08/07/2026
Chers clients,
Ces derniers jours, nous recevons énormément de remarques concernant la cuisson de nos frites. Nous comprenons parfaitement vos interrogations et souhaitons vous expliquer la situation en toute transparence.
Chaque année, à cette période, nous arrivons en fin de saison de la Bintje, la variété de pomme de terre que nous utilisons. La pomme de terre est une matière vivante qui évolue naturellement au fil des mois de stockage.
En fin de saison, une partie de l'amidon se transforme en sucres. Résultat : les frites roussissent beaucoup plus rapidement, sans pour autant devenir plus croustillantes. Même en adaptant nos temps et nos températures de cuisson, il est impossible de retrouver exactement le même résultat qu'en début de saison.
Dans quelques semaines, avec l'arrivée des nouvelles récoltes, nous connaîtrons le phénomène inverse. Les jeunes pommes de terre contiennent davantage d'eau et moins de sucres.
Les frites auront alors tendance à rester très claires et à avoir plus de difficultés à dorer, même avec une cuisson parfaitement maîtrisée.
C'est la réalité de notre métier : travailler un produit frais et naturel signifie accepter que celui-ci évolue au rythme des saisons. Contrairement aux produits industriels, une pomme de terre n'est jamais identique d'un mois à l'autre.
Soyez assurés que nous adaptons quotidiennement notre cuisson afin de vous offrir les meilleures frites possibles avec les pommes de terre que la nature nous offre à chaque saison.
Merci pour votre compréhension, votre confiance et votre fidélité.
L'équipe du Soleno
