04/11/2025
“Door mijn ziekte besloot ik mij volledig te focussen op mijn werk. Het is mijn passie en helpt me mijn gedachten te verzetten.” Wim De Beule (53) van huiskamerrestaurant W-iLT kampt met een variant van de ziekte van Lyme, maar zijn restaurant wordt nu beloond met een hogere Gault&Millau-score. Het restaurant stijgt van een score van 12 naar 12,5 op 20.
Het is intussen acht jaar geleden dat Wim De Beule (53) en zijn echtgenote Ilse Verschelden (54) besloten om de deuren te sluiten van hun gastronomisch restaurant De Nieuwe Schandpaal in Beveren te sluiten en hun huiskamerrestaurant W-iLT, de afkorting van ‘Wim-Ilse-Thuis’, te openen in Waasmunster.
Zwaar jaar
Dat W-iLT dit jaar stijgt van 12 naar 12,5 op 20 in de nieuwe Gault&Millau-gids is voor Wim en Ilse een wél heel speciale bekroning. “Ik heb een bijzonder zwaar jaar achter de rug. Ik kamp met een variant van de ziekte van Lyme (ziekte die veroorzaakt wordt door een tekenbeet) en in 2024 moesten we door mijn gezondheidsperikelen zelfs enkele maanden de deuren sluiten”, vertelt Wim.
Er volgde slechts moeizaam een duidelijke diagnose. “Ik werd tot drie keer toe getest, maar dat bracht nooit uitsluitsel. Dankzij de hulp van een klant van ons restaurant werd ik doorgestuurd naar een gespecialiseerde professor die heeft vastgesteld dat ik lijd aan een variant van de ziekte van Lyme. Dat gebeurde pas vorige maand, maar die duidelijkheid betekent veel voor me. De volgende stap in mijn herstel is aangepaste medicatie waardoor ik terug de oude zou kunnen worden.”
Godsgeschenk
Tot op vandaag kampt de chef met spier- en zenuwpijnen en is hij snel vermoeid. Toch betekende het restaurant uiteindelijk zijn redding. “Door mijn ziekte besloot ik mij, met de steun van mijn vrouw, kinderen en vrienden, volledig te focussen op mijn werk. Het is mijn passie en helpt me mijn gedachten te verzetten.” Wim legde ook nieuwe klemtonen in zijn keuken. “Onze keuken is Frans-Belgisch maar we zetten nu ook in op Oosterse en Zuiderse invloeden. Bovenal zoeken we, nog meer dan vroeger de kwaliteit op en werken we met topproducten zoals hertenrugfilet, nu het volop wildseizoen is. Dat die extra inspanningen nu beloond worden door Gault&Millau met een hogere score is voor ons een godsgeschenk”, getuigt Wim.
Yannick De Spiegeleir
