20/08/2026
AÇAFRÃO-DA-TERRA “CÚRCUMA” × AÇAFRÃO “CROCUS SATIVUS
Açafrão-da-terra “Cúrcuma
Originário do sul da Ásia, principalmente da Índia, hoje é cultivado em vários países de clima tropical, inclusive no Brasil. É uma planta da mesma família do gengibre e a parte utilizada é o rizoma, que cresce debaixo da terra. Ele é plantado através dos rizomas, que se desenvolvem durante o cultivo e, quando estão maduros, são retirados da terra, lavados, secos e moídos.
Além de ser muito utilizado como tempero e corante natural, a cúrcuma é tradicionalmente utilizada por suas propriedades e possui estudos sobre seus compostos, especialmente a curcumina.
Açafrão “Crocus sativus”
É originário da região do Mediterrâneo e da Ásia Ocidental, sendo hoje muito cultivado em países como Irã, Espanha, Índia e Grécia. Diferente da cúrcuma, ele não vem da raiz: é retirado da flor.
Cada flor produz apenas três delicados estigmas vermelhos, que são colhidos manualmente, geralmente nas primeiras horas do dia. Depois, os estigmas são cuidadosamente separados e secos.
É justamente essa pequena quantidade produzida por cada flor e todo o trabalho manual de cultivo e colheita que fazem o açafrão ter um valor muito mais alto.
A diferença de preço
A cúrcuma é produzida em maior quantidade e sua colheita é muito mais simples, por isso é uma especiaria acessível. Já o açafrão “Crocus sativus” exige muito mais trabalho e produz uma quantidade mínima por flor, tornando-se uma das especiarias mais caras do mundo.
Dois açafrões, duas plantas completamente diferentes: um vem da terra; o outro, da flor.
