrette chaude aux cerises et jalapeños brûlés 🌽🍒🌶️

09/11/2026

On vous présente notre chef bar | mixologue Raphaël Gagnon 🤩

Autodidacte dans l’univers des spiritueux, avec une passion particulièrement assumée pour le wh**ky, Raph fait ses premières a***s au Bistro 1640, puis poursuit son parcours à La Taverne, à l’Auberge Saint-Antoine et au Nelligan. C’est dans ces établissements qu’il apprend le volume, la polyvalence, le service gastronomique et la gestion. Son passage au Bleu Marine lui permet ensuite de devenir un véritable couteau suisse et de prendre en charge le client du début à la fin.

Aujourd’hui, c’est toute cette expérience qui se retrouve derrière le bar du Laurie Raphaël. Pour Raph, tout est dans les détails. Un service efficace, une préparation minutieuse en amont et ces petites attentions qu’on ne remarque pas nécessairement sur le coup, mais qui font toute la différence.

Il aime travailler avec des produits incroyables et une équipe aussi passionnée que compétente. Et surtout, il aime pousser plus loin sa créativité en travaillant avec la cuisine et en intégrant de nouvelles techniques dans l’élaboration de ses cocktails.

Ses créations sont parfois audacieuses, parfois surprenantes mais toujours réfléchies et pensées jusque dans les moindres détails. 🥃🍸 Santé!

09/02/2026

Un premier service qui donne le ton de l’expérience à venir ✨
Crème de laitue, pétoncles fumées, aubergine confite et caviar sibérien

08/28/2026

La cueillette a été bonne et le résultat se trouve directement dans votre assiette !

Suprême de canard, cassis de l’Île d’Orléans, betterave rouge et poivre sauvage de Madagascar

Merci 🫶

08/22/2026

Tartare de thon Bluefin de Gaspésie, vinaigrette kombucha à la pivoine, melons et fleurs 🌸

08/15/2026

Mignardises par 💜

Financier au gingembre, gel de camerise
Réglisse au pastis Rosemont et graines de cerfeuil musqué
Pâte de fruit aux mûres et sucre de lilas

08/11/2026

Fraises et petits pois du Québec | 2/2 | 🍓🫛

Vous aviez deviné?

Les fraises de l'Île d'Orléans rencontrent un crémeux de petits pois, des pousses d'épinette et une faisselle de Cassis et Mélisse à l'huile d'olive.

Une création de notre pâtissière Nolwenn, où la fraîcheur, la douceur et les notes végétales s'équilibrent avec finesse.