15/09/2025
Знаете, что за звери лежат так ровненько и ждут очереди в солярий?😜
Это свежайшие перепелки от наших друзей Свины анархии!
В связи с lockdown рождественский ужин проходил в камерном формате. Перепелки по маррокански фаршированые финиками с соусом из красного лука и меда.
К сожалению, фото готового блюда сделать не удалось😂 из-за мгновенного поедания. Выкладываю рецепт, для тех кто хочет сделать это сам :)
Пъдпъдъци по марокански, пълнени с фурми, с сос от червен лук, мед и червено вино
Съставки (за 8 пъдпъдъка по 300 г)
Пъдпъдъци и плънка
Пъдпъдъци — 8 бр. (~2,4 кг).
Фурми (без костилки) — 240 г (по 2–3 бр. на пъдпъдък, цели или на половинки).
Кора от портокал (настъргана) — 14 г (10 г за плънката, 4 г за соса).
Мед — 120 г (20 г за плънката, 100 г за соса).
Марината / подправки
Зехтин — 90 г (30 г за марината + 60 г за соса).
Краве масло — 60 г (за печене и завършек).
Чесън (счукан) — 20 г (≈4 скилидки).
Кимион, смлян — 8 г.
Паприка — 12 г.
Кориандър, смлян — 6 г.
Канела, смляна — 2 г.
Джинджифил, смлян — 2 г.
Черен пипер, смлян — 2 г.
Сол — 26 г (20 г за пъдпъдъците, 6 г за соса).
Сос (лук + мед + вино + портокал)
Червен лук — 600 г.
Червено сухо вино — 100 г.
Прясно изцеден портокалов сок — 160 г.
Мед — 100 г (виж горе).
Портокалова кора — 4 г (виж горе).
Царевично нишесте — 10 г (по желание, за сгъстяване).
Технология
Подготовка на пъдпъдъците.
Измийте и подсушете пъдпъдъците. Натъркайте със сол (20 г общо).
Марината.
Смесете 30 г зехтин, чесън (20 г) и подправките: кимион, паприка, кориандър, канела, джинджифил, черен пипер. Намажете пъдпъдъците отвътре и отвън. Оставете да се мариноват поне 1 час (за предпочитане 3–4 часа или цяла нощ в хладилник).
Плънка.
Във всеки пъдпъдък сложете по 2–3 фурми, малко портокалова кора и капка мед (~2–3 г). Затворете отвора със забодена клечка за зъби или завържете с кухненски конец.
Печене.
Загрейте фурната на 190 °C. Подредете пъдпъдъците в тавичка с гърдите нагоре. Отгоре разпределете кравето масло (60 г). Печете 35–40 минути до готовност (вътрешна температура ~75 °C). По време на печене може 1–2 пъти да ги поливате със соса от тавата.
Сос.
В загрят зехтин (60 г) сложете тънко нарязан червен лук (600 г) със сол (6 г). Гответе на среден огън 20–25 минути, докато омекне и стане карамелизиран. Добавете червеното вино (100 г), оставете да се изпари наполовина (3–4 мин). Прибавете портокаловия сок (160 г) и меда (100 г), варете 10–12 минути до сгъстяване. Накрая сложете портокалова кора (4 г) и малко масло (10–15 г). По желание може да сгъстите с нишесте.
Завършек.
Извадете пъдпъдъците, покрийте ги с фолио и оставете да починат 10 минути. Поднесете със соса.
