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DoshiraKorea

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Culinária coreana

19/09/2026

• CONHECEM?! •
Já viram os coreanos bebendo isso nas séries!?

Só assim mesmo para aguentar o ritmo, hahaha!

18/09/2026

• RM BTS | ILSAN •

Ilsan acabou sendo uma das grandes surpresas dessa viagem.

É aqui que a nossa Harmoni mora então tivemos a oportunidade de viver a cidade de um jeito muito especial — mais próximo, cotidiano e cheio de descobertas.

Comidas, histórias e lugares que eu nem imaginava conhecer, Ilsan foi nos presenteando aos poucos. E uma dessas surpresas veio só depois: descobrir que eu já tinha estado em um restaurante que RM gosta de frequentar… sem fazer ideia! 😱

Às vezes, os melhores capítulos da viagem são justamente aqueles que a gente não planejou.

———•
Gomapseumnida, Ilsan. 🫰🏻
Onni | Chef Kátia Cho.
Coreia do Sul | Setembro 2026.

16/09/2026

• VIM PARA A CHINA?! 🇨🇳🇰🇷•

Pega a Treta!!!!!!

Não. 😂 Ainda estou na Coreia do Sul.

Mas basta atravessar este portal em Incheon para a paisagem mudar — e, por alguns instantes, a sensação é de ter cruzado uma fronteira.

A Chinatown de Incheon nasceu ligada à abertura do porto da cidade no final do século XIX e à chegada de uma comunidade de imigrantes chineses. Com eles vieram costumes, ingredientes, técnicas e sabores que encontraram uma nova realidade do outro lado do Mar Amarelo.

Talvez nenhum prato conte melhor essa história do que o jjajangmyeon (짜장면).

Suas raízes estão no zhajiangmian chinês, mas, em Incheon, essa preparação atravessou um processo de adaptação. O molho mudou, o sabor ganhou características próprias e, com o passar das décadas, o prato deixou de ser apenas uma comida trazida por imigrantes para ocupar um lugar enorme no cotidiano e na memória afetiva dos coreanos.

Justamente por isso que existe aqui até um Museu do Jjajangmyeon, instalado no antigo edifício do Gonghwachun, restaurante historicamente ligado ao desenvolvimento do prato em Incheon.

Então… é chinês ou coreano?

Talvez essa seja justamente a pergunta mais interessante.

A raiz é chinesa.
A transformação é coreana.
E Incheon é o lugar onde essas duas histórias se encontraram dentro de uma tigela.

E é isso que eu amo na gastronomia: quando estudamos profundamente um prato, descobrimos que estamos estudando também migração, memória, adaptação e cultura.

Comida também conta a história de um povo!

———•
Gomapseumnida
Onni | Chef Kátia Cho.
Coreia do Sul — setembro 2026.

15/09/2026

• INCHEON • 1950 🇰🇷

A Guerra da Coreia começou em 25 de junho de 1950, quando forças da Coreia do Norte invadiram o Sul. Poucos meses depois, em 15 de setembro, Incheon se tornaria cenário de uma das operações mais decisivas do conflito.

Comandado pelo general americano Douglas MacArthur, o desembarque de Incheon reuniu forças das Nações Unidas e sul-coreanas em uma operação arriscada contra as forças norte-coreanas. O sucesso ajudou a mudar o rumo da guerra naquele momento e abriu caminho para a retomada de Seul.

A guerra continuaria até 1953, terminando com um armistício — e não com um tratado de paz definitivo.

Hoje, diante desta estátua em Incheon, não vemos apenas um personagem da guerra. Vemos a memória de um conflito que dividiu uma península e continua fazendo parte da história da Coreia até hoje.

🇰🇷 Conhecer a Coreia também é compreender as histórias que ela carrega.

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Onni | Chef Kátia Cho.
Coreia do Sul | Setembro 2026.

13/09/2026

• O SAPO DO SOJU •
Vi alguns sapos por aqui e fiquei curiosa…

A história começa em 1924, quando nasceu a Jinro. E uma curiosidade: o primeiro animal usado pela marca não era o sapo — era um macaco.

Depois da Guerra da Coreia e da reorganização da produção no Sul, a marca passou a buscar um símbolo que tivesse uma identificação cultural mais forte com os coreanos.

Foi então que, na década de 1950, entrou em cena o 두꺼비 (dukkeobi) — mais precisamente um toad, aquele sapo mais robusto.

Na cultura tradicional coreana, o 두꺼비 carrega significados ligados à prosperidade, longevidade, abundância e boa fortuna. Não demorou para que ele se tornasse inseparável da imagem da Jinro.

E existe uma conexão poética maravilhosa com o próprio nome da bebida.

Jinro — 眞露 — pode ser traduzido como “orvalho verdadeiro” ou “orvalho genuíno”.

O “orvalho” remete à ideia de algo límpido e puro, enquanto o sapo escolhido pela marca carregava consigo os símbolos de sorte e longevidade.

Assim, uma simples figura na garrafa acabou atravessando décadas e se transformando em um dos símbolos mais reconhecidos do soju coreano.

Mas esse não é o único sapo que guarda uma história na Coreia…

Existe também o 청개구리 (cheonggaeguri), o “sapo verde” de uma antiga história popular.

Conta-se que ele era um filho que sempre fazia o contrário do que sua mãe pedia. Antes de morrer, ela pediu que fosse enterrada perto do rio, acreditando que ele desobedeceria mais uma vez e escolheria um lugar seguro.

Mas, arrependido, dessa vez ele resolveu obedecer.

E sempre que chovia, ficava junto ao rio, chorando de medo de que a água levasse o túmulo da mãe.

Por isso, sua história atravessou gerações falando sobre desobediência, arrependimento e respeito aos pais.

Duas histórias.
Dois significados.

De um lado, sorte, prosperidade e longevidade.
Do outro, amor, arrependimento e uma lição que atravessou gerações.

Quem diria que um pequeno sapo poderia contar tanto sobre a Coreia? 🐸🇰🇷

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Gomapseumnida,
Onni | Chef Kátia Cho.
Coreia do Sul | Setembro 2026.

12/09/2026

• SENIR CHUKA, RM •
Hoje, 12 de setembro, é um dia muito especial para as ARMYs: aniversário de Kim Namjoon, o RM. 💜

Embora este vídeo nos leve ao café do pai do Jimin, achei bonita a coincidência de compartilhá-lo justamente hoje — uma data que celebra outro integrante tão querido do BTS.

Antes de ir embora, deixei também o meu recado.

Entre mensagens vindas de tantos lugares do mundo, agora ficou ali um pedacinho do Brasil — e da minha própria história com a Coreia.

A música atravessa fronteiras, aproxima culturas e transforma admiração em encontros.

De Busan, levo comigo mais uma experiência que não cabe na bagagem.

Feliz aniversário, Namjoon! 🎂💜

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Onni | Chef Kátia Cho.
Coreia do Sul | Setembro 2026.

11/09/2026

• O KIMCHI DE YEOSU •

A Coreia não tem apenas um kimchi. Cada região preserva ingredientes, sabores e modos de preparo que contam um pouco de sua própria história.

Em Yeosu, o protagonista é o Dolsan gat-kimchi — 돌산갓김치, preparado com folhas de mostarda cultivadas na ilha de Dolsan. Influenciadas pelo clima marítimo, pelo solo fértil e pela brisa do mar, elas desenvolvem textura firme e um sabor intenso, levemente picante e muito característico.

É um kimchi cheio de personalidade, servido principalmente com arroz, carnes e frutos do mar. Mais uma descoberta que confirma algo que esta viagem vem me ensinando: compreender a culinária coreana é também conhecer cada região, seus ingredientes e as pessoas que mantêm suas tradições vivas.

Você já provou um kimchi feito com folhas de mostarda?

Gomapseumnida, Onni | Chef Kátia Cho

10/09/2026

• VILLAGE HANOK JEONJU •
Jeonju é conhecida como a capital do bibimbap.
Mas, depois de estar aqui, compreendi que esse título fala muito mais sobre cultura e tradição, do que sobre um único prato.

Nesta cidade, a tradição não é apenas contada: ela continua sendo praticada. Está nos namul preparados separadamente, nos jang que amadurecem lentamente nos potes, nas mãos das Harmonis e nos conhecimentos transmitidos entre gerações.

Conhecer o Hangukjip, fundado em 1952, foi encontrar um lugar onde o tempo não apaga — aprofunda. Onde fazer à mão significa respeitar os ingredientes, preservar uma identidade e manter viva uma memória coletiva.

Essa experiência reafirma o que desejo para o DoshiraKorea e para a OnniBap: não apenas reproduzir pratos coreanos no Brasil, mas compreender e transmitir, com responsabilidade, as histórias, os valores e o cuidado que existem por trás dessa culinária.

Jeonju ensina que tradição não é permanecer no passado, mas sim escolher, todos os dias, aquilo que merece continuar vivo.

———•
Gomapseumnida, Jeonju.
Chef Kátia Cho — DoshiraKorea • OnniBap
Coreia do Sul | Setembro 2026.

08/09/2026

Existem lugares que servem café.
Existem lugares que guardam histórias.

Em Busan, conheci o ZM-ILLENNIAL, anteriormente chamado Magnate.

Antes de se transformar em café, esse endereço fez parte da história têxtil da família por aproximadamente 70 anos e três gerações.

Hoje, o espaço administrado pelo pai de Jimin reúne cafés, sobremesas, obras de arte, objetos pessoais do artista e incontáveis homenagens deixadas por ARMYs de diferentes partes do mundo.

Entre cartas, flores, retratos e presentes, encontrei também cores, nomes e símbolos do Brasil. Uma demonstração de que o carinho atravessa idiomas, oceanos e fronteiras. 🇧🇷💜🇰🇷

Foi ali que deixei o meu livro, Raízes e Ramos.

Um livro que nasceu para contar uma história atravessada pela cultura coreana saiu do Brasil, cruzou o mundo e encontrou um lugar entre tantas outras histórias de afeto.

Deixei uma dedicatória, minha gratidão e uma parte de mim.

Talvez um livro nunca permaneça apenas no lugar onde o deixamos. Talvez ele continue viajando cada vez que alguém abre suas páginas.

Amanhã, compartilho o vídeo completo dessa visita e conto como foi viver esse momento tão especial.

E você: se pudesse deixar uma mensagem nesse café, o que escreveria?

———•
Onni | Chef Kátia Cho
Coreia do Sul | Setembro 2026

raizeseramos

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