Gourmet sauvage

09/29/2026

Un sandwich, ça se transforme avec un seul pot.
Nos herbes salées sauvages, d'abord, mélangées directement dans la mayonnaise maison. Salicorne, livèche écossaise, grande bardane, orpin pourpre, onagre, ail du Canada: six plantes cueillies du printemps à l'automne.
Nos gousses d'asclépiades marinées remplacent le cornichon. Le croquant est le même, le goût est floral et n'appartient qu'à elles.
Notre salicorne marinée, elle, tient tête à la choucroute dans un hot-dog. Croquante, iodée, cueillie à la main entre les marées du Saint-Laurent.
Pour le piquant, notre sauce à l'ortie et au sapin. Trois piments sur cinq, avec les notes fruitées du sapin et l'acidité de la lime. Elle est faite avec La Pimenterie, ici au Québec.
Et pour finir, notre sel aromatique sauvage. Champignons sauvages et algues de la Gaspésie, une profondeur umami sur la dernière tranche.
Cinq pots, et la boîte à lunch de septembre change complètement de registre!

09/24/2026

On l’appelle « l’herbe du soldat ».🌿

L’achillée millefeuille est d’abord connue comme plante médicinale. Traditionnellement utilisée pour les petites plaies, elle doit d’ailleurs son surnom à cet usage.

On la rencontre en plein soleil, au bord des chemins et dans les prés secs. De mai à octobre, ses petites fleurs blanches ou rosées se regroupent au sommet de ses tiges. Ses feuilles sont si finement découpées qu’elles rappellent de petites plumes, d’où son nom de millefeuille.

Ce qu’on sait moins? Elle se cuisine aussi.

Sa saveur est intense, amère, aromatique et légèrement camphrée. Quelques jeunes feuilles suffisent pour relever des légumes rôtis, un bouillon, une vinaigrette ou une marinade. Les jeunes pousses, les feuilles et les fleurs peuvent également être utilisées.

🌱Comme toujours avec les plantes sauvages, l’identification doit être certaine à 100 % avant de consommer. Au moindre doute, on ne cueille pas.

Et vous, connaissiez-vous l’achillée pour ses usages médicinaux ou aussi pour son côté gourmand?

09/22/2026

Le sachet de champignons séchés acheté cet automne est encore plein? Voici cinq façons de le vider.
La plus simple: dix minutes de trempage dans l'eau, le vin ou le bouillon, puis on presse et on cuisine. Gardez le liquide de trempage, il est plein de goût.
Quelques secondes au robot culinaire et vous obtenez une poudre. Elle donne toute la saveur du champignon sans le moindre morceau, même dans un dessert.
Cette poudre-là, on la met aussi sur le maïs soufflé. Chez nous, on raffole du pop-corn aux champis!
Pour un bouillon, faites mijoter 20 grammes de champignons dans deux à trois litres d'eau pendant au moins une heure.
Filtrez, salez, puis servez en entrée avec des oignons verts et quelques gouttes d'huile aromatisée. C'est particulièrement savoureux avec nos trompettes de la mort.
Et une fois réhydratés puis hachés, nos champignons font une tapenade qui disparaît vite sur des croûtons.
Vos invité·es vont vouloir savoir ce que vous avez mis dedans!

09/22/2026

Tout sur la carotte sauvage, abondante et délicieuse!
❌❌❌
Attention, de nombreuses plantes toxiques peuvent être confondues avec la carotte sauvage, font la ciguë et la cicutaire! Faites bien votre travail d’identification!!!

09/21/2026

🌿☀️[Tout se passe en message privé! On a travaillé à faire ce nouveau concept et on veut savoir si vous aimez l'expérience!!]

Tu t’y connais vraiment (ou pas du tout) en plantes sauvages?🌿

👇Commente QUIZ sous cette publication et on t'écris en privé.👇

On a préparé un quiz par message privé pour te permettre de tester tes connaissances sur les plantes qui nous entourent!
Tout se passe en dm et c'est juste pour le plaisir.

Au total, 10 questions sur différentes plantes sauvages pour voir ce que tu connais déjà, apprendre quelques trucs au passage et découvrir ton score à la fin.👀

09/17/2026

09/15/2026

Trois plantes poussent sous vos pieds, et vous marchez dessus tous les jours.

Le grand plantain, d’abord. Il pousse exactement là où on piétine : les pelouses, les fissures de trottoir, les sentiers. Ses feuilles fibreuses et élastiques encaissent bien le passage.

L’oxalide ensuite, qu’on prend souvent pour du trèfle. Ses trois folioles en forme de cœur se referment la nuit et son goût est franchement acidulé. On la consomme avec modération, puisqu’elle contient de l’acide oxalique.

Le pourpier enfin, charnu et couché au sol, avec ses petites feuilles épaisses. Son goût est légèrement acidulé et poivré, et il se distingue aussi par sa teneur intéressante en oméga-3.

Attention par contre : le pourpier peut pousser aux mêmes endroits que l’euphorbe maculée, une plante toxique avec laquelle on peut le confondre.

Trois plantes, trois trottoirs, et un sol qu’on ne regarde plus tout à fait pareil.

09/10/2026

Cinq champignons séchés, cinq goûts qui n'ont rien à voir entre eux!🍄‍🟫
Le séchage ne fait pas que conserver. Chez nos bolets cèpes, il bonifie le goût. On y trouve des notes de noisette et de cacao terreux absolument enivrantes!
C'est le champignon des braisés, des risottos et des sauces pour accompagner une viande.
Nos chanterelles, elles, rappellent l'abricot et l'orange. Elles passent partout, de l'omelette du dimanche à une sauce à la crème.
La trompette de la mort a le goût franc du cacao et des arômes de beurre. Sa chair est fine comme du papier. On la sert en sauté asiatique ou dans un potage.
Le champignon crabe, lui, porte bien son nom. Sa chair est ferme comme celle du poulet, avec une odeur et un goût de fruits de mer.
Et la morille de feu, l'or noir de nos forêts nordiques, garde son parfum raffiné pour les grands plats. Un lapin à la crème, une sauce sur des pâtes.
Cinq sachets dans le garde-manger. Jamais le même plat dans l'assiette!

09/09/2026

L'herbe à puce ne pique pas. Elle sensibilise.
Ce qui déclenche la réaction, c'est l'urushiol, une résine présente dans la sève de la plante. Un simple contact suffit. La rougeur et les démangeaisons arrivent 24 à 48 heures plus t**d, parfois jusqu'à deux semaines après.
Et plus on y a déjà réagi, plus la réaction suivante est forte. Elle se déclenche alors en 24 à 72 heures.
Trois choses que peu de gens savent.
Le liquide des cloques n'est pas contagieux. On ne propage rien en se grattant, et on ne le donne à personne.
L'urushiol, lui, survit longtemps. Il reste actif sur les vêtements, les outils et même sur la plante morte pendant des années. C'est souvent le gant rangé au garage qui recommence tout.
Et surtout, on ne la brûle jamais. La fumée transporte l'urushiol jusqu'aux voies respiratoires, ce qui en fait la forme la plus grave d'exposition.
Pour la reconnaître: trois folioles, toujours. Rampante, dressée ou grimpante selon l'endroit. Rougeâtre au printemps, éclatante à l'automne.
Regarder où on met les pieds, ça s'apprend aussi.

09/05/2026

🌳 Les arbres se préparent à l’hiver par étapes. L’aoûtement est la première : le bois cesse de s’allonger et durcit, pour pouvoir résister au gel qui s’en vient. Ensuite les feuilles retirent leur chlorophylle avant de tomber, la sève ralentit sa course. C’est un ralentissement organisé vers la dormance.

Le parallèle avec nos propres rythmes est flagrant. Comme l’arbre, nous portons en nous un chemin naturel vers le ralentissement à cette période de l’année. Après l’expansion de l’été, le corps et l’esprit cherchent à consolider avant de descendre plus bas, doucement, vers le repos plus complet de l’hiver.

Mais la rentrée scolaire ne connaît pas cette logique. Elle arrive comme une commande contraire au moment précis où l’organisme amorce sa descente : accélérer, reprendre les horaires, remplir les agendas, pendant que quelque chose en nous cherche déjà à ralentir. Nous demandons à notre énergie de rester en phase de croissance alors qu’elle est déjà entrée dans sa phase de consolidation.

Ce désaccord entre le rythme qu’on nous impose et celui que la saison amorce en nous explique en bonne partie la fatigue de l’automne. Ce n’est pas une fatigue de paresse, c’est celle d’un corps qui reçoit deux directions à la fois, l’une venant de la nature, l’autre du calendrier.

Et si on suivait le chemin de l’arbre?