07/09/2026
Um bom udon começa antes do macarrão. Está no caldo, apurado com tempo até chegar ao ponto de sal e profundidade que sustenta cada fio sem cobrir o sabor. Nada ali é acelerado. É um prato simples na aparência e exigente no preparo, como boa parte da cozinha japonesa que servimos há quinze anos no Itaim.