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Lu Coffee Barista, Rua enfermeiro Wilson Valença 11 Jardim Franco Ajuda, Macaé (2026)

Q: Qual é o endereço?

Rua Enfermeiro Wilson Valença 11 Jardim Franco Ajuda

17/11/2020

Você ultimamente deve estar ouvindo muito falar em Sprouting process.
Quer saber o que é?
De onde vem o Sprouting Process que é um método de pós-colheita.
Sprouting Process é um método de pós-colheita desenvolvido pelo barista e torrefador, Leo Moço, um dos grandes nomes do segmento no Brasil, que visa melhorar as características dos grãos de cafés nacionais.

Hoje, o processo é uma febre em todo país e seus primeiros resultados são extremamente satisfatórios. Em uma fazenda no município de Carlópolis, no interior do Paraná, o processo resultou no aumento de mais de 10 vezes no valor da saca produzida, partindo de R$ 450 para R$ 5 mil.

O método criado por Leo Moço é realizado dentro de uma bombona de plástico com uma válvula, criando um ambiente anaeróbico. A presença de CO2 inibe o desenvolvimento de bactérias e fungos e faz com que as enzimas presentes na casca do café criem uma fermentação natural, promovendo muito mais aroma e sabor aos grãos. O processo, similar ao que desenvolve o malte da cerveja, dura entre 10 e 20 dias e pode ser implementado com grãos de café de todas as regiões do país.

A ideia surgiu após a observação de que o café nacional passa até 90 dias a menos no pé do que os plantados em outros países como a Colômbia, impedindo o desenvolvimento completo do fruto. “Pensei em maneiras de fazer com que o café brasileiro se desenvolvesse após a colheita como se estivesse ainda no pé. Durante o Sprouting Process, os grãos tem seu potencial de germinação prolongando, como se estivéssemos colhendo cafés prematuros e utilizando a bombona como incubadora no desenvolvimento de supergrãos”

17/11/2020

Voce sabe o que é um honey process?
Entao vou te explicar tudinho!!
Um Guia Básico de Diferentes Processamentos de Café: Lavado, Natural, Honey.
Honey, Natural, Lavado, Cereja Descascado… você olha para a sua embalagem de café e se pergunta o que isso signif**a? Ou, talvez mais importante, qual destes processos melhor se adequa ao seu paladar?
OS 3 PRINCIPAIS TIPOS DE PROCESSAMENTO DE CAFÉ
Existem três formas predominantes de processamento do café: lavado, natural e honey (muitas vezes considerado o “Cereja Descascado” no Brasil, mas com uma concentração maior de mucilagem). Existem outras alternativas, mas estas são raras e tipicamente localizadas,Cafés Lavados

Os cafés lavados se concentram unicamente no grão. Eles permitem que você sinta o que está por dentro, não por fora do grão.
Veja bem, um café natural ou Honey process exige que a cereja do café ao redor do grão seja saborosa. Os cafés lavados, no entanto, dependem quase 100% de que o grão tenha absorvido açúcares e nutrientes naturais suficientes durante seu ciclo de crescimento. Isso signif**a que a variedade, solo, clima, maturação, fermentação, lavagem e secagem são absolutamente essenciais.
Os cafés lavados refletem tanto a ciência de cultivar o grão de café perfeito como o fato de que os agricultores são parte integrante da elaboração do sabor de um grão de café. Ao olhar para os cafés lavados, torna-se evidente que o país de origem e as condições ambientais desempenham um papel vital na adição ao sabor.
Isso signif**a que cafés lavados são capazes de destacar o verdadeiro caráter de um grão single origin como nenhum outro processo, e é a razão pela qual tantos cafés especiais são lavados.
Café Natural / Processo a Seco

O processo natural, também conhecido como processo seco, é uma abordagem de volta ao básico, originária da Etiópia. O fruto não é separado no grão e há pouca manipulação no café enquanto ele seca. Embora exija menos investimento, ainda requer certas condições climáticas para garantir a secagem dos frutos e sementes a tempo.
Com o tempo, o processo natural tem sido um método considerado de qualidade inferior que pode levar a sabores inconsistentes. Essa inconsistência geralmente é o resultado da secagem das frutas verdes e das já com coloração marrom ao mesmo tempo das frutas maduras.
No entanto, muitos acreditam que este processo realmente tem o potencial de criar os cafés mais saborosos, e que está prestes a ter seu retorno. Se for possível obter consistência, muitos argumentam que os cafés naturais podem obter tanta clareza quanto os cafés lavados e também fornecer algumas notas e características mais interessantes. Você pode ver isso acontecendo aqui no Brasil, entre outros lugares.
Ben, Gold Mountain Coffee Growers, me disse que um café natural bem colhido e processado pode obter notas de degustação incríveis e oferecer aos consumidores sabores doces surpreendentes, “Alguns de nossos naturais acabam tendo um gosto mais parecido com uma salada de frutas tropicais ou compota de frutas do que café. “
Além disso, o café natural é o mais ecologicamente correto.
Honey/Cereja Descascado
Quando bem feito, o café Honey Process pode literalmente ter o gosto como se alguém tivesse colocado mel e açúcar mascavo em sua xícara de café, embora o nome realmente venha de quão grudentos os grãos f**am durante o processamento. De muitas maneiras, esse tipo de café está a meio caminho entre um café lavado e um café natural de processo: é frutado, mas não de maneira tão exagerada quanto alguns naturais. Muitas vezes, possui uma acidez mais arredondada do que os cafés lavados, com doçura intensa e sensação na boca complexa.

O Processamento Honey está fortemente associado à Costa Rica e, nos últimos anos, subcategorias se desenvolveram: o amarelo, vermelho, dourado, preto e branco. Isso reflete a capacidade desse processo de influenciar o sabor e o perfil geral de um café. Pode se tornar um processo altamente científico, pois o nível de mucilagem, que influencia a doçura e a profundidade do corpo do café, é monitorado e controlado. Normalmente, quanto mais mucilagem resta no grão, mais doce é o sabor.
Se eu fosse vocês experimentaria esse da linha Dutra.

26/10/2020

Hummmm hoje eu vim aqui falar pra vocês sobre a famosa cuca de banana com chocolate.
Voce conhece a história da cuca? De onde ela é original?
Então bora que eu te explico tudinho aqui

A Cuca” na Alemanha é chamada de Streuselkuchen, que signif**a “bolo de flocos”. Em alemão: Kuchen (fala-se Kuran)= “bolo”, Streusel (fala-se Stroisel)= “granulado” ou “flocos”, traduzindo Cuca de Farofa.

O bolo Kuchen (fala-se Kuran) (cuca) – é uma massa coberta por uma farofa crocante, à base de manteiga – vendida como uma tradicional e genuína receita.Os principais ingredientes da receita mais antiga sao farofa, farinha, açúcar e manteiga.
Hoje, as variações, que fazem a cabeça e o estômago dos apreciadores da tradicional receita são diversas, tanto que já há até a versão salgada.
Imagine só uma cuca salgada!!!!!!!
Veio da Alemanha
A Streuselkuchen (Fala-se StroiselKuran) tem seu lugar de origem a antiga Silésia (Schlesien), seguido pela Prússia (Preußen) de onde um considerável número de alemães veio para construir vida no Sul do país.Então, a cuca chegou ao Brasil por meio dos europeus e é, essencialmente, uma espécie de bolo-pão tradicional da Alemanha que, na região Sul do Brasil, passou a fazer parte do cardápio cotidiano desde a imigração alemã.
Importante dizer que antigamente a cuca era um prato raro que só era servido em ocasiões como Natal rsrsrs ( ainda bem que podemos comer a qualquer hora né rsrs) Páscoa, dias nacionais, etc. Porque a matéria-prima principal, farinha e açúcar, eram caros. Só mais tarde a cuca se tornou popular em toda Alemanha e sempre foi servida com as frutas da sua estação como damasco, ameixa, peras, maçãs, cerejas, etc.
Mais hoje temos uma gama de receitas de cuca que foram se inovando com o tempo, garantindo que seu sabir f**asse cada vez melhor.
A receita da cuca do Kaffe Colônia é tradicional que vem de dono para dono.
E essa cuca deixa muitos clientes com água na boca com gostinho de quero mais.
È aqui no Kaffe Colônia esse é o carro chefe, a cuca de banana com chocolate, aquela que derrete na boca e sempre acompanhada de um delicioso espresso, uma ótima pedida né?
O Kaffe Colônia é uma cafeteria charmosa localizada bemmmm no centro da cidade, mais preciso na rua Teixeira de Gouveia, 846 lá além de ter a famosa cuca de banana com chocolate tamben tem uma variedade enorme de quiches e bolos e tortas geladas, além de diversos tipos de cafés especiais 100% arábica.
Então quando estiver pelo centro não deixem de conhecer o Kaffe Colônia ❤️
Angela tem uma equipe nota 1000, que vai te atender com todo carinho e atenção.
Lembrando que eels estão seguindo todas as normas exigidas pelo decreto municipal.
Então não perde tempo meu povo ♥️♥️♥️♥️♥️

21/10/2020

Café com caldo de cana? Como assim????
Simmmmm isso mesmo que você ouviu, essa iguaria maravilhosa vc encontra na mais nova cafeteria existe um lugar.
O caldo de cana ou a garapa é o líquido resultante do processo de moagem da cana de açúcar.
Vamos falar um pouquinho do processo dessa iguaria pra vcs.

O suco resultante dessa moagem (elétrica ou manual) da cana, quando consumido no momento ou pouco tempo depois do seu processamento, preserva todos os seus nutrientes, como:

Minerais, principalmente: ferro, cálcio, potássio, sódio, fósforo e magnésio

Vitaminas do complexo B, vitamina C e vitamina A

Carboidratos, dos quais: sacarose, glicose, frutose, amido

Proteína

Ácidos graxos

Algumas fazendas têm o costume de tomar o café com caldo de cana, que nem precisa ser adoçado.

Selecionamos a receita que o Alex nos concebeu para que você possa fazer em casa com um dos cafés maravilhosos que ele tem disponível aqui!!!

Receita de Café com Caldo de Cana

Ingredientes:

Caldo de cana

Café usado foi café do produtor Ademir

Modo de preparo:

80 ml do caldo de cana
60 ml do café filtrado
Café do Ademir ( ele tem disponível para venda na cafeteria.)
Toque de limão
Pode bater no mix ou na coqueteleira
E é só correr para abraço.
Lógico que vc vai aperfeiçoando da sua maneira.
Mais a minha dica de ouro é conhecer a cafeteria e degustar doa melhores cafés que você já experimentou na vida.

18/10/2020

Você sabe o que é honey process?
Então f**a ligados que vou explicar tudinho aqui ora vocês.
Honey, Natural, Lavado, Cereja Descascado… você olha para a sua embalagem de café e se pergunta o que isso signif**a? Ou, talvez mais importante, qual destes processos melhor se adequa ao seu paladar?
Bem, não tenha medo, porque conversamos com os especialistas da Gold Mountain Coffee Growers, da Falcon Specialty e da North Star Roasters para descobrir.
OS 3 PRINCIPAIS TIPOS DE PROCESSAMENTO DE CAFÉ
Existem três formas predominantes de processamento do café: lavado, natural e honey (muitas vezes considerado o “Cereja Descascado” no Brasil, mas com uma concentração maior de mucilagem). Existem outras alternativas, mas estas são raras e tipicamente localizadas Cafés Lavados
Os cafés lavados se concentram unicamente no grão. Eles permitem que você sinta o que está por dentro, não por fora do grão.

Veja bem, um café natural ou Honey process exige que a cereja do café ao redor do grão seja saborosa. Os cafés lavados, no entanto, dependem quase 100% de que o grão tenha absorvido açúcares e nutrientes naturais suficientes durante seu ciclo de crescimento. Isso signif**a que a variedade, solo, clima, maturação, fermentação, lavagem e secagem são absolutamente essenciais.

Os cafés lavados refletem tanto a ciência de cultivar o grão de café perfeito como o fato de que os agricultores são parte integrante da elaboração do sabor de um grão de café. Ao olhar para os cafés lavados, torna-se evidente que o país de origem e as condições ambientais desempenham um papel vital na adição ao sabor.

Isso signif**a que cafés lavados são capazes de destacar o verdadeiro caráter de um grão single origin como nenhum outro processo, e é a razão pela qual tantos cafés especiais são lavados.

Como diz Holly, da North Star Roasters, “os cafés lavados da Etiópia e do Quênia são exemplos fantásticos da clareza de sabor que pode ser ressaltada se o café for processado corretamente”
Café Natural / Processo a Seco

O processo natural, também conhecido como processo seco, é uma abordagem de volta ao básico, originária da Etiópia. O fruto não é separado no grão e há pouca manipulação no café enquanto ele seca. Embora exija menos investimento, ainda requer certas condições climáticas para garantir a secagem dos frutos e sementes a tempo.
Com o tempo, o processo natural tem sido um método considerado de qualidade inferior que pode levar a sabores inconsistentes. Essa inconsistência geralmente é o resultado da secagem das frutas verdes e das já com coloração marrom ao mesmo tempo das frutas maduras.
No entanto, muitos acreditam que este processo realmente tem o potencial de criar os cafés mais saborosos, e que está prestes a ter seu retorno. Se for possível obter consistência, muitos argumentam que os cafés naturais podem obter tanta clareza quanto os cafés lavados e também fornecer algumas notas e características mais interessantes. Você pode ver isso acontecendo aqui no Brasil, entre outros lugares.
Ben, Gold Mountain Coffee Growers, me disse que um café natural bem colhido e processado pode obter notas de degustação incríveis e oferecer aos consumidores sabores doces surpreendentes, “Alguns de nossos naturais acabam tendo um gosto mais parecido com uma salada de frutas tropicais ou compota de frutas do que café. “
Além disso, o café natural é o mais ecologicamente correto.
Honey/Cereja Descascado
Quando bem feito, o café Honey Process pode literalmente ter o gosto como se alguém tivesse colocado mel e açúcar mascavo em sua xícara de café, embora o nome realmente venha de quão grudentos os grãos f**am durante o processamento. De muitas maneiras, esse tipo de café está a meio caminho entre um café lavado e um café natural de processo: é frutado, mas não de maneira tão exagerada quanto alguns naturais. Muitas vezes, possui uma acidez mais arredondada do que os cafés lavados, com doçura intensa e sensação na boca complexa.

O Processamento Honey está fortemente associado à Costa Rica e, nos últimos anos, subcategorias se desenvolveram: o amarelo, vermelho, dourado, preto e branco. Isso reflete a capacidade desse processo de influenciar o sabor e o perfil geral de um café. Pode se tornar um processo altamente científico, pois o nível de mucilagem, que influencia a doçura e a profundidade do corpo do café, é monitorado e controlado. Normalmente, quanto mais mucilagem resta no grão, mais doce é o sabor.
Agora quando você olhar seu pacote de café já saberá que tipo de café está tomando 🤭🤭🤭🤭

05/10/2020

Você conhece o café Moca?
O Grão Moca é uma classif**ação de grão nobre apreciada mundialmente

Já considerado um vilão pelos classif**adores e degustadores, o Moca é uma classif**ação de grãos apreciada mundialmente.
Seu nome é conhecido por se referir a um drinque de café e até como apelido para a Cafeteira Italiana. Mas além de tantos usos, a nomenclatura tem relação com um grão super especial.
A origem da palavra Moca

O Grão Moca foi batizado com esse nome devido à sua cidade de origem. Mocha, na costa do Mar Vermelho, no país Iêmen, foi uma importante região exportadora de café no século XV, especialmente para as áreas ao redor da Península Ibérica.

O Grão Moca de dentro para fora

Enquanto um fruto tradicional de café arábica possui guarda para duas sementes achatadas, o Moca, por uma anomalia, possui apenas uma semente ocupando a cavidade. Assim, a única semente se expande, ocupando uma parte maior da cavidade.
O resultado é um grão mais achatado e arredondado – ou grão ovóide. Isso, segundo estudos científicos, é resultado de fatores genéticos e condições ambientais.
No Brasil, o grão moca já foi considerado um problema, visto que grãos com essa classif**ação devem receber atenção dobrada na lavoura. Hoje, 5% da produção mundial de café é Moca. Porém, de uns tempos para cá, os degustadores de café começaram a perceber sabores particulares nesses grãosCaracterísticas de sabor
Além das particularidades em sua estrutura, o clima e os fatores genéticos condicionam mudanças signif**ativas nos sabores e aromas do Moca. Durante o processo de torra, o grão adquire uma concentração de açúcar superior se comparada com os grãos de formatos tradicionais.

O grão Moca normalmente é mais doce e encorpado. Possui notas que remetem ao caramelo e o chocolate. Por isso é comumente associado à bebida de nome similar: Mocha. A receita do drinque inclui uma camada de calda de chocolate no fundo da xícara, café espresso, leite vaporizado e mais chocolate para decorar.

O chocolate é utilizado na tentativa de fazer referência ao sabor original do Grão Moca, que é uma iguaria difícil de ser encontrada no mercado e com preço elevado. E é exatamente a dificuldade de acesso que faz com que o Moca seja um grão com menor representatividade no mercado dos cafés.

O processamento dos grãos
Por possuir uma forma diferenciada, o Grão Moca passa por peneiras específ**as, separando-o dos grãos de formatos tradicionais. Além disso, eles são classif**ados em 3 tamanhos: Moca Graúdo, Moca Médio e Moca Miúdo.

Além de absorver mais nutrientes e mais açúcares, o grão moca é considerado ideal para os torrefadores de café. Visto que eles são arredondados e do mesmo tamanho, possui mais facilidade de chegar a uma uniformidade da torra.

05/10/2020

A variedade Pacas foi descoberta por Fernando Alberto Pacas Figueroa em 1958 em El Salvador.

A idéia por trás da criação do híbrido Pacamara foi para obter o melhor de ambas as variedades. Foi nomeado PACAMARA para se referir às primeiras quatro letras de cada variedade.

A criação da variedade Pacamara exigiu uma pesquisa cuidadosa que levou 30 anos. Que foi apresentado aos produtores no final dos anos 80.

O Pacamara normalmente tem aromas intensos e complexos; corpo médio com textura cremosa; acidez moderada com sabores que vão desde notas doces de chocolate e manteiga a nuances frutadas, como frutas cítricas, frutas vermelhas e frutas de caroço.

A árvore Pacamara é média, com folhagem densa, internódios curtos e folhas longas, seus frutos são longos e com pequena protuberância, e as sementes são longas e ovais.

Pacamara é uma variedade que é muito popular e desejada em todo o mundo, devido às suas características distintivas de sabor, que não são comuns e por vezes incrivelmente cativantes. É definitivamente um café que você não pode perder.

É uma variedade exótica em alta demanda nos mercados internacionais, normalmente quase 100% da produção é exportada; Por esse motivo, é muito difícil encontrá-lo para consumo interno.

É um café com alta acidez, excelente fragrância, seu sabor adocicado, chocolate e persistente no paladar, são as características que cativaram os compradores mais exigentes em diversos países em todo o mundo.

05/10/2020

ORIGEM E CARACTERÍSTICAS DAS CULTIVARES DE CAFÉ
CATUAÍ
Resultante do cruzamento artificial de cafeeiros selecionados de Caturra Amarelo e Mundo Novo. Apresenta um porte baixo em função dos internódios curtos com boa facilidade de manejo. Ramif**ação secundária e terciária abundante com formação de saia bem definida. Permite melhor retirada de ramos ladrões e melhor operação de corte acima da saia. Apresenta maior susceptibilidade à doença da ferrugem do cafeeiro. Maturação mais tardia e mais desuniforme do que a Mundo Novo. Planta f**a mais depauperada após alta produção, sob efeito de estresse hídrico ou de deficiência nutricional. Facilidades na aplicação do manejo e realização da colheita manual e mecânica.

MUNDO NOVO

Resultante do cruzamento natural entre as cultivares Sumatra e Bourbon Vermelho de café Arábica. Possui boa adaptação às regiões altas, com elevada rusticidade, vigor e produtividade. Porte alto com caule fino, provocando arqueamento e aparecimento de ramos ladrões, exigindo desbrota. No plantio exige utilização de espaçamento maiores do que a cultivar Catuaí. Grande crescimento vertical requerendo controle através da poda, tendo boa capacidade de rebrota. Maior comprometimento do desenvolvimento da saia e consequentemente de sua produção. Possui internódios mais distantes quando comparado aos da cultivar Catuaí. Apresenta também susceptibilidade à doença da ferrugem do cafeeiro. Maturação mais precoce e uniforme, existindo linhagens com frutos maiores de peneira alta do que o Catuaí.

ICATU

Icatu Vermelho é um híbrido interespecífico resultante do cruzamento artificial entre C. canephora (Robusta) e C. arabica (Mundo Novo cv. Bourbon Vermelho).
Icatu Amarelo é um híbrido resultante do cruzamento natural entre o Icatu Vermelho e a Cultivar Mundo Novo Bourbon Amarelo. Desperta grande interesse econômico por apresentar plantas vigorosas com alta produtividade se igualando a potencialidade da variedade Mundo Novo. Auto fecundação com porcentagem de alogamia maior do que o Café Arábica, apresentando uma grande variabilidade genética. Planta com sistema radicular bem desenvolvido e com boa adaptação à regiões mais baixas. Porte das plantas um pouco mais elevado do que a variedade Mundo Novo. Manejo idêntico ao Café Arábica, com semelhança na condução com a variedade Mundo Novo, exigindo a execução de podas. Semelhança também com o Mundo Novo na resistência à ferrugem do cafeeiro, sendo mais tolerante. Maturação semelhante ao Mundo Novo ocorrendo variação de época, havendo possibilidade de se fazer escalonamento de colheita.

RUBI

Obtida através de retrocruzamentos de Catuaí com Mundo Novo , com o objetivo de diversif**ar as características da cultivar Catuaí e selecionar materiais mais produtivos, mais vigorosos, mais precoces e mais uniforme quanto sua maturação.
Apresenta quando adulta porte baixo como a Catuaí, altura média de 2,0 m e diâmetro de médio de copa de 1,8 m. Possui elevado vigor vegetativo com bom enfolhamento o ano todo, sem apresentar depauperamento precoce após elevadas produções. A maturação dos frutos tanto em época quanto sua uniformidade é intermediária entre as cultivares Catuaí e Mundo Novo.
Tem apresentado excelente produtividade e rendimento de grãos com superioridade de cerca de 10 a 15% comparada a cultivar Catuaí.
No plantio pode ser adotado espaçamentos tanto no sistema adensado quanto a livre crescimento em renque mecanizado.

TOPÁZIO

Selecionada com base na mesma linha de seleção da cultivar Rubi, através de retrocruzamentos de Catuaí com Mundo Novo. Apresenta características gerais semelhantes a cultivar Rubi, com bom vigor vegetativo e abundante ramif**ações secundária nos ramos plagiotrópicos. A arquitetura da planta é compacta com porte baixo, tendo acima dos 10 anos de idade altura pouco superior a 2,0 m e diâmetro médio de copa de 2,0 m. As ramif**ações produtivas possuem maior ângulo de inserção com a haste principal, permitindo melhor arejamento e luminosidade da copa. A maturação dos frutos é uniforme e intermediária entre as cultivares Catuaí e Mundo Novo. Adequada para plantio tanto adensado como livre crescimento em sistema de renque mecanizado.

ACAIÁ

A cultivar Acaiá Cerrado originou-se do cruzamento natural entre as variedades Sumatra e Bourbon Vermelho. Apresenta boa arquitetura de planta com abundância de ramos produtivos secundários, permitindo o cultivo em espaçamentos mais adensados. Mostra-se aos 10 anos de idade com porte pouco superior a 3,00 m de altura e diâmetro médio de copa de 1,90 a 2,10 m com sua conformação cilíndrica. Ciclo de maturação da planta é normal semelhante ao da cultivar Mundo Novo nas mesmas condições de cultivo e manejo. Possui excelente produtividade e vigor vegetativo, sem apresentar esgotamento e seca de ramos produtivos em anos de alta produção. Apresenta elevado rendimento de café beneficiado, com cerca de 90% de grãos do tipo chato com predominância de peneira 17 acima.

PARAÍSO

Resultante da hibridação artificial de um cafeeiro da cultivar Catuaí Amarelo IAC 30 com a seleção de Hídrido de Timor UFV 445-46.
Resistente a ferrugem ( Hemileia Vastratrix ), com frutos de coloração amarela e sementes grandes. As plantas apresentam porte baixo com altura média de 1,95m, aos 72 meses após o plantio. A arquitetura das plantas é de formato cônico, ligeiramente afilado, com diâmetro médio da saia de 192 cm e do terço médio de 159 cm, resultando volume médio da copa de aproximadamente 2,83 m3. Possui internódios curtos com vegetação abundante. Produtividade média das quatro primeiras colheitas 37,4 sacas de café beneficiada por hectare, no espaçamento de 3,5 x 1,0m, com uma planta por cova, em sistema de livre crescimento.

OEIRAS

Originada pelo método genealógico a partir do híbrido CIFC HW 26/5, resultante do cruzamento entre Caturra Vermelho (CIFC 19/1) e Híbrido Timor (CIFC 832/1). Sua seleção é proveniente da variabilidade presente no germoplasma Catimor, destacando-se em resistência, longevidade e produtividade. Mostra-se com o porte baixo, tendo altura e diâmetro de copa ligeiramente inferiores aos da cultivar Catuaí. A arquitetura da planta é cônica de formato mais afilado que o da Catuaí.
Possui bom vigor vegetativo, sem apresentar depauperamento precoce ou seca de ramos produtivos. Em razão de sua arquitetura e resistência a doença da ferrugem do cafeeiro pode ser recomendado o plantio em sistemas mais adensados.

01/10/2020

Hoje não podia deixar de parabenizar aos amantes e consumidores dessa bebida fantástica que é o café.
O nosso café d e cada dia, seja quentinho ou gelado no esses dias mais calorosos mais ele está presente todos os dias na mesa dos Brasileiros.
Para grande parte das pessoas, não há nada melhor que uma xícara bem quentinha de café para começar bem o dia. Além de dar energia e disposição, o grão é benéfico para a saúde. No Brasil, o ouro verde, como ficou historicamente conhecido, é considerado uma paixão nacional, já que é consumido por nove entre dez pessoas com mais de 15 anos, segundo dados da Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC). O país não é o único a apreciar as suas inúmeras propriedades.
Com taxa de aceitação nos lares de 97%, ele se tornou a bebida mais ingerida no mundo, f**ando atrás apenas da água. Com o objetivo de valorizar a força da indústria cafeeira, a sua versatilidade e relevância, foi criado o Dia Internacional do Café, a ser comemorado no dia 01 de outubro. A data visa chamar a atenção para o impacto positivo gerado pelo produto.
Economicamente, o café também possui um papel bastante expressivo. O Brasil é considerado, há 100 anos, o maior exportador e produtor no mundo, chegando a representar um terço da produção mundial. Segundo o Conselho dos Exportadores de Café do Brasil (CECAFÉ), até agosto de 2020 o país exportou mais de 26 milhões de sacas, totalizando uma receita de pouco mais de três bilhões de dólares. Esses valores chamam atenção para o peso internacional do produto e para a capacidade produtiva do agronegócio café.
Quando se trata de Café e saúde, as propriedades contidas no grão são excelentes para propiciar um estilo de vida mais saudável. A cafeína ajuda no estímulo da atividade mental, na melhora da concentração, no aumento da velocidade das associações de ideias, na diminuição da sensação de fadiga e, ainda, dá energia, o que potencializa o desempenho em atividades físicas. Outra importante vantagem do grão é o seu poder anti-inflamatório. Minerais, ferro, aminoácidos e ácidos clorogênicos, presentes em sua composição, são excelentes para a prevenção de alguns tipos de cânceres (pele e fígado), diabetes tipo 2 e doenças cardíacas.
Com o passar dos anos, o café se tornou ingrediente fundamental na gastronomia internacional. Podendo ser utilizado na preparação de inúmeras receitas, como bebidas, pratos doces e salgados, base de molhos e como complemento para saborizar recheios e pães, ele ganhou um espaço importante entre os chefs ao redor do mundo. Dominar a arte de controlar a sua acidez e harmonizar o seu sabor é essencial para que o seu aroma seja levado à mesa.
O café faz parte da história mundial e contribui, diariamente, para o bem-estar e a qualidade de vida de quem o consome. De acordo com Ricardo de Sousa Silveira, Presidente da ABIC, "a bebida é uma grande companheira, desde o café da manhã até o fim do dia. Café não é tudo igual e a ABIC trabalha, de forma exaustiva, para estimular o consumo de um produto de qualidade, através dos seus Programas de Certif**ação". Seja na economia, na Café e saúde, na gastronomia ou no número de empregos que o plantio e a colheita geram, a versatilidade do seu impacto é essencial para o desenvolvimento internacional.

22/09/2020

Sabor e beleza são combinados em duas técnicas que exigem prática e muita habilidade

Quem é que não gosta de começar o dia com um bom cafézinho? E já pensou em deixar seu café ou capuccino mais bonito? Você pode começar seu dia com um café delicioso e ainda com desenhos de flores, corações, bichinhos, rostos, palhacinhos, folhas, abstratados, as opções são inúmeras. São duas técnicas usadas para este tipo de arte: o free pour, ou pouring, quando o barista cria formas a partir da maneira com que derrama o leite sobre a xícara e o sketching, ou grafismo, que usa calda e palitos para os desenhos.
Eu amo os capuccino que tomo no Kaffe KOLONIA em Macaé, eles arrasam nesses desenhos ❤️❤️❤️

22/09/2020

Sudam rume X Gueisha

O Rume Sudan é uma variedade de café que vem do sudeste do Sudão. Esta é uma região conhecida como a grande responsável pela propagação do café arábica de boa qualidade. Acredita-se que os “melhores genes” do arábica vêm de lá, por isso suas plantas são utilizadas por produtores de vários países.

Que o Brasil é um berço de grandes produções de cafés, isso não temos dúvida. Mas você já ouviu falar em uma variedade de café chamada Sudan Rume? Este é um café do Sudão, raro e produzido em poucas regiões do mundo, e agora feito com a maestria dos produtores brasileiros de Carmo de Minas. Como todo bom café exótico, o Sudan Rume também exige cuidados especiais em cada etapa do seu cultivo e é isso que o torna tão especial. O processo de colheita deve ser feito com paciência, pois cada fruto deve ser retirado do pé em seu momento perfeito de maturação. Isso garante uma bebida com bastante complexidade de sabores e aromas e uma doçura sem igual. Conheça esta que é, verdadeiramente, a melhor seleção deste lote brasileiro, e encontre o sabor presente de cana de açúcar, mascavo, pêssego, frutas vermelhas, uva passa e manga. Um verdadeiro festival na boca.

Gueisha
Gueixa ou Gesha é uma variedade de café acredita-se ter origem na aldeia Gesha na Etiópia. Ele é utilizado para produzir uma xícara de café muito aromático e floral e a demanda tem crescido nos últimos anos. Ele foi importado da Costa Rica ao Panamá pelo vale do Ciriqui
Para quem percorre o mundo em busca de cafés realmente especiais, certamente já se deparou com este nome: Geisha (ou Gesha). Esta é uma variedade de café que tem conquistado cada vez mais o paladar de baristas e tem ganhado inúmeras competições internacionais. E tudo isso apenas nos últimos 10 anos.

Com aroma floral e sabor doce e frutado, este café passou a fazer parte dos palcos mundiais após chegar ao Panamá e ganhar a competição Best of Panama, em 2004. Nesta competição, os melhores grãos panamenhos competem para conquistar o primeiro lugar em leilões virtuais especiais. Este café chegou a pontuar 94,6 na escala de 100 da SCA (Specialty Coffee Association).

Desde então, o Geisha tem sido um dos cafés mais desejados e bem pagos de todo o mundo. Além disso, tem sido a estrela em competições de baristas de alto nível (como o Campeonato Mundial de Barismo, o WBC), até os dias de hoje.

A origem do Geisha
Apesar de sua fama vir do Panamá, esta variedade é originada na Etiópia, na região de Geisha. Ela só chegou em terra panamenhas após os anos 60, depois de ter passado pela Costa Rica, Quênia e Tanzânia.

De acordo com alguns pesquisadores, o ex-cônsul da Etiópia levou o grão para o Quênia, por volta dos anos 30, a pedido do Diretor da Agricultura de lá. Depois, o grão seguiu para a Tanzânia e em 1953 foi para a Costa Rica.

Uma das razões que fizeram o Geisha se espalhar para outras regiões foi devido sua grande resistência à ferrugem nas folhas em plantações de café. Roya, como é conhecido, é um fungo que se espalha em toda a plantação, fazendo as folhas enfraquecerem e caírem. Desta forma, as cerejas do café têm seu rendimento reduzido, podendo influenciar no desenvolvimentos dos grãos por até duas temporadas após o ataque. A variedade Geisha se mostrou mais resistente ao fungo e por esta razão acabou se popularizando nestas diversas regiões.

O mérito no cultivo
O Geisha é um café difícil de ser cultivado e este é mais um motivo que o torna ainda mais especial. Sua planta possui um sistema foliar mais fino do que a maior parte das outras variedades de café. Por esta razão, a fotossíntese é bem menos eficiente que em outras plantas, produzindo menos cerejas do que outros tipos de café.

Para que a planta se desenvolva bem, é fundamental que esteja em grandes altitudes. As melhores Geishas panamenhas são plantadas em terrenos acima de 1700 metros.

Outro grande diferencial para se ter uma bebida doce e complexa em sabores e aromas é o tempo para colheita. A maturação do grão precisa estar perfeita para que se tenha tudo o que se espera desta variedade na xícara. A colheita pode levar até 5 anos para acontecer. Hoje, as produções do Geisha no Panamá acontecem em Microlotes e são vendidas para mais de 25 países diferentes.

Especialistas sabem o quanto é difícil encontrar grãos que possuem todas as qualidades esperadas em um mesmo café. Doçura, acidez e corpo presentes em níveis elevados é um mérito do Geisha. Na boca, é possível sentir a leveza floral do jasmim, a acidez cítrica da bergamota e a doçura de frutas como manga, pêssego e até mel.
Há quem compare o prazer em degustar um Geisha com a mesma complexidade que se encontra ao provar vinhos! As notas que permanecem na boca são marcantes e delicadas ao mesmo tempo. Uma experiência única!

Lu Coffee Barista

17/11/2020

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