O sorvete é um produto que agrada aos mais variados paladares, de todas as faixas etárias e de qualquer classe social. Além de saboroso, o sorvete é um alimento altamente nutritivo. Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária, sorvete ou gelado comestível é “um produto alimentício obtido a partir de uma emulsão de gordura e proteínas, com ou sem adição de outros ingredientes e substâncias,
ou de uma mistura de água, açúcares e outros ingredientes e substâncias que tenham sido submetidas ao congelamento, em condições tais que garantam a conservação do produto no estado congelado ou parcialmente congelado, durante a armazenagem, o transporte e a entrega ao consumo”. Do ponto de vista nutricional, o sorvete é considerado um alimento completo e de alto valor nutritivo, pois fornece proteínas, carboidratos, lipídios, vitaminas A, B1, B2, B6, C, D, E e K, cálcio, fósforo e outros minerais. Independente da classif**ação, o sorvete é, devido às suas propriedades nutricionais, uma excelente fonte de energia, e por isso um alimento especialmente desejável para crianças em fase de crescimento e para pessoas que precisam recuperar peso. Nenhum alimento contribui tanto para a nutrição e de forma tão atrativa como o sorvete. Para se ter uma idéia da sua importância nutricional, um estudo sobre nutrição infantil realizado pela Universidad Complutense de Madrid, comprova que ingerir três sorvetes por semana na dieta das crianças ajuda a eliminar algumas de suas carências nutricionais. A pesquisa afirma que o sorvete oferece um bom aporte de cálcio e de vitaminas, em especial B12 e A, bem como é uma grande fonte de energia e proteínas, motivo pelo qual se recomenda sua inclusão na dieta das crianças. Por se tratar de uma fase de crescimento, os nutrientes especiais contidos nos sorvetes, principalmente os formulados à base de leite e mesclados com frutas, aumentam o aporte nutricional, podendo, inclusive, ser um veículo para o fornecimento de cálcio para algumas crianças que não aceitam o leite em sua forma natural. Crianças saudáveis podem consumir quantidades ilimitadas de sorvete, no entanto, as crianças que têm problemas com obesidade, sobrepeso ou glicose devem limitar seu consumo. Valor Nutricional
O sorvete pode ser considerado um alimento nutritivo, pois contém como ingredientes o grupo de macronutrientes que garantem uma alimentação saudável, tais como carboidratos, proteínas e gorduras, que são responsáveis pelo fornecimento de energia, além de diversos processos vitais. Muitos evitam esse alimento por considerarem que o sorvete é tão somente uma sobremesa muito calórica e para ser consumida somente no verão, mas o que a maioria não sabe é que quando comparada ao que costumamos consumir no dia a dia, o sorvete é a melhor opção, não só para refrescar do calor nos dias quentes, mas também para melhorar o valor nutricional das pequenas refeições. É um complemento alimentar de alto valor nutritivo, sem ser excessivamente calórico. Comparativamente, vale dizer que 100g de sorvete de creme têm 208 calorias, enquanto a mesma quantidade de pão francês tem 269, e de ovo frito 216. É claro que estes dados podem variar, dependendo da composição de cada sorvete, mas é certo que aqueles que têm como base o leite são uma fonte considerável de cálcio, mineral essencial para a saúde de dentes e ossos. Entre 160 e 250 calorias por 100 g de sorvete. O sorvete a base de água, que não contêm gordura em sua composição, fornece muito menos calorias. Hoje, a tecnologia existente permite a fabricação de sorvetes em qualquer dia e hora, além da utilização de outros ingredientes, que não apenas aqueles que foram utilizados séculos atrás. O sorvete bem elaborado é composto de leite, sólidos não gordurosos do leite (leite em pó), glicose, açúcar, polpa de frutas, entre outros ingredientes. Portanto, um sorvete bem balanceado é um alimento bastante completo, e que pode e deve ser consumido em qualquer estação do ano
