19/01/2026
La torréfaction.
La torréfaction, c’est l’art de révéler le goût du café.
Tout commence avec le café vert.
Chaque grain possède un potentiel aromatique unique.
Le rôle du torréfacteur est d’abord de choisir le goût qu’il souhaite révéler.
Pour cela, il utilise un four rotatif, le torréfacteur, conçu pour chauffer les grains de manière homogène et maîtrisée.
Il applique ensuite un profil de torréfaction :
une véritable recette qui définit comment, quand et à quelle intensité la chaleur est appliquée au café.
Lorsque les grains atteignent la bonne couleur, ils sont immédiatement sortis du torréfacteur et refroidis rapidement dans le bac de refroidissement afin de stopper la cuisson.
La torréfaction est un art, car c’est le torréfacteur qui décide du goût final.
Avec un même café vert, il est possible d’obtenir des résultats totalement différents, selon les choix faits à chaque étape.
