02/17/2022
“茶”是植物,也就是農產品，跟所有菜農果農一樣都需要專人照料，而他們我們稱之為“茶農”。茶也給所有農產品一樣，需要預防蟲害，跟營養補給（施肥），把茶跟農產品歸類一起會更方便日後的講解。再來就是摘採的時機，季節都會引響茶葉的品質。
請將下列舉想像是疊羅漢，由最基層的茶農疊至消費著，若當中的任何一個環節出錯，都有可能導致茶品質的崩壞坍塌。而接下來將說明這一層層的供應鍊邏輯。
消費者
商人
茶廠
採茶工
茶農
茶農對管理茶園的專業度，基礎建設，排水，茶樹間距，水源供給，施肥時機跟份量，採茶工動線是否都有完善規劃及執行。當茶農肯下重本投資規劃完善自己的茶園，他一定希望自己的茶葉得到最佳的製茶團隊幫他處理後續的專業流程。
採茶工短缺是各個茶農都頭痛的問題，只有少數幾個大茶農有配合的契作採茶工，有契作表示採茶質量可以稍微比較有保障一些，因為往往採茶工為了增加採收茶葉重量而多採入一些茶梗或成熟葉片。延伸另一個迷思，一心二葉一定是採茶做茶最佳標準嗎？多數會採一心二葉的都是低海拔，採收次數多的茶區，因為高海拔的所有人工營運成本都相對高，只要是茶葉還是柔軟處於適合製茶的階段，甚至採至四葉五葉都有可能。一般採收冬茶或秋茶都大約在十天上下，而採收的最佳時間點則為艷陽天的正午，俗稱“午菜”。
茶農將一季的心血望托付與值得信賴的製茶廠製茶的作業流程如下：
室外萎凋常，室內萎凋-
俗稱走水，就是在室外將茶葉平均分攤開來，讓茶葉茶梗裡頭的壞水（苦澀），一併隨著水氣蒸發掉，往往那些營養吸收不足的茶菁無法經得起長時間的走水，導致茶葉在有跡象發黑（壞死）之前，已經草草收起送去發酵炒菁，導致產品品質崩塌敗壞。
💥 先聲明一點,這裡所說的都是台灣的青茶製作過程，而製作青茶，發酵是必經的過程哦。
搖菁-發酵-
當茶葉完成萎凋之後,送入簍中不斷的滾動，讓茶葉相互碰撞（想像蘋果掉落地上後的轉變），破壞茶葉邊緣組織，產生化學反應而達到開始發酵，一般人認為高級的茶葉“綠葉紅邊鑲”也是因此而產生的，但其實，這並不是高級茶葉的唯一標準。
製作青茶一定要有發酵，而越低發酵越接近原味，越能體現各不同產地的“山頭氣”（不同土壤，肥料，水源造就不同香氣），也越發清香甜。發酵度重則滋味沉穩濃郁芬芳。
殺菁-
為了停止茶葉繼續發酵，所以需要殺菁（高溫炒熟茶葉），只有強壯養分足的茶菁原料，才可以在通過嚴格的走水發酵後再接受高溫炒菁，因為高溫炒菁非常考驗茶菁的品種，也只有高溫超炒菁的茶葉才會明亮透徹。
揉捻-
用布包裹住茶葉，施壓擠壓茶葉定型。
乾燥-
一般需要經過4~5次的低溫（80度~100度）乾燥，每次約一小時，取出放涼再乾燥。等茶葉濕度為3%~5%即可包裝封存。
商人-
從種植茶樹到製造成茶葉成為商品的唯一把關者，負責篩選合格，優良的製茶廠。商人無須會種茶製茶，但必須會喝茶跟挑毛病，最重要的是必須跟消費者站在同一陣線，選優質的貨源，鼓勵用心經營還肯下重本投資管理及製造茶的茶農和製茶廠。還要教會消費者如何判別茶的好壞才是茶商應有的作為。
消費者-
雖然貴為產物鏈的頂端，卻受到大部份的無良商人的坑詐拐騙，使得好茶難買，劣質茶或天價茶橫行。
其實喝茶不用懂茶也不需要專業，選茶跟選水果一樣，喝了舒服茶湯會“甜”，那支茶就對了，也值得買了。但凡喝茶喝出苦、澀、刮舌、反胃、絞胃那就是不對的不健康的茶，不管這茶再便宜或再貴，都可以直接扔垃圾桶了。
新手如何選茶購茶？直接從最便宜的入手就好，誰說便宜不能有好茶？茶包，機採，低海拔的茶一定沒有認真栽種的茶農嗎！？肯花時間尋找高CP值，健康不傷身體，物美價廉的茶給消費者的茶商就值得一試了。
高海拔高消費不等於高品質，低海拔新品種平價茶也不一定就是次等茶。
衡量茶的價值不在於產地，海拔，品種，而是品質，CP值，跟健康合理的售價。🎉🎊🎉
下集預告
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為何農委會茶葉改良場要研究新茶種？
高山茶或名山產的茶一定比較好嗎？
茶葉的保存和茶葉的後轉化分享
