23/01/2018
Какво знаете за нейно превъзходителство Пицата?
Да започнем с това, че никога бива да слагаме сосове /като кетчуп и майонеза/ пред италианец - ще се обиди жестоко!
А ето и още интересни факти, свързани с тази любима храна на милиони хора по света.
Думата „пица“ идва от латинската дума „пицца“,която означава „потъмняване на кора от пожар“. Пътят на историята на пицата е дълъг и несигурен.
Произходът й не е строго италиански. Храни, подобни на пица, се правят още през Неолита.
Счита се, че гърците първи са пекли големи кръгли плоски хлябове по времето на Дарий Велики („палакинтос“ и „пита“) с масло,чесън и билки.
И други народи още в древността правят плоски хлябове: „мануше“ в Ливан,“кока“ (сладки и солени вариации) от Каталуния,“инджера“ -Африка,“паратха“ и „наан“ в Индия,“фламкухен „от Елаз,“риеска“ от Финландия.
В Италия също са известни плоските хлябове, като „фокача“ и „пиадина“.
Още през 16 в. в Неапол един галетен плосък хляб се нарича „пица“. Съвременната пица също е разработена в Неапол, като към фокачата са добавени домати.
Това е ястие за бедните, което се продава като улична храна. Кралицата на Италия – Маргарита (Margherita), също иска да опита от тази храна.
За да почете своята кралица, шеф Рафаеле Експозито създава пица “Маргарита“, като я покрива със скромни количества доматен сос, моцарела и свеж босилек, цветовете на италианското знаме.
В книгата Cuccina e l’Arte di mangiar bene, от началото на 20 в., дава три рецепти за пица, всяка от които е сладка.
Неаполитанската пица става доста популярна и с добавянето на чесън, трошливи твърди сирена и пресни зеленчуци.
Пица „Маринара“ може би е най-старият вид пица и е с домати, риган, чесън и зехтин. Нарича се така, защото традиционно се приготвя за моряците от техните жени, когато се връщат от риболов от залива в Неапол.
Други разпространени видове пица са: „Капричоза“, „Диавола“, „Калцоне“, „4 сирена“, „Пеперони“, „Рукола и Прошуто“ и т.н.
Пицата е претърпяла и много регионални промени.
В Рим е популярна Pizza al Taglio (Правоъгълна пица в големи тави), която се реже на парчета и се продава на грамаж, в Лигурия Sardenara, в Сицилия Sfincione.
Пицата обикновено се покрива с доматен сос, но днес съществуват и пица „Бианка“ (със сметана), както и пица “Нутела“(с течен шоколад, банани или други плодове).
Класическото тесто се приготвя с брашно от твърда пшеница (тип „00“), мая, захар, сол, зехтин и вода. Меси се на ръка, остава се да втаса и след това се разточва на тънък пласт.
В много пицарии е истинска атракция приготвянето на пица, пред очите на хората, подхвърляйки тестото високо във въздуха. Асоциацията на неаполитанските пицари, основана през 1984 г., е определила специфичните правила, които трябва да се следват, за направата на автентична неаполитанска пица.
Те включват, че пицата трябва да се пече на фурна с дървени въглища, че тестото трябва да се замеси и разточи на ръка (чрез свиване на пръсти), пицата да не надвишава 35 см в диаметър, да се пече в продължение на 60 до 90 сек. и да не е по-дебела от 1 см в центъра.
Заведенията за пица (пицария) са най-известните заведения за бързо хранене по света, заедно с тези за бургери. Те са 17% от всички ресторанти.
Събота вечер е най-популярното време за ядене на пица.
Най-бързият „пица мейкър“ в света прави 14 пици за 2 мин. и 35 сек.
Най-скъпата пица е създадена от Доменико Кролла и струва 2.745 $. Приготвена е с шотландска пушена сьомга, медальони от еленско месо, ядливо злато, омари, мариновани в най-добрите коняк и шампанско, хайвер.
Замразената пица е измислена от братя Калентано през 1957 г.
А ето и еднна крилата фраза за пицата на актьора Дийн Мартин:
“Когато луната се отразява в очите, като една голяма пица, това е любов!“
