Dom Cacao Chocolateria

13/03/2014

Gostariamos de informar aos nossos amigos e clientes que estamos fechados para reformas devido a um pequeno incêndio em nossas instalações. Esperamos retomar em breve nossas atividades.

02/01/2014

21/12/2013

É possível harmonizar Vinho e Chocolate?

É comum que nas festas de fim de ano aproveitemos para desfrutar de uma das mais deliciosas bebidas conhecidas: o vinho.
Isto nos lembra de uma grande questão que normalmente nossos clientes nos fazem. É possível harmonizar chocolate e vinho?
Bom, embora não seja uma tarefa exatamente fácil, na verdade é possível sim.
Tenha em mente que chocolate e vinho por si sós podem ser bem complexos. Então, vamos a algumas poucas regras que podem ajudar a fazer esta harmonização funcionar:
- Procure sempre combinar vinhos que, ao paladar, sejam mais doces do que o chocolate. Se assim não for, você corre o risco de somente enfatizar as notas amargas de ambos;
- Você já deve saber que os vinhos têm sabores que lembram madeira, tabaco, terra, frutas vermelhas, etc. O mesmo ocorre com o chocolate. Assim, procure combinar chocolates e vinhos que lembrem os mesmos sabores;
- Quando você come chocolate deve ter notado que ele cria uma cobertura no interior da boca. Você precisa de um vinho que seja capaz de passar por esta cobertura;
- De maneira geral, chocolates com menores teores de sólidos de cacau (mais doces) pedem por vinhos de corpo mais leve. Quanto maior o teor de sólidos de cacau (mais amargos) mais encorpados devem ser os vinhos;
- Se você vai degustar varios chocolates, vá do branco ao mais amargo.
A regra mais importante, no entanto, é que somente você pode julgar o que combina melhor de acordo com o seu paladar.
Agora vamos a algumas combinações possíveis:

Chocolate Branco - O chocolate branco é bem doce. Uma possibilidade aqui é um Champagne Sec ou Demi Sec. Outras possibilidades seriam um Sherry, Moscatos, Rieslings ou Gewürtztraminers.

Chocolate ao Leite - Ainda bem doce, aqui a harmonização clássica seria com um Porto Ruby. Saindo dessa segurança e arriscando pouco, podemos tentar um Pinot Noir ou até mesmo um Merlot menos encorpado. Mais arriscado, alguns Rieslings podem funcionar assim como alguns Moscatos também.

Chocolates Meio Amargo e Amargo - O sabor mais intenso de cacau, com seu torrado característico pede por vinhos tintos encorpados. Aqui combinações possíveis são um Zinfandel ou um Cabernet Sauvignon. Para os meio amargos na faixa dos 53% de cacau pode-se tentar também os Pinot Noir ou Merlots menos encorpados. Um Porto Tawny vai destacar bem o sabor de um bom chocolate amargo.

Se você está em Curitiba e já comprou o seu Vinho, passe aqui na Dom Cacao Chocolateria e venha escolher também o seu Chocolate.
Aguardamos você.

21/12/2013

Por que gostamos tanto de Chocolate?

Bem, é um fato que o chocolate é tão gostoso que chega a ser viciante. Pergunte a qualquer chocólatra por aí.
Agora, por que gostamos tanto?
Bem, em primeiro lugar o chocolate contem triptofano. O triptofano é um aminoácido essencial utilizado pelo cérebro para produzir serotonina, um neurotransmissor que age nos processos bioquímicos do sono e do humor.
Embora não exista prova de que é um afrodisíaco, ele contém feniletilamina, um alcalóide natural que, quando ingerido, ativa a liberação de dopamina. A mesma que o cérebro libera quando estamos felizes ou amando.
Estimulantes também estão presentes, como a cafeína e a teobromina. Elas nos deixam alertas e contentes.
Por fim, temos também no chocolate a anandamida, uma substância produzida naturalmente no cérebro, descoberta somente recentemente (1992) e que possui efeitos ansiolíticos, antidepressivos e analgésicos.
Vejam, com tantas substâncias assim f**a fácil entender proque gostamos de chocolate.
Nós, aqui na Dom Cacao, pensamos que, primordialmente, o que nos faz gostar do chocolate é uma combinação de sabor, textura e aroma.
E você, o que você pensa?
Bom dia a todos.