Cozinha îandé

20/02/2025

15/01/2025

Por que Tomate, Limão e Cebola Devem Ser Cortados e Consumidos na Hora?

1. Preservação dos Nutrientes
Após o corte, esses alimentos começam a oxidar devido à exposição ao ar, luz e calor. Essa oxidação resulta na perda de nutrientes essenciais:

Tomate: Rico em licopeno e vitamina C, sua qualidade antioxidante diminui rapidamente.

Limão: A vitamina C, sensível à luz e oxigênio, degrada em poucas horas após o corte.

Cebola: Compostos sulfurados benéficos para o sistema imunológico se dissipam com a exposição prolongada ao ar.

2. Risco à Saúde
Deixar esses alimentos cortados por longos períodos pode levar à proliferação de bactérias, especialmente se não forem refrigerados. A cebola, por exemplo, pode absorver contaminantes do ambiente devido à sua superfície exposta.

3. Qualidade e Sabor
Com o tempo, o sabor e a textura se alteram, impactando a experiência gastronômica. O tomate perde sua suculência, o limão seu frescor ácido, e a cebola sua crocância.

Fontes:

Harvard School of Public Health (hsph.harvard.edu)

Food Safety News (foodsafetynews.com)

Journal of Food Science (onlinelibrary.wiley.com)

21/05/2024

*NAO PRECISA SER VEGANO PRA COMER COMIDA VEGANA*
Qualquer pessoa pode aproveitar os benefícios de uma refeição vegana, mesmo que não siga essa filosofia de vida por completo.
Existem diversos motivos para incluir pratos veganos no seu dia a dia:
Sabor e variedade: A culinária vegana oferece um mundo de opções deliciosas e nutritivas, com ingredientes frescos e combinações inovadoras.
Saúde: Estudos comprovam que dietas à base de plantas podem reduzir o risco de doenças crônicas como diabetes, doenças cardíacas e alguns tipos de câncer.
* Sustentabilidade: A produção de alimentos de origem animal impacta significativamente o meio ambiente. Consumir menos carne e laticínios contribui para um futuro mais verde.
Bem-estar animal: O veganismo é baseado na compaixão pelos animais e na busca por um mundo livre de crueldade.
Então, experimente! Inclua receitas veganas no seu cardápio e explore novos sabores e texturas. Você pode se surpreender com o quanto vai gostar!

Dicas para começar:
* Experimente um prato vegano por semana: Comece com receitas simples e saborosas, como saladas, sopas ou wraps.


*Lembre-se: o veganismo é um estilo de vida, mas a comida vegana é para todos*

17/05/2024

Veganismo: Um Estilo de Vida Ético e Sustentável
O veganismo é mais do que apenas uma dieta, é um estilo de vida que busca excluir, na medida do possível e praticável, todas as formas de exploração e crueldade contra animais. Isso significa que veganos não consomem carne, laticínios, ovos, mel e nenhum outro produto de origem animal, além de evitarem o uso de roupas, calçados, cosméticos e outros produtos que contenham ingredientes de origem animal ou que sejam testados em animais.
Os principais motivos para se tornar vegano:
* Ética: A principal motivação para o veganismo é a compaixão pelos animais. Veganos acreditam que todos os animais têm o direito de viver livres de sofrimento e exploração.
* Saúde: Uma dieta vegana bem planejada pode ser rica em nutrientes e trazer diversos benefícios à saúde, como a redução do risco de doenças cardíacas, diabetes tipo 2 e alguns tipos de câncer.
* Meio ambiente: A produção de carne animal é um dos maiores contribuintes para as mudanças climáticas, o desmatamento e a poluição da água. Adotar uma dieta vegana é uma forma de reduzir o impacto ambiental individual.
Começando uma jornada vegana:
Se você está pensando em se tornar vegano, existem muitos recursos disponíveis para te ajudar a começar. Você pode encontrar receitas veganas, informações sobre nutrição e dicas para fazer a transição para um estilo de vida vegano de forma gradual.
Lembre-se:
O veganismo é uma jornada pessoal e não existe uma maneira certa ou errada de fazê-lo. O importante é se comprometer com os princípios éticos do veganismo e fazer o melhor que puder para evitar o sofrimento animal.
Para mais informações:
* Associação Brasileira de Veganismo: https://veganismo.org.br/
* Sociedade Vegana: https://sociedadevegana.org/
* Vegpedia: https://vegpedia.com/

10/04/2024

Recheio de palmito com cebola caramelizada sem açúcar!!!!

Voltando ....

12 997332943 *NOVO NÚMERO*

25/11/2023

"Um Rio me Atravessa
O mesmo Rio que molha de sal o seu Rosto
Um Rio me Atravessa
Em carne viva até o Osso
Um Rio me Atravessa
Um Rio me transborda
O que não cabe em nós
As nuvens de sobra "

Canções velhas para embrulhar peixes 🐠🐟

te amo 💟

17/11/2023

Sem mais .

19/10/2023

Dicas para a agricultura natural - Erros que se cometem na Agricultura Orgânica

- Trabalham com solos mortos como na Agricultura Convencional, ou seja, com solos compactados e com lajes.
- Somente trocam fatores químicos por orgânicos. Por exemplo, uso de caldas para combater pragas.
- Não se cuida do sistema radicular das plantas.
- Não se protege o solo contra o aquecimento extremo.
- Usa-se matéria orgânica (composto) como adubo.
- Não se cuida da biodiversidade. Plantam-se monoculturas que ou vão dar o mesmo tipo de nutrientes para o solo pela decomposição ou nem isso volta para o solo.)
- Não se protegem as culturas contra o vento.

COMO SE DEVE TRABALHAR NA AGROECOLOGIA

Trabalhar com solos vivos. Solos vivos são agregados (grumosos) e sem lajes duras no fundo do solo para que a água e o ar penetrem facilmente.

Para isso, precisamos de:

- Matéria orgânica na camada superficial como ALIMENTO PARA A VIDA DO SOLO
- Biodiversidade = Culturas mistas ou rotação de culturas ou manejo adequado do mato.

Para manter os solos vivos eles não podem ser:

- Revolvidos profundamente (porque gastam matéria orgânica)
- Nem receber calagem corretiva ou adubação nitrogenada (também gasta a matéria orgânica)
- Nem receber adubação nitrogenada

Estes métodos contribuem para “Matar” os solos.

A matéria orgânica, tanto faz se na forma de composto ou da adubação verde:

- Não pode ser revolvida no solo, somente ficar na camada superficial, assim como acontece na natureza quando as folhas vão caindo e se acumulando na terra. Se revolvida, produz gás metano e gás sulfídrico, que são tóxicos para as raízes.
- Tem de ser a mais diversificada possível, não de monoculturas.

O importante não é A QUANTIDADE DE NITROGÊNIO mas a BIODIVERSIDADE DA VIDA. Esta sim vai mobilizar e fixar os nutrientes.
- Se o composto tiver NITROGÊNIO DEMAIS (de leguminosas ou de esterco puro), adicione sulfato de cobre.

AS RAÍZES DAS PLANTAS

- Devem ser o mais abundantes possível.
- Devem possuir micorrizas que triplicam o espaço enraizado.
- Não podem ser viradas para o lado ou para cima por um plantio mal feito por transplantar mudas velhas; por ter as bandejas postas no solo ou mesas (as raízes crescem pra baixo e vão para os lados); ou por qualquer impedimento de crescimento como lajes, arames, água estagnada, etc.
- Não podem ser bulbosas e sem radículas (se isso acontecer, falta cálcio).
- Não podem ser muito curtas (se isso acontecer, falta boro).
- Quando as plantas murcham com facilidade e necessitam de irrigação quase permanente é porque as raízes são pequenas e superficiais.

DICAS PARA UM PLANTIO BEM SUCEDIDO:

- não colocar a bandeja no chão ou numa mesa maciça
- não usar água suja para irrigação
- não enterrar a matéria orgânica
- não irrigar demais
- não usar mudas passadas e se for, podar as raízes
- colocar 2 bandejas com terra idêntica uma acima da
outra e cortar as raízes – que passam da primeira bandeja para a outra – com um arame ou lâmina fina – antes do transplante.
- usar um pino para fazer um buraco ( não usar o polegar).
- colocar a matéria orgânica somente na camada superficial. Não incorporar profundo no solo ou no fundo da cova.
- verificar se tem o suficiente de boro no solo.

PARA CONSERVAR A TEMPERATURA AMENA E A UMIDADE DO SOLO NECESSITA-SE:

- Uma cobertura viva: policultura, manejo do mato (em hortaliças), plantio adensado ou cobertura morta (mulch);
- Controle do vento, que leva até 750 mm/ano de chuva.
(vento baixa a produção ou exige irrigação permanente)

ATENÇÃO:

Existem plantas que não se dão bem juntas (Alelopáticas). Elas não podem ser usadas em rotação, nem consorciação, nem plantadas na vizinhança.

Por exemplo:

sorgo x gergelim

girassol x tomate, fumo, batatinhas

feijão (ou qualquer leguminosas) x cebola, alho

funcho ou erva-doce x todas as outras hortaliças (menos coentro)

trigo mourisco x trigo

repolho x tomate

etc.

EM-4

Não é um defensivo. Ele melhora o metabolismo das plantas e com isso sua nutrição, tornando-as mais resistentes a pragas e doenças.

BOKASHI

Não age em lugar de nitrogênio químico mas é uma fonte de vitaminas e minerais que mobilizam a vida do solo, que então vão mobilizar nutrientes para as plantas.

https://anamariaprimavesi.com.br/?s=agricultura+organica

Livros que tratam deste tema:

- Cartilha da terra
- Manual do Solo Vivo
- Pergunte o porquê ao solo e às raízes
- A Biocenose do Solo & Deficiências Minerais em Culturas
- Micronutrientes os Duendes Gigantes da Vida
-Algumas Plantas Indicadoras
- Manejo Ecológico de Pragas e Doenças

Todos os livros estão em oferta, vendidos em kits. Para acessá-los:

https://anamariaprimavesi.com.br/2023/10/04/%f0%9f%8c%b1-semana-primavesi-103-anos/

Livros somente em português. Envios restritos ao território nacional. Para envios para fora do Brasil, contacte-nos inbox.

15/09/2023

Eu já era agora é Nós!!!
Meu já era agora é nosso !!

15/09/2023

Nessa lida de dar forma à medicina como alimento do corpo e da alma, o fogo é grande e poderoso companheiro!

Quem também se encanta com esse elemento?

Fogo é luz, calor, nutrição, doador de vida, construção, preservador, dissipador, purificador, transmutação. Em qualquer ritual ele está presente, seja na defumação, na vela, no caldeirão…

Nosso corpo também manifesta esse elemento e na Medicina Tradicional os alimentos podem trazer equilíbrio a essas manifestações.

Na Ayurveda, pimenta-preta, cayenne e curry; frutas e vinhos ácidos; iogurtes; fumo; frituras e alimentos gordurosos - como as oleaginosas, carregam essa energia.

Pessoas com desequilíbrio em Pitta devem evitar alimentos quentes, picantes, salgados e o excesso de condimentados, de sabores picante e ácido.

Para harmonizar excesso de Fogo:

– Frutas maduras e adocicadas como cereja, amora, tâmara, uva, laranja-lima, pera, figo, melão, manga, ameixa, coco, maçã e abacate.
– Infusões de camomila, dente-de-leão, hortelã, neem, carqueja e capim-limão.
– Vegetais adocicados e amargos: aspargos, beterraba, brócolis, alface, cenoura, couve-flor, cogumelos, brotos, batatas, aipo, abóbora, espinafre, pepine e bardana.
– Condimentos (evitar os picantes): cominho, coentro, hortelã, salsa, cebolinha, sal de rocha, louro e açafrão.

Na Medicina Tradicional chinesa, o elemento Fogo representa a força transformadora que em desequilíbrio gera ansiedade e aquece em demasia o organismo. São indicados alimentos para problemas do sistema circulatório, taquicardia, ondas de calor, bem como edemas, inchaço, aperto no tórax e até mesmo a insônia.

No plano emocional e mental são indicados para nervosismo, irritabilidade e perda de memória.

Inclui-se na dieta beterraba, couve e aspargo; aveia, trigo, noz-moscada; chicória, acelga.

🤲🏼 Retomando as atividades na Cozinha Îandé, saúdo os elementos e toda natureza que me permite viver!