Douglas Pierre Sushiman

04/07/2019

Chegou a melhor quinta de Olinda e claro que é no QUERIDINHO DA CIDADE 😎 hoje e tudo é 10!! Então corre pro Queridinho 😚

17/06/2019

30/10/2017

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24/04/2017

Paixão!!!

18/02/2017

VOCÊ SABIA?

O primeiro shoyu surgiu exatamente do missô. Não tinha esse nome, até hoje é chamado de "tamari", que era o caldo que se formava na superfície do miso. Ainda hoje, em Nagoya se faz o tamari, raro e caro.
O shoyu, no entanto, é algo relativamente recente, na culinária japonesa, cerca de 4 séculos, apenas, na região leste do Japão. Antes dele, os condimentos mais comuns eram o sal, o vinagre e o missô. O sashimi era acompanhado por um molho à base de ume, flocos de bonito seco e sake.
Apenas soja, trigo, fermento, água e sal entram na produção do shoyu. O soja é cozido, o trigo é torrado e triturado e ambos são misturados antes de receberem o fermento (o mesmo que usamos para produzir o missô). A mistura é fermentada por cerca de 3 dias, sendo revolvida sempre que a temperatura da massa se aproximar de 40 graus. Por fim, acrescenta-se sal, água e a mistura vai para tanques, onde aguardará cerca de um ano para ser filtrada, pasteurizada, envasada e consumida.
Claro, isso é o método fermentado e tradicional. Hoje existe também a produção industrial que alguns autores preferem de chamar de "sintética", na qual os aminoácidos do soja são separados por hidrólise, acrescenta-se caramelo e aromatizantes e é possível obter um molho em uma semana. Mas não se engane, o shoyu fermentado é mais saboroso, com uma coloração levemente avermelhada, translúcido, brilhante.
Temos hoje uma variedade muito grande de shoyu. Mais claros ou mais escuros - cuidado, nem sempre o shoyu mais claro é menos salgado - e com menos sal também. A Kikkoman goza de grande prestígio dentro e fora do Japão. Mas existem outras marcas, também muito boas, que podem ser encontradas nas lojas da Liberdade por um bom preço. Quanto às marcas nacionais, atentem para o fato que muitas utilizam milho na produção. Sem dúvida, o sabor será diferente daquele preparado só com soja e trigo.
Eu, particularmente, prefiro os shoyus mais claros e com menos sal, como a que ilustra esta nota, da Yamasa. Mas, claro, depende muito do prato que vou fazer...

14/02/2017

Simples, lindo e delicioso!!!

😍🍣

06/01/2017

Primeiro personal sushiman do ano!!! Realizado no bairro de Ouro Preto - Olinda, no dia 02/01 com a família Santos. Quero agradecer pela recepção maravilhosa e pelo carinho de cada um de vocês. "Começamos o ano bem, começamos comendo sushi." 😍😋❤

19/12/2016

Culinária japonesa é vida, admire!!!

21/11/2016

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