Dr Tchê La Parrilla de La Villa

No comando da “churrasqueira”, Adelar Pessoa Vieira, como todo bom gaúcho, sabe como ninguém como preparar uma carne. Conhece todos os cortes e sabe deixa-la ao “gosto do freguês”.
“Aqui quem manda é o cliente, o jeito que ele quer a carne sai. Claro que coloco meu segredo em cada assado, mas o cliente deve saborear a carne a seu gosto e é isso que aprendi a frente do meu restaurante”, comenta Adelar. Sempre antenado às carnes, viajando e se atualizando para conhecer cada vez mais a fundo as possibilidades do mercado, Adelar detectou a tendência às Parrillas, no circuito gastronômico de São Paulo e iniciou o projeto de montar uma. Dr Tchê La Parrilla de La Villa, localizado no tradicional bairro da Vila Mariana, em São Paulo, fundada há 15 anos,tem em seu cardápio cortes tradicionais como Tapa de Cuadril, Bife de Chorizo, Bife Ancho, Assado de Tira, Vacio,dentre outros. Assados que se diferenciam principalmente no que se refere à qualidade da carne, a perfeição do corte e a técnica do assador gaúcho. Adelar sabe, ao tocar em uma carne, suas características, em que parte da grelha e distância do fogo ela deve ser assada, pois conhece a fisiologia do gado. Por isso, faz os cortes pessoalmente utilizando só o néctar de cada parte da peça. O restaurante acomoda setenta e cinco pessoas sentadas, e abre de terça a domingo, tendo, aos finais de semana, público rotativo de até 600 pessoas. A tradição gaúcha do Dr Tchê La Parrilla de La Villa foi reconhecida em diversos veículos, como no Guia da Folha, Revista Veja São Paulo, Guia Quatro Roda e indicado a diversos prêmios como o melhor da categoria.