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BEIGNETS SOUFFLÉS😋INGRÉDIENTS :· 1 kg de farine de blé· 300 g de sucre en poudre· 8 œufs moyens (ou 4 gros)· 200 g de be...
29/12/2025

BEIGNETS SOUFFLÉS😋

INGRÉDIENTS :

· 1 kg de farine de blé
· 300 g de sucre en poudre
· 8 œufs moyens (ou 4 gros)
· 200 g de beurre mou
· 300 ml de lait entier (ou du lait en poudre reconstitué avec un peu d'eau tiède)
· 2 pincées de sel fin
· Le zeste finement râpé d'un citron non traité
· 4 sachets de sucre vanillé (ou 2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide)
· 2 sachets de levure chimique de 0,75 g chacun (utiliser environ 1,25 sachet au total pour éviter qu'un excès n'affecte la tenue à la cuisson)
· Huile neutre pour friture (tournesol, arachide)

PRÉPARATION :

1. Dans un grand saladier, travaillez énergiquement le beurre mou avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux et homogène.
2. Incorporez les œufs entiers, un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Ajoutez ensuite le zeste de citron râpé.
3. Versez la moitié de la farine et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit entièrement absorbée.
4. Ajoutez progressivement le lait, puis le reste de farine et le sel. Mélangez vigoureusement pour former une pâte lisse et sans grumeaux.
5. Enfin, incorporez délicatement la levure chimique (environ 1,25 sachet) en la saupoudrant uniformément sur la pâte, puis mélangez brièvement pour la répartir.

Repos (recommandé) : Bien que la friture immédiate soit possible, un repos de la pâte couverte de 2 à 4 heures à température ambiante (voire une nuit au réfrigérateur) développera davantage les saveurs et améliorera la texture finale.

FRITURE :

1. Dans une friteuse ou une casserole haute, portez une grande quantité d'huile à température (environ 170°C).
2. Astuce : Pour éviter que l'huile ne mousse excessivement, vous pouvez y ajouter le jus d'un demi-citron et/ou une pincée de bicarbonate de soude après les premières fournées.
3. Prélevez des portions de pâte à l'aide d'une cuillère à soupe bien bombée ou d'une cuillère à glace. Formez délicatement des boules en les aidant d'une seconde cuillère, ou façonnez-les à la main.

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