Maison Dandoy

Name: Maison Dandoy
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14/10/2026

Le Sablé Noisette-Chocolat, c'est le tout premier biscuit sorti du Dandoy Lab.

Notre ambition ? Reprendre un grand classique sans rien retirer à ce qui le rend gourmand, et repenser chaque ingrédient pour qu'il tienne dans un sablé à indice glycémique bas.

On a donc choisi un chocolat noir bio 48%, un sucre de coco à absorption lente, une farine de kamut plus digeste, et pour ne rien lâcher côté goût, la noisette du Piémont.
On en profite pour remercier les producteurs et partenaires sans qui ce sablé n'aurait pas été possible :
➡️ , pour la noisette du Piémont, considérée comme l'une des meilleures au monde.
➡️ Keramis, pour le sucre de coco d'Indonésie et le chocolat noir bio 48%.
➡️ Solarec, pour un beurre bio.
➡️ LEC et , une filière belge d'œufs bio construite collectivement.
➡️ Phanasem et , pour la farine de kamut, un blé ancien plus digeste que le blé moderne.

Le Saviez-vous que ce sablé est toujours dans notre gamme aujourd'hui ? Une preuve que les bonnes questions traversent le temps…
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07/10/2026

Solarec, beurre de coopérative

Cap sur Recogne, en Ardenne belge, à la rencontre de Solarec, la filiale de la coopérative Laiterie des Ardennes qui fournit le beurre de nos biscuits. Au total, 1900 producteur·rice·s belges forment cette coopérative, réparti·e·s sur deux sites de production en Wallonie : Recogne et Baudour.
Comment ça marche ? Le lait est collecté directement auprès leurs coopérateurs, puis valorisé tout près, sur le site de Recogne. Un circuit court qui nous tient à cœur, et qui nous permet de garder un lien réel avec celles et ceux qui produisent notre matière première.
Leur mission ? Apporter une meilleure vie à nos producteurs tout en offrant le meilleur du lait au monde
Mais ce qui nous plaît surtout chez Solarec, c'est son modèle : une entreprise détenue par les agriculteur·rice·s elleux-mêmes, avec une attention portée à leur bien-être, à celui des animaux, à l'environnement et à la transparence.
Notre collaboration a commencé en 2025, autour du Sablé Noisette-Chocolat. Une recette qui nous a poussé·e·s à repenser chaque ingrédient, beurre compris, pour trouver un nouvel équilibre, sans rien sacrifier à la gourmandise.

01/10/2026

En 2021, on s’est posé une première question : peut-on imaginer un sablé différent, à une époque où notre rapport au sucre est plus questionné que jamais ?
Comme toujours au Lab, la réponse est passée par l’expérimentation.
On a commencé par repenser deux ingrédients essentiels : le sucre blanc, remplacé par du sucre de coco, et la farine de blé, par une farine d’épeautre intégrale. Une autre façon d’imaginer le sablé, sans jamais oublier ce qui le rend irrésistible : la fève tonka, la noix de pécan et le beurre bio.

Autour de ce sablé, une belle équipe qu’on tient à remercier :
➡️ Keramis, pour le sucre de coco d'Indonésie et la pécan bio du Mexique.
➡️ Ranson, pour la fève tonka aux notes de vanille et d'amande, et la poudre levante qui donne au sablé sa texture friable.
➡️ Solarec, pour un beurre bio.
➡️ , une filière belge d'œufs bio construite collectivement.
➡️ Phanasem et , pour leur petit épeautre, l'un des plus anciens blés cultivés au monde.

Une première expérience qui nous a montré qu’en questionnant nos recettes, on peut parfois redécouvrir ce qui les rend essentielles.
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29/09/2026

Iscal, sucre de betterave belge

Direction Fontenoy, dans le Hainaut, à la rencontre d’Iscal, notre fournisseur de sucre de betterave. Une collaboration qui a commencé avec notre Palet aux Pommes, et qui s’étend aujourd’hui à la quasi-totalité de nos biscuits.
Ce qui nous a séduit·e·s chez eux ? Un sucre issu de betteraves 100 % belges, cultivées par 2 500 agriculteur·rice·s à 56 km de la sucrerie en moyenne (difficile de faire plus court comme circuit).
Et comme pour notre Palet aux Pommes, ici non plus, rien ne se perd : les pulpes nourrissent le bétail, les écumes calcaires retournent enrichir les sols et l’eau circule en boucle fermée. Une betterave entièrement valorisée, du champ jusqu’au biscuit.
Comme nous, Iscal est certifiée B Corp depuis 2024, et ça, forcément, ça crée des affinités.

23/09/2026

Le Palet aux Pommes est né au Lab en 2024, avec une question simple : que reste-t-il d’une pomme après avoir donné son jus ?

Rien ? Détrompez-vous. Son marc, sa pulpe, sa peau, sa chair,... tout ce qui était autrefois écarté devient ici un ingrédient à part entière, transformé en un biscuit, riche en goût et en sens.
Derrière chaque expérimentation, il y a des rencontres :
➡️ Nextgrain, pour le marc de pomme bio récupéré du pressage.
➡️ Solarec, pour son beurre bio.
➡️ Iscal, pour son sucre belge.
➡️ Phanasem et , pour leur petit épeautre, l'un des plus anciens blés cultivés au monde.
➡️ P***k BV, pour les épices qui accompagnent la pomme.
➡️ , pour son sel de Guérande.

Ce que la fabrication de ce biscuit nous aura appris, c’est qu’un déchet n'est parfois qu'une matière qu'on n'a pas encore su regarder autrement.

Et si c'est valable pour une pomme, c'est probablement valable pour bien d'autres choses…
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17/09/2026

Aujourd'hui, on vous présente @.huilepaysanne, la filière paysanne qui fournit l'huile de colza de notre biscuit aux noix.
C'est à Oupeye, en province de Liège, qu'en 2022 la Ferme Ancion a lancé la première filière belge d'huile de tournesol oléique 100 % bio, pressée à froid (le colza, lui, a rejoint l'aventure en 2025).
Ici, pas d'intermédiaire superflu : un partenariat direct avec des agriculteur·rice·s belges, une huile tracée du champ à l’assiette et un juste prix pour celles et ceux qui la cultivent.
Une petite filière avec de grandes exigences, qu’on soutient avec conviction.

07/09/2026

Le Biscuit aux Noix, c'est notre petit dernier. Sorti de notre atelier en 2025, il pousse jusqu'au bout notre idée du faire au plus près. Retravaillé grâce à vos retours, il est fabriqué avec des ingrédients de qualité, en privilégiant les filières locales lorsque c'est possible, et en connaissant celles et ceux qui les produisent :

➡️ , une productrice belge de noix, à quelques kilomètres de notre atelier.
➡️ , une filière belge d'œufs bio construite collectivement.
➡️ @.huilepaysanne, pour une huile de colza cultivée en Belgique.
➡️ Phanasem et , pour un petit épeautre issu du plus ancien blé cultivé au monde.
➡️ Keramis, pour un sucre complet Rapadura cultivé sans brûlage, certifié Fair For Life, au Costa Rica.
Ce travail de sourcing se construit dans le temps et continue d'évoluer. Par exemple, nous cherchons encore un producteur de sucre bio en Belgique. Le jour où on le trouvera, vous serez les premiers au courant.
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31/08/2026

Le Saviez-vous qu'on peut célébrer cinq ans d'expérimentations en quatre biscuits ?

Pendant cinq ans, le Dandoy Lab nous a permis de remettre nos biscuits en question, d'explorer, d'essayer, de douter et de recommencer. Bref, d'apprendre et de vous le partager.
Aujourd'hui, il ferme ses portes. Non pas parce qu'il s'arrête, mais parce qu'il n'a plus besoin d'un seul lieu pour exister : il vit désormais dans toute la Maison, dans nos recettes comme dans nos choix, dans nos rencontres comme dans cette boîte rétrospective qui célèbre tout ce qu'on y a appris.
Quatre biscuits, quatre partis pris, cinq années de questions.
Et ce n’est que le début : à partir d'aujourd'hui, tous ces sujets se retrouvent dans “Le Saviez-vous ?”. Une série portée par Madame Christiane, qui ouvrira les portes de la Maison pour vous raconter nos histoires, nos savoir-faire et toutes ces petites choses qui méritent d'être partagées.
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21/08/2026

C’est la rentrée !
Et pour celles et ceux qui aimeraient que les vacances continent,
dites-vous que nos glaces et nos biscuits fruités eux, ont passé l’été à vous régaler sans jamais se reposer.

Et bonne nouvelle, ils ne comptent pas s’arrêter !
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