08/29/2026
Every day at La Spada, we make focaccia from scratch. It may seem simple if you think about the ingredients: flour, water, yeast, salt, olive oil, but it isn’t.
Making bread is a demanding and fickle process. It takes time, patience, repetition, and love. The dough changes with the temperature, the humidity, the fermentation, and sometimes for reasons that make no sense it just doesn’t work. But when it does, oh mio dio it’s good!
Of course it would be easier to buy. Faster too. But there’s something we love about the challenge of making it in house every single day. mixing it, folding it, waiting for it, watching it rise, covering it in olive oil and finally pulling it from the oven and knowing this batch is a winner.
Some days it fights back. Some days it’s perfect. Either way, tomorrow we start it all over again.
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Chaque jour à La Spada, on fait notre focaccia maison, de A à Z. Ça peut avoir l’air simple quand on pense aux ingrédients : farine, eau, levure, sel, huile d’olive. Mais ça ne l’est pas.
Faire du pain, c’est exigeant et capricieux. Ça demande du temps, de la patience, de la répétition et beaucoup d’amour. La pâte change avec la température, l’humidité, la fermentation, et parfois, pour des raisons qui n’ont absolument aucun sens, ça ne marche juste pas. Mais quand ça marche… oh mio dio que c’est bon.
Évidemment, ce serait plus facile de l’acheter. Plus rapide aussi. Mais il y a quelque chose qu’on aime profondément dans le défi de la faire nous-mêmes, ici, chaque jour. La mélanger, la plier, attendre, la regarder lever, la couvrir d’huile d’olive, puis finalement la sortir du four en sachant que cette batch-là, c’est la bonne.
Des jours, elle nous donne du fil à retordre. D’autres jours, elle est parfaite. Peu importe, demain, on recommence tout depuis le début.
