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Tapioca Do Matuto

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A tapioca, também conhecida como beiju, é o nome de uma iguaria tipicamente brasileira, originária do nordeste do Brasil. De origem indígena tupi-guarani, ela é feita com a fécula extraída da mandioca, também conhecida como goma da tapioca, tapioca, goma seca, polvilho ou polvilho doce. Esta, ao ser espalhada em uma chapa ou frigideira aquecida, coagula-se e vira um tipo de panqueca ou crepe seco, em forma de meia-lua (ou disco, como em algumas regiões). O recheio varia, mas o mais tradicional é feito com coco e queijo coalho.

É comum também encontrar as variedades conhecidas como beiju de lenço, beiju de massa e outras, feitas em fornos das casas de farinha das comunidades rurais em determinadas épocas do ano, assim como outras variações. O nome tapioca é derivado da palavra tipi'óka "coágulo", o nome para este amido em Tupi, e pode referir-se tanto ao produto obtido da fécula quanto ao prato em si feito a partir dele.

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