Após um hiato de mais de 2 anos devido ao fechamento do restaurante, o Caruso retorna com os deliciosos empadões, agora somente por encomenda. A relação da família Caruso com a cidade de Curitiba começou no início do século XX, quando o imigrante italiano Giuseppe Caruso mudou-se com a esposa, grávida de Antonio Nerone Caruso, o “Nero”, seu terceiro filho, para essa cidade. Alfaiate de profissão,
Giuseppe ficou desapontado com o filho, que resolvera ganhar a vida como ajudante de confeiteiro. Nero Caruso, nascido em Curitiba, foi atrás de seus sonhos e começou a trabalhar com grandes mestres da confeitaria. Com o tempo, tornou-se especialista em doces e salgados pequenos. Em 1954, Enrico Caruso – filho mais novo de Nero – e sua esposa, Dona Gladis Caruso, inauguraram a Mercearia CARUSO, no agora conhecido endereço da Rua Visconde do Rio Branco, n. 877. Nero e a esposa Erna, já aposentados, continuaram a auxiliar na confecção dos produtos Caruso até estabelecer um padrão de artesanal excelência, coisa que sempre deliciou os paladares de seus clientes. Certa vez Enrico pediu ao pai que fizesse algumas empadas para levar aos amigos do bolão (um tipo de boliche) e, não se sabe exatamente por que razão (se pela falta dos ingredientes ou se por um lampejo de genialidade), Nero decidiu confeccioná-las com massa folhada. Sucesso imediato, as empadas graúdas e suculentas, produzidas de forma artesanal, passaram a fazer parte do lanche da tarde e das reuniões dos curitibanos. Em seu sexagésimo sétimo aniversário, o CARUSO reafirma-se como parte da história gastronômica da cidade.
