Cafezal Consultoria

22/11/2022

Após a separação dos grãos com defeitos, é feita a separação por tamanhos de grãos (peneiras), a granulometria. Essa separação é feita com base no tamanho e formato dos grãos.

O propósito dessa etapa é a de uniformizar o tamanho dos grãos em lotes para que as variáveis de volume e dimensão dos grãos não prejudique o perfil de torra.

Continue seguindo a gente aqui para mais sobre o processo de produção do café da roça à xícara! Para os “episódios” anteriores, acesse ! 😉

P.S.: esse da foto é um equipamento de separação beeem antigo, ainda em atividade na SICAF de São Manuel!

05/10/2022

A secagem do café funciona como um instrumento de bioproteção. Eita, mas como assim?🤔

O sol e seus raios UV danificam a estrutura de DNA das células, causando melanoma nos humanos e mata fungos, bactérias e bolores. Se bem trabalhado, pode ser um sanitizante tão bom quanto água sanitária e ozônio.

No caso do café, ele precisa tomar um banho de sol ao terminar a fermentação para “zerar” qualquer atividade biológica. Mas o sol não danifica o grão? Não! O grão jamais seca “pelado”: nos naturais, ele seca com a casca inteira, e nos lavados, ele ainda mantém o pergaminho, uma camada de celulose que recobre a semente (essa, jamais pode tomar sol)!

08/09/2022

Você come pão mofado? Não, né? E que tal um café mofado? Também não, certo?🤢 Mas a real é que quando a fermentação do café dá errado, é isso aqui da foto que acontece 😱 e esse tipo de café não pode chegar à sua xícara! Isso, mesmo! Esse é o vilão👿 da fermentação no café! Por quê?

Mofos e bolores são decompositores de matéria orgânica e criadores de toxinas. SIM. TO-XI-NAS!🤯 Como a gente percebe isso se não viu o café lá na fazenda? Você sente um amargor químico/ medicinal no café que bebe.😖 Às vezes, a gente tem até que correr pro 🚽🧻 porque a coisa tá bem tóxica, mesmo (experiência real, vivida pelos nossos provadores de café, que já provaram muitos cafés – não só os produzidos por nós – por aí).

Da próxima vez que sentir um amargor que lembra remédio no seu café, lembre-se que a matéria-prima utilizada pode ser parecida com o café da foto deste post. 🙊 Colegas produtores de café: se seu café fermentado ficou desse jeitão, não comercialize.

03/05/2022

Cafeicultores há 200 anos e pioneiros no processo de fermentação em cafés no Brasil! Toda colheita é uma nova oportunidade de aperfeiçoar e desenvolver técnicas na roça e a gente ama a ciência toda envolvida em cada detalhe do processo!

12/04/2022

03/03/2022

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22/02/2022

Assino embaixo.

Como saber quando um espresso foi bem tirado? O !🤓 O primeiro ponto que vocês deverão notar é a crema: sua superfície deve ser espessa e brilhante, com cor caramelo (se tiver estrias escuras - o tal do “tigrado” - aí é lindo, significa que o barista fez um excelente trabalho).

Deve ser uma crema bem elástica que seja resistente ao açúcar, ou seja: quando você joga o açúcar, a crema volta para o lugar.

Crema aberta só deve acontecer depois de você mexer muito com uma colher, ou depois de pelo menos 2 minutos parado na sua mesa. Ela não deve chegar para você já aberta. 😉

08/02/2022

Estava com saudade de fazer um trabalho prazeroso como este, mais uma cafeteria de qualidade, pra nossa alegria. É o Pé de Café, na Alameda dos Aicás 820. Café especial, acompanhamentos delícia e o proprietários, Rapha e Carol, prá lá de especiais. Obrigada por fazer parte do sonho de vocês!

07/08/2021

: quais características o café especial NÃO tem?

Cafés com defeitos marcantes como grãos quebrados, brocados, com presença de fungos, decomposição, gravetos e cascas, que após torrados e provados resultam em sensoriais sinistros e ganham avaliações com nomenclatura “Rio”, “riado” ou “rio macaco”, não irão pontuar o suficiente para serem considerados especiais.

Mas o quê exatamente esses defeitos trazem para o cafezinho que vou beber? A gente vai contar nos próximos capítulos... quer dizer, nos próximos posts! Enquanto isso, vejam nessa foto que cara esses defeitos têm antes do café ser torrado e moído! É algo que te dá vontade de consumir?🥴

Acompanhe nossa série para dicas de como fugir do conto do vigário e consumir um café de melhor qualidade!😎

24/07/2021

Experimente muitos cafés, tente outras opções. Sempre que puder, ouse mudar para algum café que você nunca tomou, mas procure cafés de alta qualidade. Leia a embalagem, veja que tipo de informações o produtos oferece: quanto mais informações, maior a possibilidade de você estar escolhendo um café excelente. Além de ampliar suas opções, aumenta seu dicionário gustativo.

21/07/2021

09/04/2021

https://www.uol.com.br/nossa/reportagens-especiais/a-tradicao-e-os-belos-campos-que-dao-origem-aos-cafes-especiais-veja-fotos/index.htm -card

A beleza dos campos e da lida na terra na produção dos cafés especiais na Serra da Mantiqueira, sul de Minas