27/06/2026
POR QUE O SALMÃO CHILENO É TÃO PRESENTE NOS RESTAURANTES JAPONESES DO BRASIL?
Uma dúvida que ouvimos com frequência.
No Japão tradicional, o salmão raramente era servido cru. Não por falta de qualidade, mas porque os salmões selvagens disponíveis apresentavam maior risco de parasitas. Por isso, eram consumidos principalmente grelhados ou salgados.
No Brasil, a realidade é diferente.
O salmão que chega aos restaurantes é, em sua grande maioria, salmão de cultivo do Chile, criado sob rígidos controles sanitários, com qualidade consistente, excelente textura e alto teor de gordura, características que o tornaram ideal para sashimis e sushis.
Além disso, é uma excelente fonte de proteínas, ômega-3, vitaminas e minerais.
A culinária japonesa sempre valorizou a sazonalidade, a qualidade dos ingredientes e a adaptação ao que cada região oferece de melhor.
Por isso, servir salmão chileno no Brasil não significa abandonar a tradição. Significa respeitar seus princípios, utilizando um ingrediente seguro, de alta qualidade e perfeitamente adaptado à nossa realidade.
No AYA, valorizamos tanto os grandes peixes da tradição japonesa — como Bluefin, hamachi e outros peixes sazonais — quanto ingredientes que conquistaram seu espaço pela qualidade que oferecem.
Respeitar a tradição também é saber evoluir com ela.
