14/09/2026
Наскоро, в едно интервю ми зададоха въпроса:
Какво бихте определили като най-ясен „скок“ в нивото на ресторанта? - на което отговорих следното:
Може би най-ясният скок е, че вече не ми се налага да бъда закован там.
Гостите ни вече не идват с очакването непременно да видят Филип, за да са сигурни, че ще получат това, за което са пътували до Стакевци.
А това, за което са дошли, е изживяване, което, колкото и смело или дори наперено да прозвучи, смея спокойно да кажа, че би могло да бъде получено в някои от най-добрите ресторанти по света. Знаем кои сме, знаем какво можем и мисля, че вече сме го доказали достатъчно, за да не се притеснявам да го заявя.
Истинският скок е, че мога да отсъствам, без да се тревожа за ресторанта. Да съм намерил хора, на които не просто мога да се доверя на 100%, че ще запазят стандарта, а хора, за които знам, че ще го вдигнат.
Хора, които няма просто да пазят това, което сме създали, а ще го развиват. Ще вкарват свои идеи, нова енергия, хъс и характер. А днес, да откриеш това не е просто “скок”, днес това звучи като някакво чудо.
Християн и Пламена се върнаха в България специално заради ONÀ. Не дойдоха в Стакевци от София или Бургас, а от Ню Йорк, където Хрис беше chef de partie в Eleven Madison Park, ресторант с три звезди Michelin.
Фактът, че хора работещи на такова ниво са готови да напуснат място като Eleven Madison Park, да се върнат в България и да изберат Стакевци и ONÁ, за мен казва достатъчно за скока, който сме направили.
Огромно БЛАГОДАРИМ на за готиното видео ❤️
P.S. Как започна всичко, как се появи идеята за ONÀ и как се осъществи, може да прочетете в новата ми книга “До Нея”. В следващите дни ще качвам малко откъси от книгата, придружени със снимки и клипчета от мястото, такова, каквото беше преди да го преобразим.
Книгата може да поръчате на Filipzahariev .com
#онаенасекъде
