O Folha de Uva, tradicional restaurante de comida libanesa da capital paulista, está começando sua expansão em franquias para praças de alimentação de shoppings de São Paulo e das cidades da região do ABC, que inclui Santo André, São Bernardo do Campo e São Caetano do Sul. A sede do restaurante foi aberta há quase 25 anos e é comandada pelo chef Samir Cauerk Moysés, capixaba descendente de libaneses. É por isso que, para expandir, ele tomou uma decisão que considera muito importante para os seus negócios: toda a comida das unidades franqueadas será preparada por ele e por sua equipe na matriz do Folha de Uva.
“Eu quero que seja uma cozinha autoral, mesmo sendo uma franquia. Quero que ela tenha o meu toque”, explica Samir. Para isso, ele conta, serão preparados 250 quilos de alimentos todos os dias, de 30 tipos diferentes de pratos que serão servidos no sistema de buffet.
“A franquia vai ter uma área de cozinha menor e com menos custos. Ela vai receber toda a comida pronta ou semipronta e terá que aquecer ou esfriar”, relata o chef. Entre os pratos servidos estão as mais conhecidas comidas da gastronomia do Líbano, como quibes, esfihas, tabule, fatouche, abobrinha recheada, arroz de frango, charuto de folha de uva e de repolho, kafta, além das pastas que acompanham as refeições, como homus, coalhada seca e babagannuj.
