17/12/2020
As influências italianas no nosso país são inúmeras. Dentre elas, a culinária é uma das principais. Entre macarrões, lasanhas, molhos e, às vezes, um pouco de vinho, os encontros sempre f**am melhores quando possuem tipos de massas e molhos italianos!
Se você é apaixonado por essa culinária, confira quais as principais massas e molhos que não podem f**ar de fora da sua refeição à la Itália.
As massas mais italianas para você saborear!
As massas são, sem dúvidas, o forte da Itália! As mais famosas são o macarrão e a lasanha, mas também existem o raviolo, o nhoque, o tortellini, e por aí vai. Conheça um pouco mais de cada uma dessas e escolha sua preferida para cozinhar:
Espaguete
O espaguete é um tipo de macarrão fino e comprido, extremamente consumido ao redor do mundo. A receita italiana clássica era feita à mão, apenas com água e farinha. Hoje em dia, também é comum encontrar, em sua composição, ovos.
Depois de cozido, ele f**a bem molinho e claro. A grande característica do espaguete é sua versatilidade. Ele pode ser combinado com vários tipos de molhos para macarrão, carnes e legumes. Por isso, é um dos macarrões mais queridos dos apaixonados por massas!
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Ravioli
O ravioli é uma massinha quadrada que, hoje em dia, é recheada. No entanto, quando surgiu, seu propósito era ser uma massa mais densa para caldos e sopas. Os primeiros raviolis recheados eram de ricota e ervas e, com o tempo, outros conteúdos foram compondo-a.
Assim como o espaguete, o ravioli pode ser acompanhado de vários molhos. Os mais comuns são o sugo e o branco.
Nhoque
Originalmente feito de farinha de trigo, água e sal, o nhoque é uma massa mais encorpada. Hoje em dia, podemos encontrar de mandioquinha, de especiarias, de batata, e muito mais!
Na história desta massa, há uma lenda sobre um andarilho que, certa vez, entrou em um restaurante e pediu a única comida que havia ali. Serviram nhoque a ele e, anos depois, ele retornou ao restaurante afirmando que, depois de comer, sua vida mudou completamente. Por isso, o nhoque também é conhecido como a massa da sorte!
Tortellini
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Tortellini ao molho sugo com manjericão: uma ótima combinação de sabores!
É uma massa de farinha de trigo e gemas de ovos bem fina. Assim como o ravioli, é recheado, geralmente de carne. O nome referencia ao diminutivo da palavra tortello, que signif**a torta. Por isso, o tortellini sempre foi recheado!
Lasanha
Este é, talvez, o prato italiano mais amado pelos brasileiros! Trata-se de uma receita feita da sobreposição entre massa e recheio, formando uma espécie de bolo de camadas. A massa é feita dos mesmos ingredientes que o macarrão – farinha de trigo, água e, às vezes, ovos -, já o recheio varia de acordo com o gosto de quem faz. O mais comum, sobretudo, é o ragú: molho de tomate e carne moída.
Na Itália, existe a crença de que, quanto mais popular é o restaurante, melhor será a lasanha servida!
Molho: o que não pode faltar na sua massa!
O molho é parte integral de uma massa saborosa! Ele acompanha macarrões, lasanhas, pode ser servido à parte e até feito em casa. Dentre tantas opções, é importante se atentar para qual combina mais com determinado prato.
Molho à bolonhesa
Feito de tomates e carne bovina moída, o molho à bolonhesa é um dos mais versáteis. Pode ser feito em casa e f**a ótimo com macarrões e até com arroz branco. É, também, o molho para lasanha mais utilizado
Harmoniza com vinho tinto do tipo Cabernet Sauvignon e, na Itália, é chamado de ragú. Também vale colocar, no prato, quando for servir, queijo parmesão ralado ou em pedaços por cima deste molho!
Carbonara
O nome deste molho vem de carbonare, palavra italiana para carvão. A receita leva queijo parmesão, ovos, pimenta-do-reino e toucinho picado – ou bacon. Ao contrário do molho à bolonhesa, ele não é líquido e abundante. Na verdade, o carbonara adere aos fios do espaguete, como uma espécie de capa.
O vinho mais indicado para macarrões com este tipo de molho é o tinto de uvas Merlot. Apostar em vinhos brancos também é uma boa, já que o prato tem a gordura do queijo e do bacon.
Molho branco
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Nhoque com molho branco: delicioso e fácil de fazer!
Feito basicamente de leite e queijo, o molho branco pode ser feito em casa, assim como os dois citados. É um molho mais forte e cremoso, graças a seu percentual de gordura, que f**a ótimo com macarrão, nhoque e tortellinis.
Ele combina com vinhos brancos, mais precisamente do tipo Chardonnay.
Molho sugo
Este molho é mais ácido, feito basicamente à base de tomate, sal e azeite. Ele combina com nhoque e espaguete e f**a mais gostoso ainda se servido com algumas folhas de manjericão em cima!
Por ser mais ácido, a dica é harmonizar com vinhos tintos tipo Chianti, porque eles possuem notas frutadas e florais.
Pesto
Dentre tantos molhos italianos, é impossível não citar o pesto – ou, como também é conhecido, o molho verde. Ele é feito de manjericão, alho, azeite, sal e pinoli (uma semente).
Algumas pessoas substituem, na hora do preparo, o pinoli por nozes, o que também deixa o molho delicioso. Na hora de servir um macarrão com molho pesto, escolha vinhos brancos tipo Sauvignon Blanc.
Como fazer combinações saborosas?
Na hora de preparar sua refeição, é importante pensar bem o tipo da massa e o molho para criar pratos deliciosos! Para combinar, é importante se atentar à receita escolhida e ao recheio, caso ela tenha.
Massas longas e frescas, como o espaguete, não combinam muito com molhos densos. Nestes casos, aposte em molhos líquidos, com carnes e ervas. Já massas recheadas f**am melhores com molhos que não predominam no prato, para que o recheio se sobressaia.
Os macarrões – geralmente feitos de massa fresca – combinam com molhos à base de azeite e tomate. São indicados o molho de bolonhesa, o pesto e o carbonara.
Já massas recheadas e mais densas, como o nhoque, o tortellini e o ravioli, f**am melhor com molho branco e sugo. A ideia é pensar em balancear os sabores: a massa precisa f**ar aparente e ser complementada pelo molho. Eles precisam estar equilibrados no prato!
