08/08/2026
Antes de chegar ao prato, existe uma história.
O BICA nasceu com o desejo de fazer parte da história de Olinda sem simplesmente reproduzir o passado.
Para construir nossa gastronomia, mergulhamos nas memórias, nos ingredientes e nos encontros culturais que, ao longo dos séculos, ajudaram a formar a cozinha deste território.
INDÍGENA · AFRICANA · PORTUGUESA
Voltamos o olhar para uma Olinda que, desde o século XVI, se tornou lugar de encontros entre povos, culturas e diferentes modos de viver e cozinhar.
Pesquisamos frutas, raízes, ervas, especiarias, ingredientes, técnicas e hábitos alimentares que atravessaram gerações e ajudaram a construir a identidade da cozinha pernambucana.
MAS ESSE RESGATE PRECISAVA CHEGAR À MESA.
Por isso, nossa cozinha procura valorizar ingredientes regionais, produtos da nossa terra e fornecedores locais, combinando memória e território com uma leitura contemporânea.
Essa pesquisa aparece nos detalhes e nas escolhas de cada criação.
Está na Quenga da Bica, servida na própria quenga do coco. Na Puba de Cupim, que encontra especiarias, vinho e queijos. No Ceviche Oh, Linda, com peixe, queijo coalho, manga, cajá e leite de tigre. Em A Mar, no encontro da massa fresca com camarões e polvo. No Carpaccio de Sol, que traz um novo olhar para a carne de sol. E na Cartola de Açaí, nossa interpretação de um clássico tão presente na memória pernambucana.
Não buscamos reproduzir uma cozinha histórica.
BUSCAMOS COMPREENDER SUAS RAÍZES PARA CRIAR A PARTIR DELAS.
O resultado é uma gastronomia que une memória, território e experimentação e que dialoga com aquilo que o BICA é desde sua origem: um bar sensorial.
SABOR · AROMA · TEXTURA · SOM · LUZ · MEMÓRIA
Aqui, o prato conversa com o drink. O aroma encontra a música. A textura encontra a luz. Gastronomia, coquetelaria, arquitetura e atmosfera fazem parte de uma mesma experiência.
Porque, para nós, comer também é sentir.
UMA COZINHA FEITA DE ENCONTROS.
Concepção · Erick Levay
Criação · Chef Lucka Queiroz
Venha viver essa experiência.
