Tasca da Esquina, sabores portugueses inéditos em São Paulo
Com o mesmo conceito da Tasca da Esquina Lisboa - “Queremos que se sinta bem, perto de nós!”, a equipe liderada pelo chef Vitor Sobral abriu as portas da Tasca da Esquina nos Jardins, bairro paulistano de muita tradição gastronômica. Vitor frequenta o Brasil há mais de 15 anos e considera-se um grande apaixonado pelo país, valorizando por demais a troca de experiências, bem como a amizade que desenvolveu com chefs e cozinheiros brasileiros. Vitor concebeu um ambiente bem descontraído e alia o estilo de cozinha bem cuidada e simples a produtos de qualidade, sempre com maestria na confecção. O conceito informal da Tasca da Esquina São Paulo é equivalente ao da matriz em Lisboa. É importante ressaltar que a equipe de chefs dá atenção a todos os detalhes, desde a escolha das matérias-primas, algumas importadas de Portugal, assim como aos utensílios, como porcelanas, taças e talheres. A Tasca da Esquina São Paulo ainda reservou um espaço em que o cliente pode almoçar na companhia dos chefs e jantar na descontração do momento e, pontualmente, assistir a aulas de gastronomia. Este espaço, bem próximo da cozinha, tem a finalidade de proporcionar um contato mais íntimo entre criação e degustação. Os chefs estarão sempre ao alcance para uma simples conversa e proporcionar uma empatia visual do dia a dia de uma cozinha. Comer e Beber – Na Tasca da Esquina a equipe do chef apresenta uma cozinha de autor tão autêntica, que os mais atentos conseguem, através dos sabores, identificar um pouco, ou um tanto, da personalidade do chef. O Espaço - Assinado pela arquiteta portuguesa Paula Moura, a linha é a mesma adotada em Lisboa e a finalidade do local é muito precisa: fazer com que todos os visitantes se sintam em casa. Como ponto de destaque no espaço, os chefs da equipe de Vítor Sobral confeccionam os pratos bem à vista de todos, atrás do balcão, à entrada do restaurante. Cuidado com o vinho – Os vinhos nacionais e internacionais da Carta foram criteriosamente selecionados pelo sommelier português e responsável pelo salão Norberto Moutinho. Na Tasca, uma grande porcentagem dos vinhos é vendida em taças e cada um é tão cuidadosamente tratado que o cliente sentirá que a garrafa foi aberta só para ele. Tasca da Esquina São Paulo na visão do chef Vitor Sobral
“Grande parte das pessoas não faz o que gosta. Considero-me uma pessoa feliz por muito cedo descobrir a minha vocação e ter conseguido atingir os objetivos profissionais que pretendia. Tive o privilégio por desde o início de minha carreira viajar profissionalmente e, então retirar influências e conhecimentos que foram definindo a minha matriz na cozinha, em especial as oportunidades de visitar muitas regiões do Brasil que receberam a influência portuguesa e de todas as outras culturas que miscigenaram o país. Portugal tem uma cozinha regional fantástica e influenciou várias gastronomias que por si próprias tiveram uma grande evolução. A riqueza de países como o Brasil, Angola, Moçambique, ou mesmo Macau, entre outros, são uma fonte de inspiração inesgotável para um profissional da cozinha. Nunca me tinha verdadeiramente apercebido da forma como fui influenciado pelo Brasil até alguns anos atrás. Analisando os títulos das minhas criações, constato que comecei a usar fruta nas guarnições, confecções, ligação dos molhos e suas composições, de uma forma constante com produtos que conheci no Brasil. As farofas surgiram naturalmente, de farinha de mandioca, pão de trigo, broa de milho… Ao viajar pelo interior do Brasil, tive oportunidade de conhecer a cozinha regional e me apaixonar por matérias prima como o bacuri, a mandioca, o palmito fresco, a mandioquinha, o jambu e muitos outros. A Tasca da Esquina em São Paulo é o reflexo de toda a minha experiência como cozinheiro associada aos meus parceiros restauranters brasileiros. Sempre ambicionei ter um restaurante no Brasil e aprendi que é necessário ter as parcerias certas e um conceito de sucesso. O prolongamento da Tasca da Esquina de Lisboa para a cidade de São Paulo é a mistura do que há de melhor das duas culturas e dar a conhecer um Portugal atual.”
