07/10/2025
Благодарим на Mastercard за възможността да бъдем част от инициативата и за това, че подкрепят производители като нас – с грижа към природата, животните и хората. 🌿
Сърдечно благодарим и на People of Sofia за гостуването и разговора за нашата био ферма „Розино“! 🙏
Заедно създаваме общност, която вярва в истинското, чистото и устойчивото.
Всеки вторник е – ден, в който подкрепата към малките производители се усеща осезаемо.
Казвам се Албина Ясинская и стоя зад брандовете био ферма „Розино“/ Rozino Organic Farm, Rozino farm kitchen и занаятчийските сладоледи Gelato & Latte.
Още от дете мечтаех да стана ветеринар. Обичам животните - те винаги са били моята най-голяма любов. И до днес, когато вечер подреждам задачите си за следващия ден, трите ми кучета лежат до мен - едното се разпъва, другото се подпира, третото се гушка. Това са моите малки моменти на щастие.
Любовта към животните идва още от детството - галех кокошки, гушках яренца, не се страхувах да се изцапам. Дълго време вярвах, че ще стана ветеринар, дори си представях как работя в зоологическа градина. Но родителите ми имаха друго виждане, както често се случва - тогава беше модерно да се учат икономика, маркетинг, туризъм. Завърших магистратура в тази област, но това не беше истинската ми страст.
От малка обичах и математиката. Цифрите, формулите, уравненията ми бяха като океан, в който плувам с лекота. Дълго вярвах, че ще уча нещо физико-математическо. Но в крайна сметка се върнах към това, което обичам най-много - животните и природата.
Завърших втора магистратура в Аграрния университет в Пловдив, специалност „Биологично земеделие и растителна защита“. Станах агроном. Изкарах и курс по пермакултура в Австрия при Зеп Холцер. Това е подход към земеделието, който имитира природните екосистеми, за да създаде устойчива и хармонична среда. В Австрия обиколихме ферми, изградени по природосъобразни принципи, и посетихме и неговото стопанство в Краметерхоф - истинско вдъхновение. Курсът беше със силен акцент върху опазването на водните ресурси.
По това време започнахме да развиваме нашето място. Започнахме от една малка площ до реката. Горното поле с кравите още не съществуваше. В миналото тук е имало ферма, където животните са се гледали 100% оборно. С времето всичко е изчезнало и ние решихме да започнем наново - с една крава от британска порода - Джерсей, после с биволица и бивол, закупени от обява.
С времето животните се увеличиха, разширихме площите, направихме ремонт. Подходът ни беше устойчив - нито една сграда не е съборена или новопостроена. Всичко е укрепено и обновено, без излишни отпадъци или нови материали. За мен това е строителство с мисъл - да надградиш, без да рушиш.
В началото вкъщи хладилникът беше пълен само с мляко - кисело, прясно, масло, сирене. Децата започнаха да се шегуват: „Мамо, пак мляко?“. И започнах да раздавам - на съседи, на приятели. Всички носеха буркани, а аз пълнех.
Днес имаме над 150 крави от породата Джерсей, внесени от Дания, и около 80 бивола от породата българска Мурра, от елитни млечни линии, от Шумен. Стадата са здрави, добре гледани, и с тяхна помощ създаваме истински чисти продукти.
Всъщност всичко започна от желанието ми да дам на децата си най-доброто - без компромиси. Първо създавах рецепти за тях, после за техните приятели, след това за клиенти. Постепенно дойде и био сертифицирането.
Развихме модела „от фермата до масата“ - това, което произведеш, директно стига до клиента. Започнахме и с малко пермакултурно зеленчукопроизводство, но търсенето беше ниско, а районът - неподходящ. Хората се интересуваха повече от сирена, мляко, таратор.
Имахме много мляко и се появи идеята за сладолед. Аз обичам сладолед, макар да не съм от хората, които го търсят целогодишно. Но имахме ресурсите - качествено мляко, сметана, желание.
Отидохме на първия курс, купихме малка машина, но не стана. Оказа се, че почти никой не работи с истинско мляко - ползват се сухи смеси, вода и вкусове от каталог. Ние обаче искахме истински сладолед от собственото ни мляко. Намерихме подходяща машина и започнахме отначало.
Започна нещо като „хайп“. Хора от цяла България идваха на лифта в Сопот, за да опитат сладоледа. Работехме денонощно - всичко пред очите на клиентите. Така разбрах, че продуктът ни може да достигне и до София.
Заминах за Академията за натурален сладолед в Италия. Там разбрах как се изгражда консистенция и вкус, който да се запази. Адаптирахме рецептите според нашето мляко и сметана.
Това стана мое хоби и страст. Смятам сладоледа ни за най-добрия в света - адаптирам вкусовете така, че да ми харесват на мен. Имаме и гурме предложения - с билки, кафе, мате. Работим с различни брандове и адаптираме вкусове според техния стил.
Винаги има изненада. Един от любимите ми моменти беше, когато поканихме Серджо Дондоли - легендарен майстор от Тоскана и първият професор по сладолед. Заедно създадохме вкус, вдъхновен от планинския въздух - почти нежен, леко билков, със син оттенък. Получи се прекрасно.
Сладоледът се превърна в това, с което сме най-известни - според мен направихме малка революция в България.
С времето увеличихме продукцията и започнахме да използваме остатъците от мляко за други продукти - кисело мляко, кефир, масло, сирена. Работим с концепция за нулев отпадък - всяка капка мляко е ценна. Клиентът си взима точно колкото му трябва - нищо не се изхвърля.
Създадохме нова линия с красиви етикети - йогурти, сирена и кашкавали с дълга ферментация. Бяхме от първите, които предложиха продуктите си в стъклени буркани, които могат да се връщат - днес това е модерно, но ние го правим от самото начало.
През 2025 г. получих наградата „Най-добра жена-биофермер“ в Европа. За мен това беше огромно признание и отговорност. Това не е само моя награда, а признание за целия ни екип и за България. Показахме, че можем да създаваме устойчив, етичен и вдъхновяващ бизнес.
Фокусът ни винаги е бил устойчивостта. Климатичните промени се усещат все по-силно - водата намалява, температурите се повишават. В съседните села вече почти няма земеделие. Ние се стремим да запазим производството, да се адаптираме, да продължим да създаваме качествени продукти.
Това е нашият път - от едно малко стадо до сладолед, който вдъхновява. Винаги съм искала да правя нещата по естествен и устойчив начин - и вярвам, че успявам.
Всеки вторник е Mastercard Ден – ден, в който можеш да се възползваш от 10% кешбек в обектите на био ферма „Розино“:
📍 Rozino Kitchen и Gelato & Latte – ж.к. Изток, ул. „Самоков“ №28Б, София
📍 Rozino Kitchen и Gelato & Latte – ж.к. Оборище, ул. „Сан Стефано“ №22, София
За да се включиш, е необходимо еднократно да регистрираш своята карта Mastercard (https://www.facebook.com/MastercardBG) на priceless.com/den. По този начин подкрепяш хора като Албина, които създават не просто продукти, а общност и бъдеще.
