Chef Hannah Fontel Vegan

06/08/2026

Tem muita gente por aí dizendo o que é chique.
Achei justo equilibrar a balança e dar meus pitacos sobre o que não é.
Aceito discordâncias, mas não mtas. Bjobjo.

28/07/2026

Hoje cedo chegaram da feira. Daqui a pouco eles já não são mais tomates. Viram molho.
Passam pelo forno, perdem água, concentram doçura, ganham profundidade. É uma transformação silenciosa que acontece quase todos os dias por aqui e que depois aparece em pratos diferentes, sem chamar atenção para si.
Essas duas receitas começam exatamente assim: com tomates frescos e uma manhã de trabalho na cozinha.

📍 Rua Dr Ylmar Corrêa 80 – Santa Mônica
Jantar a partir das 18h.

16/07/2026

A Maria Alice apareceu com mais uma novidade cogumelística, e ontem eu, ela e a Caí fomos testar uma receita para o livro. Assim que abri o pacote do pioppino (Cyclocybe aegerita), veio um aroma inesperado: chocolate. Não consegui resistir e mordi um ainda desidratado. Tem um sabor delicado e amadeirado.
A primeira receita que nasceu foi esse creme de abóbora cabotiá com pimenta calabresa, cacau, e o pioppino bem dourado na frigideira. O cogumelo traz profundidade, crocância, e um perfume que continua me lembrando cacau.
Ainda quero experimentar uma receita de rabanada com pioppino.

05/07/2026

♥️🍄‍🟫

30/06/2026

Aula de Receitas com Porcini
Neste sábado, vou abrir minha cozinha para uma manhã especial dedicada aos cogumelos que coletei na serra.
O protagonista da aula será o porcini, um cogumelo que, para mim, é uma verdadeira especiaria. As receitas podem ser preparadas com outros cogumelos, mas escolhi o porcini porque eu acabei de coletar e to doida pra usar.
Durante aproximadamente 2 horas, vamos preparar juntos:
• Sopa de abóbora com porcini
• Quiche de porcini
• Risoto de porcini
Ao final da aula, faremos nosso almoço com tudo o que produzirmos.

📅 Sábado, dia 4
⏰ 10h da manhã
⏳ Duração: cerca de 2 horas + almoço
💰 Investimento: R$ 300

As vagas são limitadas.
Inscrições via DM.

28/06/2026

Cogumelística

26/06/2026

Algumas pessoas saem da floresta levando uma cesta de cogumelos. Nós saímos levando muito mais do que isso. Foi uma honra realizar nossa primeira coleta ao lado da professora Maria Alice Neves. Mais do que encontrar cogumelos, tivemos o privilégio de aprender com alguém que dedica sua vida ao estudo dos fungos e à conservação da natureza.
Do início ao fim, cada caminhada, cada parada e cada espécie encontrada se transformaram em uma verdadeira aula. Aprendemos a observar com mais atenção, a compreender o papel dos fungos no ecossistema e a enxergar a floresta com outros olhos.
É exatamente esse tipo de experiência que queremos proporcionar: uma mesa farta, sim, mas também uma mente cheia de conhecimento. Porque entender o que encontramos torna a experiência ainda mais rica e signif**ativa.
Esta foi a primeira coleta que organizamos juntas, e já temos a certeza de que não será a última. Que venham muitas outras caminhadas, descobertas e encontros entre ciência, gastronomia e natureza.
E os próximos capítulos dessa parceria já estão sendo escritos. No sábado, dia 27 de junho, teremos o nosso Arraiá Cogumelar do Porongo, mais uma oportunidade de celebrar os cogumelos à mesa e reunir pessoas apaixonadas por esse universo. Além disso, estamos escrevendo um livro de receitas com cogumelos, um projeto que nasce da vontade de compartilhar tudo o que aprendemos, experimentamos e criamos ao longo dessa trajetória.
Obrigada, Maria Alice Neves she , por compartilhar conosco tanto conhecimento e por tornar cada passo na floresta uma oportunidade de aprender. Que essa seja apenas a primeira de muitas aventuras juntas.

22/06/2026

15/06/2026

FAROFA DE PINHÃO COM COGUMELO ERYNGUI.
Essa receita é simples, mas f**a muito melhor quando a gente respeita o tempo de cada ingrediente.
Para uma frigideira grande, começo aquecendo uma “corda” (gosto de usar bastante azeite, por isso me refiro a uma corda e não fio, pensa logo na corda do círio de Nazaré, bem grossa) de azeite e refogando 2 cebolas grande picadas junto com 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes bem picadinha.
Aqui está o segredo da receita: a calma.
Deixa a cebola cozinhar por uns 10 a 15 minutos em fogo médio, mexendo de vez em quando. Ela deve f**ar macia, dourada. A pimenta também perde a agressividade e se espalha pela receita toda.
Depois entra o cogumelo eryngui fatiado ou picado. Refoga por mais uns 8 a 10 minutos. Ele vai soltar água, secar e então começar a dourar. É nessa etapa que ele desenvolve aqueles sabores que lembram castanhas tostadas e ganha uma textura firme e carnuda.
Quando tudo estiver bem dourado, adiciona cerca de 2 xícaras de pinhão cozido e triturado grosseiramente. Eu gosto de deixar alguns pedaços maiores para encontrar pedacinhos de pinhão na farofa.
Refoga por mais 3 a 5 minutos para os sabores se misturarem.
Agora entra a farinha de Bragança triturada (mas tu podes usar a farinha de mandioca que tens aí na tua casa). Vai adicionando aos poucos, mexendo sempre. A quantidade depende da umidade dos ingredientes, mas geralmente uso entre 1 e 2 xícaras.
Continua mexendo por mais alguns minutos até a farinha absorver os sabores da panela e f**ar levemente tostada.
Ajusta o sal e pronto.
O resultado é uma farofa cheia de textura: a doçura da cebola, o perfume da pimenta, a cremosidade do pinhão e o sabor profundo do eryngui.
A receitas perfeita para o dia de hoje, invernão que eu amo.
Usei o cogumelo da Alternativa Cogumelos Frescos | Distribuidor para restaurantes