01/03/2023
Há sempre um dilema para definir o cardápio de um restaurante. A convicção e a proposta do chef/dono/idealizador ou o senso comum, aquilo que vende, o que o povo procura.
Tudo que tem no cardápio do Matteo existe pq eu (Matheus) gosto. Já cheguei a tirar pratos que vendiam bem mais eu não "concordava". Porém, por óbvio, tenho que pesar bem isso, pois no final das contas, o cliente precisa vir, gostar e voltar. Além de um restaurante feito com carinho, é uma empresa e deve ser lucrativa.
Solução? Yaaas!
Quintal do Jacu!
3 amigos se juntam para fazer comida boa. Vai acontecer no Matteo, ao meio dia de sábados. Será outra operação, outra forma de atendimento (muito mais relaxada), outa proposta e, inclusive, outro nome. Venderemos o "kit", com entradas, principal e sobremesa, para 2 ou até 3 pessoas. A quantidade será limitada e a ideia é usar ingredientes da estação misturando técnicas tradicionais (fogo, fumaça, brasa...) e técnicas mais "sofisticadas" como cocção a baixa temperatura. Tudo isso num ambiente sem frescura, como se fosse um churrasco da família.
O mais importante é que pretendemos nos divertir, fazer com amor, seguir nossa convicção para fazer o cardápio (que vai mudar constantemente). O exemplo é essa sobremesa maravilhosa que o preparou. Não tem leite condensado, chocolate ou Nutella. Não é uma bomba de açúcar, mas vai te proporcionar o contraste da acidez do morango assado com a gordura suave do creme de ricota fresca. A textura macia do brioche selado com calda de laranja se misturando com a crocância das lâminas de amêndoas. Enfim. Dia 18 será o começo disso, estamos ansiosos!
e juntos fazendo o Quintal do Jacu!
