Braskitchen Cozinhas Profissionais

07/10/2013

COZINHA INDUSTRIAL

O conceito de cozinha industrial vem sendo aperfeiçoado com o crescimento do setor. Estas cozinhas
funcionam como uma verdadeira indústria, onde cada setor tem sua função específ**a.

Existe certa controvérsia com relação à aplicação do termo cozinha industrial. Alguns os aplicam para
designar as cozinhas industriais, surgindo outras denominações, como cozinha hospitalar, para
hospitais; cozinha comercial, para hotéis e restaurantes.

São necessários conceitos mais abrangentes, como Sistema de Alimentação Coletiva, que abranjam
todos os estabelecimentos produtores de refeições em quantidades industriais. Neste sentido,
existem os estabelecimentos institucionais e os comerciais, ambos

com os objetivos de preparar e
fornecer refeições sadias e nutritivas seja para consumo no próprio estabelecimento ou para entrega
em domicílio.


Os estabelecimentos comerciais, que têm atividades com fins lucrativos, atendem hotéis,
restaurantes, fast foods, entre outros; já os institucionais, que têm atividades sem fins
lucrativos, atendem indústrias, hospitais, escolas, quartéis, etc.

O serviço oferecido por uma cozinha industrial depende, basicamente, do mercado que se quer atingir.
Além do tipo mais simples, para o atendimento de pessoas físicas, existem outras formas de atuação
das cozinhas industriais:

-as que preparam as refeições em centrais, estando à retirada dos alimentos a cargo dos clientes;
-as que cozinham parte dos alimentos na central, sendo a elaboração final realizada nos restaurantes
dos clientes;

-as administradoras de refeitórios industriais ou hospitalares, que preparam a comida no próprio local
de consumo;
-as que operam apenas com super gelados.


O planejamento de um Sistema de Alimentação Coletiva depende de suas funções,
complexidade de ações, aspectos econômicos das instalações e disponibilidade financeira.

Naturalmente, não existe uma forma padrão, mas sim um estudo, de caso a caso, e o projeto
final será fruto de um levantamento profundo e estudos de fatores específicos ao
estabelecimento, como localização, infra-estrutura existente, padrão de serviços, etc.


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25/09/2013

A QUALIDADE DOS ALIMENTOS NAS COZINHAS INDUSTRIAIS

A cozinha industrial planejada deve ser desenvolvida dentro de padrões de alta qualidade, criada com metodologia, com o objetivo de minimizar custos, melhorar o desempenho e a eficácia, minimizar riscos, melhorar a qualidade do atendimento, evitar desperdícios e melhorar o retorno de investimento. O que muitos acreditam é que a cozinha industrial é utilizada apenas em indústrias, o que não é um pensamento correto, pois esse termo é utilizado pelo setor especializado para indicar que a cozinha não é uma cozinha residencial. Dessa forma, qualquer empreendimento que utilize recursos profissionais para a geração de alimentos encontra na cozinha industrial um aliado. Em outras palavras, toda cozinha com funcionalidade de atendimento profissional do ramo alimentício é uma cozinha industrial, em fast food, restaurantes, marmitex, bares, hotéis, etc.

Essa cozinha deve, então, ser projetada para atender o público conforme uma necessidade específ**a, por esse motivo nenhum projeto de cozinha industrial pode ser aproveitado completamente para outra cozinha. Afinal, assim como os espaços são únicos, os clientes, o modelo de negócio e o investimento também são. Dessa forma, a necessidade de implantação em uma cozinha é sempre diferente de outra. Podem existir necessidades parecidas, porém nunca iguais. Por isso, atender essas especificidades é um trabalho difícil, cuja participação de um profissional especializado é um fundamento importante dentro do negócio. Esse profissional tem a missão de levantar suas necessidades, avaliar o que melhor irá funcionar para seu negócio, dimensionar os espaços necessários e criar um projeto para o pleno atendimento delas.

Sem tal planejamento a probabilidade de que o seu empreendimento seja problemático é muito grande, visto que o mal dimensionamento eleva bastante os gastos (quem não consegue planejar acaba gastando varias vezes em um processo de tentativa e erro). Além disso, os clientes percebem a falta de organização, que passa pelo péssimo fluxo na distribuição (grandes filas), alimentos fora da temperatura ou contaminados por outros, problemas ambientais (calor, iluminação inadequada, barulho excessivo, cheiros desagradáveis), dentre outros problemas.

Um planejamento adequado tem também o foco de minimizar os riscos da atividade e a exposição dos funcionários aos riscos do ambiente de uma cozinha. Logo, a contratação de um arquiteto especializado em cozinhas industriais é a melhor forma de obter sucesso no seu empreendimento, seja qual for o tamanho dele, natureza do produto alimentar, ou especialidade. Segundo o consultor em higiene e limpeza, José Osmar (www.consulimp.net), nos locais onde se manipulam alimentos, a limpeza deve ser excelente, não existindo nenhum vestígio de sujeira, porque esta abriga micróbios (bactérias) que causam as doenças transmitidas pelos alimentos. Para que a limpeza de uma cozinha industrial seja realizada com a máxima perfeição, devemos ter alguns cuidados especiais, utilizando produtos, acessórios e equipamentos destinados a este processo de higienização, pois isso irá inibir a formação de culturas reprodutivas de germes e bactérias. Portanto tudo que for utilizado na limpeza destes ambientes, deverá ser de uso exclusivo, e em hipótese alguma ser usado em outros ambientes.

“Encontramos em uma cozinha, sujidades incrustadas, como: gorduras, restos de comida, migalhas, doces, temperos, poeira, restos de matérias primas, e uma infinidade de componentes que são sem dúvida alguma, alimentos excelentes para as bactérias, que tantas doenças causam às pessoas. O objetivo da limpeza técnica, e restaurar os padrões de higiene e limpeza nos locais de manipulação de alimentos. Nomenclatura usual nos serviços de limpeza de áreas de manipulação de alimentos: Limpeza: é a eliminação de terra, restos de alimentos, pó ou outras matérias indesejáveis. Contaminação: entende-se como a presença de substâncias ou agentes estranhos de origem biológica, química ou física, que se considere como nociva ou não para a saúde humana. Desinfecção: é a redução, por intermédio de agentes químicos ou métodos físicos adequados, do número de microrganismos no prédio, instalações, maquinaria e utensílios, a um nível que impeça a contaminação do alimento que se elabora”, explica.

Ele descreve alguns procedimentos que devem ser feitos:

- Varrer todo o ambiente, removendo todos os restos de alimentos e produtos.

- Retirar todos os resíduos das lixeiras da cozinha, removendo para o local determinado, e higienizar as lixeiras, com muito sabão e desinfetante.

- Começar a limpeza sempre pelas paredes, de cima para baixo, cuidando para não molhar as tomadas, porém deixando os rejuntes perfeitamente limpos.

- Desengordurar e lavar os utensílios como bancadas, coifas, exaustores, pias, mesas, panelas,etc, com o auxílio das fibras de limpeza.

- As portas e janelas pelo lado de dentro, devem ser também limpas quando da limpeza das paredes.

- Lavar os pisos com detergente concentrado e fibras especiais, para remoção.

Atenção:

- A cozinha deve ter uma to****ra do tipo “jardim”, com rosca para a ligação de uma mangueira, a fim de facilitar sua higienização.

- A cozinha engordurada, deve ser limpa sempre, para evitar que a gordura fique incrustada, o que acarretaria uma operação cada vez mais difícil para sua completa remoção.

- Os restos de comida, devem ser sempre varridos e nunca abandonados, principalmente nos cantinhos de difícil acesso, pois alimentam bactérias e também propiciam o surgimentos de insetos, e roedores.

- Uma observação muito importante, é sobre o uso do pano de chão, que é um acessório que além de não limpar a cozinha, ainda espalha a sujeira, sem removê-la, servindo para juntar bactérias que contaminam o ambiente.

- Se a cozinha é profissional, use produtos profissionais. Produtos domésticos não proporcionam o mesmo êxito, e não são econômicos.

- As lixeiras do ambiente da cozinha, devem estar permanentemente tampadas, para evitar a proliferação de bactérias e a formação de focos de insetos.

- O uso de uma lixeira de pedal, é viável, pois o manipulador de alimentos como sempre estão acima dos alimentos, os resíduos podem cair sobre eles.

- Os panos de limpeza, são os maiores focos de contaminação das cozinhas.

-Os “paninhos” vão sendo usados e lavados uma infinidade de vezes. O procedimento correto seria o uso de panos descartáveis, e em alguns casos, o uso de toalhas de papel.

- Os prédios e instalações deverão ser de tal maneira que impeçam a entrada ou abrigo de insetos, roedores e/ou pragas e de contaminantes ambientais, tais como fumaça, poeira, v***r e outros.

- Os prédios e instalações deverão ser de tal maneira que permitam separar, por dependência, divisória e outros meios ef**azes, as operações susceptíveis de causar contaminação cruzada.

- Os pisos deverão ser de materiais resistentes ao impacto, impermeáveis, laváveis a antiderrapantes não podendo apresentar rachaduras, e devem facilitar a limpeza e a desinfecção. Os líquidos deverão escorrer para os ralos (sifonados ou similares), impedindo a acumulação nos pisos.

- As paredes deverão ser construídas e revestidas com materiais não absorventes e laváveis e apresentar cor clara. Até uma altura apropriada para as operações deverão ser lisas, sem fendas, e fáceis de limpar e desinfetar. Os ângulos entre as paredes entre as paredes e o pisos, e entre as paredes e os tetos ou forros, deverão ser de fácil limpeza.

-Portas, escadas de mão, estruturas metálicas auxiliares, m***a cargas, plataformas, deverão ser de material não absorvente e de fácil limpeza.

-Vestiários, sanitários e banheiros: todos os estabelecimentos deverão estar, convenientemente situados, garantindo a eliminação higiênica das águas residuais. Estes locais deverão estar bem iluminados ventilados e não poderão ter comunicação direta com as áreas onde os alimentos são manipulados.

-Junto aos sanitários e localizadas de tal maneira que o pessoal tenha que passar junto a elas quando retornar em área de manipulação, devem existir pias com água fria ou fria e quente, providas de elementos adequados à lavagem das mãos e meios higiênicos conveniente para secá-las. Não se permitirá o uso de toalhas de pano. No caso do uso de toalhas de papel deverá haver, em número suficiente, porta-toalhas e recipientes coletores. Deverão ser colocados avisos nos quais se indique que o pessoal deve lavar as mãos depois de usar as mencionadas dependências.

- Instalações de limpeza e desinfecção: quando for o caso, deverão existir instalações adequadas para a limpeza e desinfecção dos utensílios e equipamentos de trabalho. Estas instalações deverão ser construídas com materiais resistentes a corrosão, que possam ser limpos com facilidade e deverão, ainda, estar providas de meios adequados para o fornecimento de água fria ou fria e quente em quantidade suficiente.

- Todos os produtos de limpeza e desinfecção deverão ter seu uso aprovado previamente pelo controle da empresa, identif**ados e guardados em local adequado, fora das áreas de manipulação de alimentos. Ademais deverão ter uso autorizado pelos demais órgãos componentes.

- Para impedir a contaminação dos alimentos, toda área de manipulação de alimentos, os equipamentos e utensílios, deverão ser limpos com a freqüência necessária e desinfetados sempre que as circunstancias assim o exijam.

- Deve-se dispor de recipientes adequados, em número e capacidade, necessários para depósitos de dejetos e/ou materiais não comestíveis. – Devem ser tomadas precauções adequadas para impedir a contaminação dos alimentos quando as dependências, os equipamentos e utensílios forem limpos ou desinfetados com água e detergentes, ou com desinfetantes ou soluções destes. – Os detergentes e desinfetantes devem ser convenientes para o fim pretendido, devendo ser aprovados pelo organismo oficial competente. Os resíduos destes agentes que permaneçam em superfícies susceptíveis de entrar em contato com alimentos, devem ser eliminados mediante lavagem minuciosa, com água potável antes que as áreas e os equipamentos voltem a ser utilizados para a manipulação de alimentos.

- Deverão ser tomadas precauções adequadas: em termos de limpeza e desinfecção, quando se realizarem operações de manutenção geral e/ou especif**a em qualquer local do estabelecimento, equipamentos, utensílios ou qualquer elemento que possa contaminar o alimento.

- Imediatamente após o término da jornada de trabalho, ou quantas vezes seja necessário, deverão ser rigorosamente limpos o chão, incluídos os condutos de escoamento de água, as estruturas de apoio e as paredes das áreas de manipulação de alimentos.

- Os vestiários, sanitários e banheiros deverão estar permanentemente limpos. – As vias de acesso e os pátios que fazem parte da área industrial deverão estar permanentemente limpos.

Como um programa de higiene e desinfecção, cada estabelecimento deverá assegurar sua limpeza e desinfecção. Não deverão ser utilizados nos procedimentos de higiene substâncias odorizantes e/ou desodorizantes, em qualquer de suas formas, nas áreas de manipulação dos alimentos, com objetivo de evitar a contaminação pelos mesmos e dissimulação dos odores. O pessoal deve ter conhecimento da importância da contaminação e dos riscos que causam, devendo estar bem capacitado em técnicas de limpeza.

Para manipulação, armazenamento e eliminação de resíduos, o material de resíduos deverá ser manipulado de forma que se evite a contaminação dos alimentos e/ou da água potável. Deve-se ter especial cuidado em impedir o acesso das pragas e resíduos. Os resíduos deverão ser retirados das áreas de manipulação de alimentos e de outras áreas de trabalho, todas as vezes que seja necessário e, pelo menos uma vez por dia. Imediatamente depois de retirada dos resíduos dos recipientes utilizados para o armazenamento, todos os equipamentos que tenham com eles entrado em contato deverão ser limpos e desinfetados. Sistema de combate às pragas Deverá ser aplicado um programa ef**az e continuo de combate às pragas.

Os estabelecimentos e as áreas circundantes deverão ser inspecionadas periodicamente de forma a diminuir ao mínimo os riscos de contaminação. Em caso de alguma praga invadir os estabelecimentos deverão ser adotados medidas de erradicação. As medidas de controle de combate, que compreendem o tratamento com agentes químicos e/ou biológicos autorizados, e físicos, só poderão ser aplicadas sob supervisão direta de pessoas que conheçam profundamente os riscos que estes agentes podem trazer para a saúde, especialmente se estes agentes podem trazer para a saúde, especialmente se estes riscos originarem-se dos resíduos retidos no produto. Somente deverão ser empregados praguicidas se não for possível aplicar-se com eficácia outras medidas de precaução. Antes de aplicação de praguicidas se deverá ter o cuidado de proteger todos os alimentos, equipamentos e utensílios contra a contaminação. Após a aplicação dos praguicidas autorizados deverão ser limpos minuciosamente, o equipamento e os utensílios contaminados, a fim de que, antes de serem novamente utilizados sejam eliminados todos os resíduos. Salvo quando for necessário para a higiene ou elaboração, não de deverá utilizar ou armazenar na área de manipulação de alimentos, nenhuma substância que possa contaminá-lo. Quanto às roupas e objetos pessoais, não deverão ser depositados nas áreas de manipulação de alimentos.

Enfim, a cozinha moderna pode ter ar condicionado, boa ventilação, higiene, iluminação agradável, boa circulação, equipamentos e utensílios que facilitam a realização de todas as tarefas, ou seja, pode ser um lugar agradável de se estar e trabalhar. O serviço oferecido por uma cozinha industrial depende, basicamente, do mercado que se quer atingir. Além do tipo mais simples, para o atendimento de pessoas físicas, existem outras formas de atuação das cozinhas industriais: as que preparam as refeições em centrais, estando à retirada dos alimentos a cargo dos clientes; as que cozinham parte dos alimentos na central, sendo a elaboração final realizada nos restaurantes dos clientes; as administradoras de refeitórios industriais ou hospitalares, que preparam a comida no próprio local de consumo; e as que operam apenas com supergelados.

Fonte: Qualidade Online

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21/09/2013

A Braskitchen presta Assistência Técnica todas as marcas de lava louças da linha profissional. Fazemos Manutenção Preventiva e Corretiva para maior durabilidade e economia do seu equipamento evitando assim desperdício financeiro para sua empresa.

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20/09/2013

Como Definir Adequadamente os Espaços em Sua Cozinha

Definir adequadamente os espaços dentro de sua cozinha, respeitando os tipos de preparo quente ou frio, é um meio muito ef**az de otimizar sua operação. Com isso você poderá melhorar o armazenamento, a conservação dos produtos, minimizar o desgaste de seus funcionários, reduzindo o risco de acidentes e contaminações.


Composição de uma cozinha

Cozinha Quente
Esta é uma área para o preparo
das principais produções
culinárias quentes. Deve fi car
próxima à boqueta para que os
pratos cheguem à mesa dos
clientes ainda quentes.
Equipamentos básicos: forno
(convencional ou combinado),
fogão, chapa ou grelha, coifa,
fritadeira e geladeira.

Cozinha Fria (Garde Manger)
Esta é uma área para o preparo
das produções culinárias frias.
Deve estar próxima às
geladeiras para evitar
deslocamentos excessivos e
impedir que o calor dos fogões
danifi que as preparações.
Equipamentos básicos: geladeira,
cortador de frios, liquidifi cador e
processador de alimentos.

Confeitaria
Esta é uma área destinada
especifi camente à produção de
pães e doces. Deve ser
refrigerada, e os utensílios não
devem ser misturados com os
das outras áreas.
Equipamentos básicos: geladeira,
freezer, forno, batedeira e
liquidifi cador.
Copa
Esta é uma área de apoio para os
garçons onde são guardados os
utensílios para a m***agem do
salão e na qual é feita a lavagem
e higienização desses objetos.
Deve fi car próxima à porta de
saída da cozinha para o salão.
Equipamentos básicos: máquina
de lavar louças e máquina de
gelo (freezer).

Área de Limpeza
Esta é uma área para higienização
de pratos, panelas, etc.
Equipamentos básicos: máquina
de lavar e pia tipo cuba.

Estoque
Esta é uma área destinada à
estocagem de matéria-prima para
produção de alimentos. Deve
estar próxima à cozinha, com
áreas específi cas para
armazenagem de hortifruti,
carnes, ingredientes secos,
materiais de limpeza, entre
outros. Não deve conter
embalagens de papelão, jornal,
papel reciclado e papel.
Equipamentos básicos: geladeira,
freezer, estante, estrados de
plástico, caixas plásticas para
armazenagem e balança.

18/09/2013

Alta do dólar leva camarão brasileiro novamente à Europa
A valorização do dólar e a recuperação de preços no mercado internacional levaram os produtores de camarão do Nordeste a investir novamente no mercado europeu.

Desde julho, o crustáceo está sendo vendido para países como França e Espanha. Os primeiros contêineres saíram de Ceará e Rio Grande do Norte, Estados que concentram cerca de 75% da produção nacional.

O Brasil atingiu o pico das exportações de camarão em 2003, com 58,5 mil toneladas. Em dez anos, as vendas internacionais despencaram; no ano passado, nem houve exportação.

A principal causa para a queda foi o real valorizado, que fez o produto brasileiro perder competitividade. O aparecimento da doença da mancha branca, causada por um vírus, afetou a produtividade de viveiros e inviabilizou criações, principalmente no Sul do país.

Volta ao mercado internacional é timida, mas deve se intensif**ar em 2014

Segundo o presidente da ABCC (Associação Brasileira dos Criadores de Camarão), Itamar Rocha, a reentrada no mercado internacional ocorreu de forma tímida, com a venda de 200 toneladas em julho, mas deve ser ampliada nos próximos meses.

´´O nosso camarão sempre teve uma procura muito boa em países como França e Espanha, e agora temos preço e competitividade. Começamos a exportar apenas para mostrarmos a nossa qualidade e mostrarmos a ´cara´ novamente. Mas vamos crescer em 2014´´, disse.

Segundo Rocha, o quilo do camarão (com cerca de 80 a 100 animais de 11 gramas, em média) está sendo vendido nesses países a cerca de US$ 6,80.

´´É um preço competitivo, considerando que, quando se exporta, não tem P*S, nem Cofins, por exemplo. Esse valor permite que a gente volte a esse mercado, o que é bom´´, afirmou.

Para criadores, brasileiro se acostumou a comer camarão

Segundo o empresário e presidente da Associação de Produtores do Rio Grande do Norte, Orígenes Monte Neto, a volta ao mercado internacional deve aquecer ainda mais o setor.

´´Representa uma vantagem para o produtor, que amplia seu mercado. Até 2006, nossa produção era basicamente para o mercado externo. Nós nos voltamos para o nosso país, e agora que o brasileiro se acostumou a comer camarão, não podemos deixar de produzir para cá´´, afirmou.

Apesar da retomada das vendas internacionais, os produtores garantem que não haverá redução da oferta no mercado interno. ´´O setor no Brasil só vem aumentando. Se houver demanda, podemos produzir mais. Nossa prioridade ainda é o mercado interno´´, disse Itamar Rocha.

Produção deste ano deve chegar a 80 mil toneladas de camarão

Em 2012, o país produziu 75 mil toneladas de camarão, que foram totalmente comercializadas no mercado interno. A expectativa é que a produção chegue a 80 mil toneladas este ano.

Segundo a ABCC, somente o Ceará deve responder pela produção de 45 mil toneladas este ano – cerca de 20% a mais que em 2012. O Rio Grande do Norte deve f**ar na faixa de 25 mil toneladas. Os Estados da Bahia, Paraíba, Piauí e Sergipe respondem por quase todo o resto da produção nacional.

A associação tem 1.545 produtores. Desse total, 75% são micro ou pequenos produtores, 20% são médios e apenas 5% do total de empresários são considerados grandes.

Fonte: UOL - 06/09/2013

18/09/2013

Café da Manhã

Restaurantes capricham em mimos para acompanhar o café
A cortesia não f**a mais na simples bolachinha e ganha até mesmo ares de sobremesa.

Ele quase não vem mais sozinho. Na hora de encerrar a refeição, restaurantes vêm caprichando no docinho que acompanha o café. A cortesia, que pretende ser um mimo para o cliente, não f**a mais na simples bolachinha e ganha até mesmo ares de sobremesa.

´´O ideal é que a guloseima escolhida seja harmonizada com as características do café que será servido. Por exemplo, para um café mais encorpado, um minibolo ou uma madaleine podem ser uma boa combinação. Já para um café mais ácido, um petit four bem doce ajuda a equilibrar os sabores´´, explica Éder Hilário, barista responsável pelo Santo Grão.

A reportagem consultou 25 casas (a maior parte delas está representada no álbum acima) e encontrou guloseimas como brigadeiro (servido no Bar da Dona Onça e na rede Ráscal), madeleine, macaron e trufa (no Chef Rouge), creme de cupuaçu (Obá) e até uma pedra composta por gelatina de cachaça, trufa, bombom de castanha e pedra de açúcar (Clos de Tapas).

Todas não cobram pelo ´´presente inesperado´´, embora as xícaras de café variem de R$ 4 a unidade no restaurante Terraço (no centro do Rio) e no La Grassa (no bairro paulistano de Moema, zona sul) a R$ 8 no Chef Rouge (nos Jardins, zona oeste de São Paulo).

Fonte: UOL - 30/08/2013

18/09/2013

Reduzindo o desperdício de alimentos

Restaurante reduz desperdício de alimentos e aumenta lucro em 15%
Empresa deixou de desperdiçar quase meia tonelada de comida por mês. Programa do Sebrae também orienta na economia de água e energia.

Em Minas Gerais restaurantes participam de um programa que reduz o desperdício de alimentos e aumenta os lucros. Com a iniciativa, agora, os empresários de Belo Horizonte, além de reduzir o desperdício de alimentos, economizam na água, luz e na matéria-prima.

A empresária Arlene Moreira comanda um restaurante na capital mineira. Ela participa do programa ´´5 menos que são mais´´, do Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (Sebrae), desde o ano passado. O objetivo da iniciativa é reduzir as perdas de água, energia, resíduos, matéria-prima e recursos humanos nos negócios. Arlene viu de perto que quanto menos desperdício, maior é o lucro. A empresária deixou de jogar R$ 25 mil por ano no lixo.

´´Esse programa do Sebrae veio justamente ao encontro do que a gente buscava´´, diz a empresária.

As contas de água e luz do restaurante diminuíram. Arlene instalou lâmpadas econômicas, pintou o teto de branco e o ambiente ficou mais claro. Os freezers e refrigeradores foram afastados das paredes, para diminuir o consumo de energia.

´´A gente realiza algumas medições, ensina os empresários a fazer o controle sozinhos, para que eles possam caminhar sozinhos´´, explica Júlia Padovezi, do Sebrae de Belo Horizonte.

A forma de lavar a louça também mudou após o acompanhamento do Sebrae. A empresária conseguiu reduzir em 50% os gastos com água e detergente através de ações bem simples, que qualquer um pode fazer, como a compra de um lava copos que custa, em média, R$ 15. Ela usa uma quantidade muito pequena de detergente e água sanitária e consegue lavar muitos copos durante o dia.

De acordo com a empresária, isso resultou numa economia de R$ 1.200 anuais – ou 50% menos que o consumido anteriormente.

Os pratos agora vão para um recipiente grande com água sanitária. Depois são lavados juntos para diminuir o tempo que a to****ra f**a aberta. Um borrifador mistura o detergente com a água e ajuda a diminuir a quantidade do produto de limpeza na esponja. Estas iniciativas também diminuem a quantidade de detergente que vai parar na rede de esgoto.

Porém, o maior vilão nos restaurantes é o desperdício de matéria-prima. Agora, a empresária compra produtos descascados, aproveita todo o alimento e economiza tempo. Cerca de 10 quilos de comida pronta eram jogados fora diariamente. O bufê oferecia seis tipos de carnes – boa parte não era consumida. Hoje o restaurante oferece três opções de melhor qualidade.

Agora, as panelas grandes, com bastante comida, só nos horários de pico. O restaurante identificou os períodos com maior movimento e acabou com os exageros. Atualmente, o tamanho das vasilhas diminui conforme cai o fluxo de clientes. Isso ajuda a manter os alimentos mais frescos no bufê e reduz desperdícios no fim do dia.

Graças à melhoria na qualidade do restaurante, a empresária Arlene Moreira conseguiu cobrar mais pelo serviço, sem perder clientes. A renda extra foi para outros negócios.

´´A gente já começou um novo empreendimento, numa outra linha, (...) com o dinheiro que nós jogávamos fora. A lata de lixo já não recebeu mais o nosso dinheiro´´, br**ca Arlene.

O restaurante do empresário Carlos Alberto de Araújo também desperdiçava uma grande quantidade de alimentos antes de ingressar no programa do Sebrae. Um levantamento apontou que 17 quilos de comida iam para o lixo diariamente.

´´A partir de uma parceria que a gente fez com o Sebrae, uma consultoria com o pessoal, a gente conseguiu fazer com que isso chegasse a uma redução de 30%, fazendo com que esse absurdo não acontecesse mais. Quase chegando aí a um desperdício zero hoje´´, comenta o empresário.

As mudanças começaram na cozinha. A quantidade de comida no almoço é controlada para evitar o desperdício. Os pratos agora vão ao forno ao mesmo tempo para economizar gás. O óleo usado é trocado por produtos de limpeza com uma empresa de reciclagem.

´´Todo mundo viu que realmente tinha muito desperdício. Mas, na verdade, a gente não estava preparado, não tinha consciência daquilo´´, diz a chefe de cozinha Eliana Lima.

O bufê antigo, que gastava muita energia elétrica, foi trocado por outro a gás. Telhas translúcidas foram colocadas no teto para aproveitar a luz solar e economizar energia. Assim, as lâmpadas não precisam f**ar acesas durante o almoço.

Os participantes do programa “5 menos que são mais” também têm benefícios a longo prazo, como o aumento da competitividade, ampliação de espaço no mercado e maior rentabilidade.

´´Com esse controle, ele vai dando conta do que ele está perdendo, no que ele pode economizar. Então, isso reflete no bolso do empresário´´, argumenta Júlia, do Sebrae-MG.

O empresário Carlos Alberto Araújo deixou de desperdiçar quase meia tonelada de alimentos por mês. Ele comemora um aumento de 15% nos lucros após a participação no programa do Sebrae. Hoje, o restaurante fatura cerca de R$ 120 mil por mês.

´´Houve uma conscientização maior dos funcionários com relação ao desperdício, consequentemente, aumentando o lucro, fazendo se tornar uma coisa mais sustentável´´, diz o dono do restaurante.

Fonte: G1 - 16/09/2013

10/09/2013

10/09/2013

Braskitchen: Distribuidor Autorizado Electrolux com Suporte Técnico. Agora no Recife

Vendas Corporativas

A Electrolux é a única empresa no mundo capaz de fornecer cozinhas completas, de elevados desempenhos com a

A Divisão Food Service da Electrolux oferece uma linha completa de equipamentos profissionais para cozinhas de hotéis, hospitais, catering, restaurantes, indústrias, escolas e fast-food em geral.

São centenas de produtos e acessórios projetados e aprimorados por especialistas, com o objetivo de atender aos mais exigentes clientes; da cozinha mais compacta ao preparo industrial em grande escala.

Os produtos Electrolux Food Service são reconhecidos em todo o mundo e estão presente nas grandes corporações e clientes que se preocupam com o conceito de rentabilidade, inovação, sustentabilidade e excepcional resultado final.

No Brasil, a empresa atua através de ampla rede de distribuidores e oferece suporte técnico de primeiro mundo em todo território nacional.

Produtos:

• Fornos combinados.
• Lavadoras de Louça Profissionais.
• Sistemas Modulares de Cozinha.
• Fogões e equipamentos de cocção de alta produtividade.
• Refrigeração e Congelamento Rápido de Alimentos.
• Processadores de Alimentos.

Braskitchen: Distribuidor Autorizado em Recife, com Suporte Técnico.

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