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Alexandre Ehlert

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..: Da Biologia à Gastronomia :.. Organização de aulas para os interessados que fazem da cozinha um momento de descontração e lazer.

A Gastronomia Itinerante é:

Criação, preparação e execução de eventos gastronômicos de forma personalizada, utilizando simplicidade e sofisticação no preparo de pratos que proporcionam uma Gastronomia de excelência.

03/08/2026

27/07/2026

Dia 7 – O último gargalo desta série.

Em muitos lugares ainda é comum encontrar um panelão de leite aquecendo no fogão e, ao lado, outra panela onde o roux é preparado. Enquanto isso, um colaborador f**a dedicado apenas a mexer as duas panelas.

Para engrossar cerca de 100 litros de leite, normalmente são utilizados aproximadamente 8 kg de roux.

Com os processos corretos, é possível eliminar uma dessas etapas, liberar um fogão, reduzir o tempo de preparo e ainda ganhar padronização e rendimento.

O forno entrega. Basta saber incluí-lo corretamente na sua operação.

26/07/2026

Já presenciei cozinhas onde cada cozinheiro ocupa uma boca do fogão para preparar ovos em horários diferentes, enquanto o macarrão também disputa espaço.

Resultado?

Fogão congestionado, cozinha mais quente e menor produtividade.

O mais curioso é que, na maioria das vezes, esse cenário poderia ser evitado com uma organização diferente da produção.

Mas esse é assunto para a próxima postagem...

Você está usando seus equipamentos da melhor forma ou apenas repetindo a rotina de sempre?

Endereço

Jaraguá, SC

Site

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