17/06/2019
Rico em sabor e em histórias
O babaganoush é uma pasta árabe, que desde o Líbano é apreciada como um aperitivo para se comer entre as refeições.
Como a palavra baba significa pai, algumas histórias falam sobre um harém e que o “baba” em questão era o sultão. Outras versões se referem a berinjela, uma vez que para alguns árabes ela é considerada como o pai dos vegetais.
Há quem diga que uma moça árabe que cuidava de seu pai bastante idoso, fazia uma espécie de purê de berinjela para que ele pudesse comer com mais facilidade. Como ele gostava muito do prato, ela deu o nome de Baba Ganoush que, em algumas traduções, significa “papai dengoso”.
Escrito e falado de várias formas – em árabe: بابا غنوج; em outros idiomas bābā ghanūj, baba ganush, baba ghannouj, baba ghannoug – o babaganoush, é feito de purê de berinjela assada ou grelhada, tahine (pasta de gergelim) e suco de limão. Muitas vezes é acompanhado de khubz ou pão pita, e pode ser usado no preparo de outros pratos.
Bastante popular na área do Levante (Líbano, Síria, Jordânia, Egito e Palestina), também é apreciado no Egito. Em cada país tem sua própria versão, com cebola, tomate e outros vegetais finamente cortados; com condimentos como alho, cominho, pimenta moída, salsa e hortelã; e ainda com um molho feito com azeite e concentrado de romã.
Por cervejablackprincess
setembro 10, 2018
