17/07/2026
POLENTA CREMOSA, GEMA CURADA C/ TUILE DE PARMESÃO
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 35 minutos (mais 4 a 6 horas para a cura da gema)
Ingredientes
Para as Gemas Curadas (ficaso8no primeiro comentário)
Para a Polenta:
100g de fubá mimoso ou sêmola de milho pré-cozida (italiana)
500ml de água (ou caldo de legumes claro)
3 colheres de sopa de manteiga sem sal (gelada)
Sal
A Polenta de Seda
Em uma panela de fundo grosso, leve a água (ou o caldo) ao fogo com uma pitada de sal.
Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e adicione o fubá em forma de chuva, aos poucos, mexendo vigorosamente com um fouet para não empelotar.
Cozinhe em fogo mínimo, mexendo sempre.
Desligue o fogo e adicione as colheres de manteiga gelada. Bata vigorosamente com o fouet até a manteiga derreter por completo, conferindo uma textura ultra aveludada e brilhante. Ajuste o sal.
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