02/05/2022
BOLO DE NOZES
Ingredientes:
1ª etapa
7 claras
2 colheres de sopa de açúcar
1 pitada de sal
1 colher de chá de fermento em pó
2ª etapa
500g de farinha de trigo
150g de nozes torradas e trituradas
1 pitada de sal
7 gemas
300g de açúcar
50ml de óleo
200ml de água quente
1 colher de sopa de fermento em pó
Recheio:
1 colher de sopa de manteiga
2 latas de leite condensado
2 colheres de sopa de açúcar
1 pitada de sal
100g de nozes torradas cortadas em pedaços grandes
1 lata de creme de leite sem o soro
Calda
50ml de água
2 colheres e sopa de leite condensado
Merengue
4 claras
200g de açúcar
1 pitada de sal
Modo de Fazer:
Bata na batedeira as claras, quando começar a espumar e com a batedeira ainda ligada acrescente aos poucos o açúcar, o sal e o fermento em pó, continue batendo até atingir o ponto de claras em neve, reserve. Em um recipiente misture a farinha de trigo peneirada, as nozes e o sal, reserve. Em outro recipiente coloque as gemas, o açúcar e o óleo, bata até que forme um creme meio esbranquiçado, vá adicionando aos poucos alternadamente a água quente e a mistura de farinha, até acabar, continue batendo até formar um creme liso e bem homogêneo. Acrescente agora as claras em neve e vá misturando de baixo para cima, sem bater, até incorporar toda a clara em neve, por fim acrescente o fermento em pó, misture delicadamente, divida em 3 formas redondas lisas de 20cm de diâmetro, untadas, enfarinhadas e com papel manteiga untado na parte de baixo. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180° por cerca de 20 minutos ou mais, fazendo o teste do palito, enfiar o palito no centro do bolo e este sair limpo. Antes de fazer o recheio, faça a calda, retire 2 colheres de sopa de leite condensado misture em 50 ml de água, deixe ferver somente, reserve. Em uma panela de fundo grosso e em fogo baixo derreta a manteiga, coloque o leite condensado, o açúcar, o sal, misture bem até ferver, acrescente o creme de leite e vá mexendo até formar um creme denso, apague o fogo, deixe esfriar, leve à geladeira até esfriar completamente. Faça um merengue batendo as claras em ponto de neve, picos bem firmes, em seguida acrescente aos poucos o açúcar e o sal, bata até formar um creme bem denso, reserve. Comece com o primeiro bolo sem cortar, umedeça-o com a calda levemente, coloque o recheio, por cima coloque o outro bolo, umedeça, coloque o recheio e por fim feche com o outro bolo umedecido com a calda. Com uma espátula decore com o merengue nas laterais e superfície, passando o maçarico para dar o tom de queimado. Leve à geladeira por cerca de 2 horas antes de servir, sirva gelado. Rendimento aproximado de porções para 8 pessoas.
DICAS: As claras em neve da primeira etapa devem obrigatoriamente ser batidas com o fermento, isso dará uma leveza maior ao bolo e fará com que as claras resistam ao movimento na receita. Quebre tabus.
Todo tipo de castanha deve ser torrada antes de fazer parte de qualquer receita, sempre.
O sal deve estar presente em todas as etapas.
