Maxwel Souza

09/02/2023

Estar em uma localização estratégica
De acordo com a Abrasel, 35% dos restaurantes fecham com menos de um ano de funcionamento e boa parte desse percentual é referente a má localização.

Instalar o restaurante onde estão localizados vários concorrentes é um suicídio! É fundamental realizar um estudo detalhado sobre o local, pois ele está diretamente ligado ao público que pretende atender.

Alguns pontos a serem estudados são a quantidade de pessoas que vivem no entorno da localização, disponibilidade de estacionamento, tamanho do espaço físico, conhecer os possíveis concorrentes, dentre outros.

Não deixe de fazer essa tarefa de casa, hein?

09/02/2023

Possuir um produto chamariz
Quem será o produto propaganda do seu negócio? A princípio, é possível selecioná-lo e adotar boas estratégias de comunicação para promovê-lo, porém, na maioria dos casos que encontramos em um restaurante de sucesso, quem define o produto chamariz é o próprio cliente.

Mas como isso acontece? Através de um sistema de gestão para restaurante é possível analisar o desempenho de vendas de todos os produtos e perceber quem se destaca mais, ou seja,o produto chamariz é o queridinho da clientela.

09/02/2023

Manter a equipe engajada

Não somente em um restaurante de sucesso, mas em qualquer negócio faz-se necessário satisfazer o cliente interno, no caso o colaborador, porque ele será o responsável por transmitir a satisfação para o cliente.

Oferecer treinamentos e programas de premiação funcionam como ótimos incentivos para manter a equipe de atendentes engajada.

09/02/2023

Ser especialista em algo
Você já ouviu aquele ditado que diz: “Quem faz tudo não é bom em nada”? Pois é! Essa regra também vale para o mundo dos negócios.

Esse segredo não deve ser novidade e precisa ser elaborado no início de tudo, logo na fase de planejamento. Com os novos e pequenos nichos de mercado, surgem cada vez mais, diferentes modelos e oportunidades de negócios com foco em alguma especialização.

Imagina só, você decide jantar fora de casa e sai para comer sushi em uma pizzaria que se diz ter a melhor massa artesanal e que oferece buffet árabe no almoço durante a semana. Ficou confuso? Eu também!

09/02/2023

Possuir foco no atendimento ao cliente
Como você se sente ao chegar em um local que considera um restaurante de sucesso? Acredito que a primeira sensação é de estar em casa e sentir-se especial com a atenção e a cordialidade recebidas.

Há quem condene um tratamento “engessado” no qual os atendentes possuem uma padronização, seja na forma de recepcionar, ou oferecer os itens do cardápio. Por mais robotizados que possam parecer, o atendimento consegue se adaptar e satisfazer o cliente.

Acredite, alguns restaurantes de sucesso padronizam o serviço da equipe de atendentes!

Vale interagir com um grupo mais dinâmico, ou ser mais cordial com um casal de namorados que está festejando o noivado. Esse termômetro precisa ser observado e o atendimento personalizado. Por isso, é preciso manter o foco no cliente!

09/02/2023

Estar adequado às normas sanitárias
Independente do tipo de alimentação que é servida, qualquer estabelecimento do ramo de food service precisa estar adequado com as normas sanitárias exigidas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) e não tenha dúvidas de que um restaurante de sucesso tem por obrigação operar dentro dos mais rigorosos padrões sanitários.

Isso significa que não somente o estabelecimento estará em conformidade para oferecer os serviços, como também vai garantir segurança alimentar para a clientela. Ninguém merece passar mal por conta de um pudim de leite condensado que estava irresistível, concorda?

Se tem curiosidade em saber quais são e deseja ficar por dentro dessas adequações, faça o download grátis do nosso material Guia Anvisa para Restaurantes!

É importante enfatizar também que possuir um nutricionista a frente das atividades operacionais do restaurante é de grande importância para avaliar e manter em dia essas e outras especificidades.

Caso deseje conferir isso na prática, alguns restaurantes estão com as portas da cozinha abertas para visitação. Verifique a disponibilidade com o garçom e não deixe de fazer um tour!

31/01/2023

Você sabe como fazer o controle de estoque do seu restaurante ?

31/01/2023

Você sabe como fazer o controle de estoque do seu restaurante ?

Escolha o melhor modelo de reposição
Uma vez que tenha determinado os limites mínimo e máximo para seu estoque, é hora de escolher qual modelo de reposição melhor se adéqua às suas necessidades e ao seu modelo de negócio. Existem, basicamente, dois grandes modelos de reposição de estoque: o modelo de reposição contínua e o de reposição periódica.

Reposição contínua
Como o nome indica, neste modelo as compras são feitas com frequência, mantendo uma quantidade menor de mercadorias estocadas. As grandes vantagens são a redução de custos com estoque, a diminuição de perdas de materiais, seja por encalhe ou por compra errada de produtos. Entretanto, por operar compras pequenas, dificulta a negociação de preços atrativos com fornecedores;

Reposição periódica
O modelo de reposição periódica, por sua vez, baseia-se em compras programadas, que são realizadas de uma única vez. Por operar grandes volumes, este modelo permite a negociação de preços mais atrativos junto aos fornecedores. Por outro lado, é preciso que o planejamento do estoque seja muito bem-feito, a fim de evitar acúmulo de produtos, bem como que faltem determinados itens caso haja um pico repentino de pedidos.

31/01/2023

Você sabe como fazer o controle de estoque do seu restaurante?

Delimite uma quantidade mínima e máxima para as peças
Um grande problema do controle de estoque é o desperdício ao comprar mercadorias em excesso dos fornecedores, que acabam ficando encalhados. Outro ponto que pode prejudicá-lo é comprar de menos e ficar sem produtos.

Não é fácil encontrar o ponto de equilíbrio, até porque a demanda pode aumentar ou diminuir de acordo com cada época. Portanto, não use essa estratégia baseada em achismos. Levante as informações e analise os pratos que mais saem em cada período e os que são menos pedidos. A partir daí, já dá para ter uma ideia sobre a quantidade mínima e máxima de cada ingrediente.

25/01/2023

25/01/2023

O que devemos evitar: saiba os alimentos que podem atrapalhar o nosso plano alimentar

"Menos é mais", já ouviu falar? Nessa célebre frase, quanto menos alguns alimentos estão presentes, mais saúde teremos ao longo da vida. Eles podem inflamar o organismo e ainda serem responsáveis pelo aparecimento de doenças. Descubra quais são:

- Álcool: Uma vez ou outra, tudo bem, mas nada de exageros! O consumo frequente de bebidas alcoólicas diminuem as funções do fígado, prejudicando as células e podendo levar ao desenvolvimento da cirrose. O álcool também prejudica as capacidade cerebrais, causando alterações de humor. Ele não é proibido, mas deve ser consumido com cuidado e, sempre que possível, prefira sucos naturais.

- Gorduras trans: Encontrada nos sorvetes, salgadinhos, batatas congeladas e margarina, por exemplo, essa gordura aumenta os níveis de colesterol "ruim" no corpo, o LDL, aumentando os riscos de desenvolvimento das doenças cardiovasculares. Para isso, dê preferência pelas gorduras "boas", encontradas em alimentos como abacate, salmão, etc, ou opte pelas preparações mais saudáveis desses alimentos.

- Alimentos industrializados: Esses alimentos carregam consigo uma infinidade de conservantes e aditivos químicos que prejudicam a nossa saúde e, podem ainda, atrapalhar a absorção de outros nutrientes. Seja sucos, carnes ou qualquer outro alimento, sempre dê preferência pela preparação mais próxima ao natural possível.

25/01/2023

Alimentos para consumo moderado: afinal, uma vez ou outra não faz mal, não é mesmo?

Fugir vez ou outras das dietas também pode ser saudável. Sem excessos, alguns alimentos possuem boas concentrações de nutrientes, mas, precisam ser controlados com mais ênfase porque podem ter quantidades de substâncias nocivas bem acima do recomendado (calóricas, gorduras, açúcares, sódio, etc), gerando um efeito contrário ao nosso organismo.

- Café: Resistir ao cafezinho nos dias atuais parece praticamente impossível. Afinal, ele nos ajuda a manter o sistema imunológico saudável, melhora o humor e garante energia ao longo de um dia cansativo e cheio de atividade. Porém, tudo com cautela! O consumo ideal de café é de 3 a 4 xícaras por dia, não ultrapassando 400 mg de cafeína.

- Chocolate: Para adoçar o dia, como sobremesa ou para as mulheres que desejam amenizar os sintomas da TPM, uma barrinha de chocolate pode ajudar bastante, não é mesmo? Saudável, ele possui alto nível de flavonoides que tornam a saúde cardiovascular mais forte e ajudam a acelerar o metabolismo. Para inclui-lo como sobremesa, dê preferência pelas versões que possuem 70% ou mais de cacau, para assim adquirir os benefícios e, claro, não exagere na quantidade.

- Carboidratos: Eles geram energia, fazem bem ao coração e beneficiam o cérebro. Mas também, quando não consumidos de maneira correta, podem ajudar no ganho de peso. Encontrado nas massas, pães e arroz, por exemplo, a quantidade, por dia, não deve ultrapassar 6g. Uma boa maneira de controlar o consumo dos carboidratos é fazer a contagem deles e optar pela versão integral desses alimentos que, aumentam a ingestão de fibras alimentares no dia a dia.