31/05/2023
Сузуки-карааге
Словом «сузуки» японцы называют не только машины и мотоциклы, но и рыбу, которую у нас привыкли называть сибасом. В данном случае это сибас во фритюре.
📃 ПОТРЕБУЕТСЯ:
➡️ Сибас - 1 штука
➡️ Вешенки - 130 г
➡️ Чеснок - 1 зубчик
➡️ Водоросли тосака - 25 г
➡️ Зеленый лук - 75 г
➡️ Крахмал - 35 г
➡️ Сахар - 5 г
➡️ Соевый соус - 50 мл
➡️ Мирин - 35 мл
➡️ Саке - 30 мл
➡️ Лимонный сок - 1 столовая ложка
➡️ Растительное масло - 1 столовая ложка
➡️ Масло для фритюра - 0.5 л
➡️ Лимон - 1 кусок
➡️ Петрушка - по вкусу
➡️ Дайкон - по вкусу
➡️ Соль - по вкусу
➡️ Молотый черный перец - по вкусу
1. Для соуса смешать по столовой ложке соевого соуса и лимонного сока, 5 мл мирина, сахар и 5 грамм крахмала.
2. Для маринада смешать оставшийся соевый соус и 30 мл мирина, саке и раздавленный зубчик чеснока.
3. С сибаса (весом примерно 350 грамм) снять филе и нарезать его тонкими ломтиками. Залить их маринадом и оставить на два часа.
4. Скелет рыбы обвалять в крахмале, согнуть полумесяцем, зафиксировать деревянной шпажкой и обжарить во фритюре. Промокнуть бумажным полотенцем и выложить на тарелку, подложив для устойчивости нарезанный тонкой соломкой дайкон.
5. Лук нарезать перьями длиной 5 см, вешенки порвать руками на крупные куски. Быстро обжарить лук и грибы на растительном масле на сильном огне, посолить, поперчить. Выложить на рыбий остов.
6. Вынуть кусочки сибаса из маринада, обвалять в крахмале и обжарить во фритюре до золотистого цвета. Выложить рыбу на бумажное полотенце, чтобы избавиться от масла, а потом уложить на лук и грибы. Полить соусом, украсить водорослями, лимоном и петрушкой.
#Основныеблюда #Японскаякухня
