Maman

Maman Chez Maman: cantine éphémère. Cuisine qui nourrit de l’intérieur:
- de gluten, de lactose, de sucres ajoutés.
+ de produits bruts et bcp d’amour!
(234)

Bienvenue!

94, chemin Henrotte, 4900 SPA

RESERVATIONS: https://chezmaman.reservation.barestho.com/ Dans un joli jardin, à 1km du centre: la nature est partout: dans la décoration, dans l’assiette, dans l’accueil simple et chaleureux. Ce concept de traiteur et table d'hôtes, inspiré par la terre nourricière, naît en juillet 2025: Sylvie la propriétaire des lieux combine l'authenticité de la bâtis

se à la nutrition saine et au bien-être. Une cantine de quartier voit le jour, et ouvre chaque midi, en semaine. Ici on cuisine avec le coeur et la terre. Peu de gluten, de lactose ou d'alcool: les assiettes font la part belle au végétal, dans une cuisine aux saveurs originelles, à base d'aliments bons pour tous. Bienvenue Chez Maman.

MESDAMES, CECI EST POUR VOUS…Votre cantine Chez Maman est établie depuis un peu plus d’un an dans le bâtiment Les Jardin...
31/08/2026

MESDAMES, CECI EST POUR VOUS…

Votre cantine Chez Maman est établie depuis un peu plus d’un an dans le bâtiment Les Jardins, dans la propriété de la Villa d’Olne.

Depuis 12 ans, la Villa d’Olne accueille des clients de tous horizons venus visiter Spa, travailler, se retrouver, partager, célébrer ou simplement respirer. Comme à l’hôtel ou sous forme de gîte.

Lors de la période covid, j’ai pu me rendre compte à quel point les lieux ont été occupés et plébiscités comme une ressource, une soupape d’échappement lorsque les émotions de chacun étaient à leur comble, nos certitudes balayées, notre sécurité et notre vie remises en question. J’ai vu de mes yeux et ressenti au plus profond la vocation de la Villa d’Olne et des Jardins, d’apporter du répit, de la joie.

Aujourd’hui, j’ai à coeur que les lieux servent encore ponctuellement de bulle d’air, quand on n’en a plus soi-même, quand on ressent le besoin de s’extraire du quotidien. Je souhaite le mettre à disposition du plus grand nombre, et construire le comment, avec vous. Un hôtel, un gîte, c’est fait. J’aimerais qu’il serve plus encore.

J’observe les besoins autour de moi, et en particulier ceux des femmes. Parce que j’en suis une, que je ressens souvent cette urgence de souffler et prendre du recul pour mieux revenir dans mon quotidien. Comme chacune, je porte plusieurs casquettes. J’ai la chance de pouvoir me dégager du temps pour moi, régulièrement. Et de constater qu’une fois cette pause prise, j’arrive mieux à me remettre dans l’action.
Je vous propose de réfléchir ensemble à cette idée de ´ repaire ´, notre repaire. Pour retrouver ses repères.

Def. REPAIRE (avec un -ai-) lieu de refuge ou de retraite, le plus souvent caché, qui sert d'abri à des bêtes sauvages ou à des individus dangereux. Cfr Larousse. Ou pas! Cfr moi 😅🤪

Imaginez… Quelques heures, une journée, une nuit. Dormir. Marcher. Lire. Réfléchir. Être seule si on le souhaite. Trouver une oreille attentive si on en ressent le besoin.

Quelle serait la meilleure formule pour mettre à disposition les lieux simplement, avec ce qu’il faut comme sécurité et autonomie pour se déposer, et retrouver de l’énergie?

Le questionnaire ci-joint aborde des points importants comme la durée, la manière de réserver, la contribution financière mais pas que, entre-autres, pour que ce soit accessible à toutes. Avec le moins de freins possibles.

Que vous connaissiez ou non les lieux, que vous soyez de ma famille, amie, collaboratrice de maintenant ou d’avant, cliente, cliente de Maman la cantine qui fait partie de la propriété, ou simplement follower de cette page, et que vous voyez cette publication:

Pourriez-vous consacrer 5 minutes de votre temps pour remplir ce questionnaire d’ici la fin de ce mois de septembre?
Quelques clics et votre envie prendra vie d’une manière ou d’une autre, c’est promis.

Ce questionnaire est anonyme et les données ne seront traitées qu’à des fins de constitution de cette proposition idéale à venir. Elles ne seront pas transmises à des tiers. Vous avez le choix de faire apparaître votre adresse mail en fin de questionnaire ou non.

Je vise 250 réponses pour avoir un panel suffisamment large pour que la réflexion soit efficace et que l’issue corresponde à vos besoins.
Une fois les réponses récoltées, je vous donnerai un feedback de l’avancée de mes réflexions, c’est promis.

La Villa d’Olne et les Jardins cherchent un rayonnement supplémentaire. Je souhaite qu’il tienne compte de besoins réels, à commencer par les nôtres, Mesdames.

Répondez en toute spontanéité et partagez sans modération! De tout coeur, merci ❤️

Sylvie, propriétaire

💌 Lien vers le formulaire:

https://forms.gle/uH63G9WA7XQRAPGQ7

MAMAN REVIENT CE MARDI! ❤️Heureuses nous sommes de vous retrouver 🤩Bon, nous sommes déjà bien complets - vous êtes hyper...
30/08/2026

MAMAN REVIENT CE MARDI! ❤️

Heureuses nous sommes de vous retrouver 🤩
Bon, nous sommes déjà bien complets - vous êtes hyper organisés et prévoyants 😅 - mais il y a encore des disponibilités aux dates ci-dessous en septembre.

Pour vous mettre l’eau à la bouche, un aperçu du buffet à venir 😋

🫑Gaspacho aux poivrons grillés et aux tomates

🍳 Frittata aux herbes, tomates cerises et feta

🍓 Boulettes de boeuf à la sauce fraise et basilic pour célébrer en beauté la fin de saison des fraises

☀️Tajine aux légumes de saison et tomates séchées

🍚Riz blanc et riz rouge

🥔Pommes de terre grenailles au four

🌾Salade de quinoa coloré aux haricots verts et à l'oignon rouge

🍜Salade de nouilles de riz au céleri, aux carottes, aux concombres et à la coriandre

🍄‍🟫Taboulé de sarrasin aux champignons

🍆Aubergines à la sauce tahini: vous les adoriez avant nos congés: on continue à vous écouter 😁

🧆 Houmous de pois chiche: signature Maman

🍶 Raïta: sauce yaourt comme le tatziki grec, en plus liquide, et sans lactose ici, d’origine indienne

🍅Tapenade aux tomates et aux olives noires.

🍞 Pâtisseries et pains de Maman: pain maison sans gluten sur demande sur place

🍧Glaces de La Ferme De L'Ornoy

🫖Thés Teatower

☕️ Cafés J.J. Looze SPRL

Ca y est! Galina retrouve sa plaine de jeu préférée: sa cuisine 🤭 On vous promet de la couleur dans l’assiette et du goût pour les papilles!
Belle rentrée à tous et à la joie de vous retrouver 🤗

🪶 Sylvie et Galina 👩🏻‍🍳

——————

📍 Chez MAMAN – 94, Chemin Henrotte, Spa

🍽️ 29€ par personne tout inclus. Enfants gratuits en dessous de 6 ans. Les enfants entre 6 et 12 ans paient le prix des adultes et peuvent emporter une assiette en plus, pour la maison.

📌 Voici nos prochaines disponibilités, chaque jour de 11h30-14h00:

☀️ mercredi 9/9
☀️ jeudi 24/9
☀️ vendredi 25/9
☀️ mardi 29/9
☀️ mercredi 30/9

Et toutes les dates en VERT sur le calendrier, que vous trouverez via le lien ci-dessous.

❣️une allergie, une intolérance? Précisez-le lors de votre réservation👩‍🍳

💌 Réservation obligatoire - places limitées - ici: https://chezmaman.reservation.barestho.com

POURQUOI MAMAN A CHOISI LE SANS GLUTEN & SANS LAIT ANIMAL?Vous êtes nombreux à venir pour la première fois dans notre ca...
25/08/2026

POURQUOI MAMAN A CHOISI LE SANS GLUTEN & SANS LAIT ANIMAL?

Vous êtes nombreux à venir pour la première fois dans notre cantine et cette question revient régulièrement; voici notre réponse par écrit.

Chez Maman, notre cuisine est sans gluten et sans lait de vache. Pas parce que le « sans » est à la mode, ni pour cultiver la peur de certains aliments.

Notre intention est de proposer une alimentation la plus douce et la plus tolérable possible, adaptée au plus grand nombre de corps; même si nous sommes tous différents, il y a des produits et manières de cuisiner qui conviennent au plus grand nombre. C’est ce choix que nous avons fait.

🌾 LE GLUTEN

Certaines personnes digèrent les céréales contenant du gluten. De plus en plus de personnes cependant présentent une maladie cœliaque, une allergie au blé ou rapportent une sensibilité digestive.

Chez Maman, nous avons choisi de nous en passer afin d’ouvrir notre table à davantage de personnes.

Et surtout, nous essayons de ne pas tomber dans le piège du « sans gluten industriel ». Car retirer le gluten d’un produit ultra-transformé ne le changera pas en aliment brut ni en aliment santé.

Sur le buffet, vous trouverez du pain multi céréales et sur demande du pain sans gluten fait maison. Farine de châtaigne, manioc et autres ingrédients originaux: retrouvez des idées de recettes lors des ateliers que nous organisons.

Nous proposons sur le buffet d’autres céréales et féculents pour accompagner votre repas: pommes de terre, patates douces, quinoa, sarrasin, riz, légumineuses, légumes sous toutes leurs formes …

🥛 ET LE LAIT?

Même logique.

Avec l’âge, certaines personnes digèrent moins bien le lactose, faute d’une activité suffisante de lactase, l’enzyme qui permet de le décomposer.
Et lorsqu’il s’agit d’allergie, ce n’est pas toujours le lactose qui est en cause, mais certaines protéines du lait.

Notre choix permet donc là encore d’accueillir plus largement les sensibilités et intolérances, tout en explorant d’autres façons de cuisiner.

Le tout sans enlever du goût ou de la texture, que du contraire.

🔥 CUISINE ANTI INFLAMMATOIRE?

Notre ligne directrice depuis le début est de proposer une alimentation la moins susceptible possible d’entretenir un terrain inflammatoire: beaucoup de végétaux, des produits bruts, de bonnes graisses, des protéines de qualité, des fibres, des herbes, des épices, peu de produits ultra-transformés et aucun sucre ajouté.

💚 CHEZ MAMAN, LE « SANS » N’EST DONC PAS UNE PRIVATION.

C’est un choix d’ouverture. Nous avons préféré construire notre cuisine autour de tout ce que nous pouvions mettre dans l’assiette, plutôt qu’autour de ce qu’il fallait en retirer.

Des légumes. Des racines. Des légumineuses. Du quinoa et du sarrasin. Des œufs. Du poisson. De la viande. Des graines. Des herbes. Des épices. De bonnes huiles. Des fruits. Des couleurs. Des textures. Du goût.

Objectif? Que le plus grand nombre puisse s’asseoir à notre table, manger avec plaisir et repartir en se sentant bien. Et venir tel qu’il est.

Voilà pourquoi Maman cuisine « sans ».

Un sans qui, chez nous, veut surtout dire avec beaucoup plus 🤗
Et en prime, un accueil discret et bienveillant par la Cheffe Galina, pour qui l’amour du métier de cuisinier rime avec amour des gens et de leur santé.

Nous vous revenons fin de semaine avec le buffet prévu pour la rentrée. Et aussi de nouvelles dates d’ateliers pour refaire des plats de Maman 😁

Belle suite de semaine à vous,

🪶 Sylvie et Galina👩🏻‍🍳

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📆 Nous sommes en congé jusqu’au 31 août inclus. Merci pour vos nombreuses réservations!

Voici les disponibilités à ce jour pour septembre.

Mercredi 2

Mardi 8
Mercredi 9
Jeudi 10

Lundi 14
Jeudi 17

Jeudi 24
Vendredi 25

Mardi 29
Mercredi 30

Maman est ouvert chaque midi en semaine, uniquement sur réservation.

💌Lien: https://chezmaman.reservation.barestho.com/

Maman EST EN VACANCES JUSQU’AU 31 AOÛT. REOUVERTURE LE MARDI 1er SEPTEMBRE 💌 Les réservations restent ouvertes via ce li...
21/08/2026

Maman EST EN VACANCES JUSQU’AU 31 AOÛT. REOUVERTURE LE MARDI 1er SEPTEMBRE

💌 Les réservations restent ouvertes via ce lien, pour septembre et octobre.

https://chezmaman.reservation.barestho.com/

Nous vous souhaitons une belle suite d’été et vous partageons cette réflexion:

PRENDRE SOIN DE SOI COMMENÇE PAR… S’APPORTER PLUS 💛

Manger mieux est encore trop souvent associé à une idée de privation.

Moins de sucre.
Moins de gras.
Moins de féculents.
Moins de calories.
Moins, moins, moins…

Chez Maman, nous aimons plutôt nous demander:

De quoi mon corps a-t-il besoin aujourd’hui?

🥚 De suffisamment de protéines pour nourrir mes muscles et soutenir mon énergie
🥦 De légumes variés pour leurs fibres, vitamines et minéraux
🫒 De bonnes graisses pour mes cellules, mon cerveau et mes hormones
🍚 De glucides pour me donner de l’énergie
💧 D’eau parce que mon corps en a besoin pour fonctionner
😴 De sommeil parce que je suis fatiguée
🌿 De calme parce que mon système nerveux est trop sollicité
❤️ De plaisir, tout simplement

Prendre soin de soi devient alors une démarche beaucoup plus douce. Au lieu de chercher sans cesse ce qu’il faudrait enlever, regardons d’abord ce que l’on pourrait ajouter.

Ajouter de la couleur dans son assiette.
Ajouter des aliments bruts et nourrissants.
Ajouter du mouvement.
Ajouter du repos.
Ajouter du temps pour soi.
Ajouter du plaisir.
Ajouter de l’écoute.

Nous ne mangeons plus « contre » notre corps. Nous commençons à manger avec lui.

S’aimer, c’est aussi apprendre à reconnaître ses besoins et à y répondre. Cela vaut pour l’alimentation comme pour le reste de notre vie.

Prendre soin de soi, c’est s’observer, apprendre à se connaître et se donner davantage de ce qui nous fait du bien. Etre gourmand de la vie en fait😋

Chez Maman, nous préférons donc parler de NOURRIR, et prenons en compte l’ensemble de nos sens et nos besoins.

Et vous, aujourd’hui: qu’avez-vous besoin de vous apporter un peu plus?

Belle journée à vous 💚

🌎🌿Maman

📸 Vignes dans le sud de la France

🛑 STOP À LA PEUR DE NOTRE ASSIETTE!Métaux lourds dans le riz, le poisson, le chocolat, pesticides dans les légumes, trac...
12/08/2026

🛑 STOP À LA PEUR DE NOTRE ASSIETTE!
Métaux lourds dans le riz, le poisson, le chocolat, pesticides dans les légumes, traces de micro plastiques… Que peut-on encore manger?

La réponse est rassurante: notre assiette idéale potentielle est immense 😊 Il faut juste nuancer. L’enjeu n’est pas de supprimer toujours plus d’aliments mais d’apprendre à mieux les choisir, et à remettre les risques dans leur juste contexte. Objectif: comprendre, limiter les expositions répétées et surtout varier notre alimentation.

Les métaux lourds et contaminants divers sont généralement présents dans nos aliments à l’état de traces, parfois quelques microgrammes seulement.
Ce n’est pas une portion occasionnelle qui pose problème: le risque dépend surtout de la dose, de la fréquence et de l’exposition répétée dans le temps. D’où l’intérêt, une fois encore, de varier les aliments et leurs provenances.
La présence d’une substance potentiellement toxique ne signifie pas que l’aliment est toxique; c’est la l’exposition qui détermine le risque.

Les « métaux lourds » sont des éléments avec traces métalliques ou contaminants métalliques. Les quatre principaux présents au niveau alimentaire sont l’arsenic, le cadmium, le mercure et le plomb.

A noter que certains métaux sont indispensables à petites doses — fer, zinc, cuivre, manganèse — alors que plomb, cadmium et mercure n’ont pas de fonction nutritionnelle connue. La question n’est donc pas simplement « métal = toxique » : la nature de l’élément, sa forme chimique et la dose comptent énormément.

🌾 ARSENIC & RIZ

L’arsenic n’est pas à proprement parler un métal lourd: c’est un métalloïde, un élément aux propriétés intermédiaires entre les métaux et les non-métaux. Il est néanmoins souvent associé aux métaux lourds lorsqu’on parle de contaminants alimentaires. Le riz, cultivé en milieu inondé, peut en absorber davantage que beaucoup d’autres céréales. Le riz complet peut aussi en contenir plus que le blanc, car une partie se concentre dans les couches périphériques du grain.

👉 On alterne les variétés de riz, et les féculents: quinoa, sarrasin, millet, pommes de terre, légumineuses… Rincer le riz et le cuire dans beaucoup d’eau que l’on égoutte peut également réduire sa teneur en arsenic.

🐟 MERCURE & POISSONS

Les poissons peuvent accumuler des contaminants présents dans leur environnement. Les grands prédateurs vivant longtemps, comme l’espadon, requins, marlin et certains thons, concentrent davantage de mercure vu leur taille.

👉 Varier les espèces et choisir régulièrement sardines, maquereaux ou harengs, plus petits poissons, permet de profiter des précieux oméga-3 en limitant l’exposition.

Et le saumon? Sauvage ne signifie pas automatiquement « sans pollution », et élevage ne signifie pas « bo**ré d’antibiotiques ». Origine, alimentation, environnement et conditions d’élevage comptent.

Pour choisir: identifier sur l’étiquette l’origine et la zone de production, privilégier une filière traçable et, pour l’élevage, un label exigent reconnu (européen bio ou ASC), puis varier les espèces et les provenances. Et surtout, alterner saumon, sardines, maquereaux, harengs et truites.

🍫 CADMIUM & CHOCOLAT

Le cadmium est naturellement présent dans certains sols et peut être absorbé par les plantes. On peut notamment en retrouver dans le cacao, et aussi dans certaines céréales, légumes et fruits de mer.

Un carré de bon chocolat noir reste parfaitement compatible avec une alimentation équilibrée: à nouveau c’est surtout l’exposition globale et répétée qui joue ☺️

🪨 PLOMB & ALIMENTATION

Le plomb est un contaminant environnemental qui peut passer des sols et de l’eau vers notre alimentation. On peut en retrouver à l’état de traces dans les céréales, légumes, fruits, épices ou certains coquillages, avec une source particulière: le gibier abattu avec des munitions au plomb.

👉 Là encore, pas question de supprimer tous ces aliments! On varie les aliments et leurs provenances, on lave soigneusement fruits et légumes pour éliminer une partie des poussières et particules de surface, et on reste particulièrement attentif à la qualité de l’eau dans les bâtiments équipés d’anciennes canalisations.

🥚 ET LES ŒUFS?

Un œuf est aussi le reflet de ce qu’a mangé la poule et de son environnement. Le code imprimé sur sa coquille renseigne sur son mode d’élevage: 0 bio, 1 plein air, 2 au sol, 3 en cage.

Il ne garantit cependant pas à lui seul sa qualité nutritionnelle. L’alimentation de la poule influence notamment la composition de l’œuf en acides gras. Des poules élevées en plein air ou dans nos jardins peuvent aussi être exposées à des contaminants si elles picorent sur un sol pollué.

👉 Connaître le producteur, son alimentation et ses pratiques reste précieux. Et varier les origines si on n’a pas de producteur privilégié.

🍎 PESTICIDES, NITRATES

Des nitrates sont naturellement présents dans certains légumes, et des résidus de pesticides supplémentaires peuvent être détectés sur des végétaux car présents dans notre environnement. Une trace détectable ne signifie pas automatiquement danger. Comme toujours la dose et l’exposition comptent.

Les gestes raisonnables sont: bien laver les végétaux à l’eau potable, retirer les parties extérieures lorsqu’elles sont abîmées ou très terreuses, couper les extrémités qui peuvent concentrer plus de matières polluantes, et privilégier autant que possible des végétaux entiers et peu transformés.

ET LES MICROPLASTIQUES?

Présents dans l'eau, l'air et les sols, ils peuvent aussi se retrouver dans notre alimentation. Impossible de les éviter totalement, mais quelques réflexes réduisent les expositions évitables: laver les végétaux, privilégier les aliments entiers et peu emballés, et surtout éviter de chauffer et conserver les aliments dans du plastique. Verre, inox et céramique sont de précieux alliés.
Privilégier les aliments en vrac et les contenants dans notre quotidien limitera au passage notre quantité de déchets 😉

🧠 ET LA PEUR DANS TOUT ÇA ?

À force de vouloir éviter chaque substance potentiellement nocive, nous pouvons finir par transformer notre assiette en source d’inquiétude. Or manger, ce n’est pas seulement apporter des nutriments à notre corps. C’est aussi du plaisir, du partage, des sensations et des émotions 💚

Une peur ponctuelle nous protège et nous aide à faire des choix. Lorsqu’elle devient permanente, elle entretient notre système de stress et peut influencer notre appétit, notre digestion et notre rapport à l’alimentation.

Alors, plutôt que de qualifier chaque aliment de « bon » ou de « mauvais », apprenons à comprendre, choisir, varier… et manger aussi avec confiance et plaisir. Car prendre soin de ce que nous mettons dans notre assiette, c’est important. Prendre soin de la relation que nous entretenons avec elle l’est tout autant.

CHEZ MAMAN

Nous préférons la connaissance à la peur et la diversité à l’interdit. Nous nous renseignons et apprenons chaque jour. Nous essayons de varier nos achats pour les fruits et légumes, céréales, poissons et protéines. Nous limitons les produits emballés, transformons nous-même les aliments bruts, diversifions les provenances, et nous intéressons pour vous à la manière dont nos aliments ont été produits. Et faisons régulièrement connaissance au passage avec des chouettes humains concernés par la santé ❤️

Belle suite de semaine à tous, zen 😎

Maman 🌎🌿

LE RIZ EST DANS LA PLACE! Le riz est le féculent le plus consommé au monde.Les féculents sont les aliments végétaux qui ...
08/08/2026

LE RIZ EST DANS LA PLACE!

Le riz est le féculent le plus consommé au monde.
Les féculents sont les aliments végétaux qui apportent une quantité importante d’amidon, des glucides complexes qui constituent une belle source d’énergie pour notre corps. C’est le cas des pommes de terre, des pâtes, du pain, du quinoa et des autres céréales.

Il existe plusieurs riz. Ils sont cultivés surtout en Chine, Inde, Bangladesh, Indonésie, Vietnam, Thaïlande, mais aussi en Europe, aux États-Unis, en Afrique… En italie on trouve le riz à risotto (Arborio, Carnaroli, Vialone Nano…), et en Camargue un riz rouge.

Omniprésent sur le buffet de Maman, le riz est naturellement sans gluten, donc adaptée aux personnes atteintes de maladie cœliaque ou sensibles au gluten. Il constitue une base énergétique facile à digérer. Il est neutre en goût, ce qui permet de l’intégrer dans de nombreuses recettes, salées comme sucrées.

Selon sa variété et sa transformation, son goût, ses fibres, ses micronutriments et son impact sur la glycémie peuvent être très variables.

D’abord, c’est quoi l’indice glycémique (IG) ?

L’IG mesure la vitesse à laquelle un aliment contenant des glucides fait augmenter notre glycémie, c’est-à-dire le taux de glucose dans le sang. Il est mesuré chez des volontaires après consommation d’une portion apportant 50 g de glucides disponibles, puis comparé à la réponse obtenue avec la même quantité de glucides provenant du glucose (sucre), auquel on attribue un IG de 100.

👉 IG bas : ≤ 55
👉 IG moyen : 56 à 69
👉 IG élevé : ≥ 70

L’IG reste un indicateur: cuisson, variété, refroidissement et composition globale du repas impactent l’IG.

QUELLE CUISSON?

Plus le riz est cuit longtemps et devient tendre ou collant, plus son amidon se gélatinise et devient facilement accessible à nos enzymes digestives. A savoir que sa glycémie monte plus rapidement.
Chez Maman nous le préférons plus ferme.

RAFFINÉ?

Un grain de riz complet est composé de 3 parties:

• le son (l’enveloppe extérieure, riche en fibres et minéraux)
• le germe (riche en nutriments)
• l’endosperme (la partie centrale, surtout riche en amidon)

Le riz raffiné (ou blanc) est un riz dont on a retiré le son et le germe. Il ne reste donc principalement que l’amidon.
Les deux ont leur place : le choix dépend surtout de la tolérance digestive, des habitudes et de l’équilibre global de l’alimentation.

L’impact du riz sur la satiété (le fait de sentir d’avoir assez mangé) dépend de la quantité de fibres, de la structure du grain, de la portion, de la cuisson et surtout de ce qui accompagne le riz. Un riz raffiné sera plus vite digéré et rassasiera moins longtemps.

LES VARIÉTÉS

🌾 LE RIZ BLANC
Débarrassé de son enveloppe et de son germe, il contient moins de fibres et de micronutriments. Beaucoup de riz blancs ont un IG assez élevé. Autour de 75. En revanche, il est tendre, digeste et intéressant lorsque l’intestin réclame de la douceur.

🍣 SUSHI, RISOTTO, RIZ ROND…
Leur richesse en amidon donne cette texture crémeuse ou collante que l’on recherche. Raffinés et pauvres en fibres, ils ont souvent un impact glycémique plus important, autour de 80.

🤎 LE RIZ COMPLET
Il conserve davantage de fibres, vitamines et minéraux. Il rassasie généralement mieux et ses fibres participent au transit et nourrissent notre microbiote. IG de 50 à 55.

🌿 LE BASMATI
Blanc ou complet, son IG est souvent plus modéré que celui des riz blancs courts et collants. Parfumé, léger et bien détaché : on l’aime beaucoup chez Maman. IG autour de 40-45.

🖤❤️ LES RIZ NOIR ET ROUGE
Peu raffinés, ils apportent fibres et pigments végétaux antioxydants. Le riz noir est notamment riche en anthocyanes, que l’on retrouve aussi dans les myrtilles et le cassis. IG autour de 45-50.

🌾 LE RIZ SAUVAGE… N’EST PAS VRAIMENT DU RIZ!
Cultivé essentiellement dans la région des lacs en Amérique du nord, il provient d’une plante aquatique appelée Zizania. Contrairement aux autres qui viennent de la plante Oryza. Il est intéressant pour ses fibres, ses protéines, sa texture ferme et son délicieux petit goût boisé. IG autour de 35.

💡 ASTUCES DE MAMAN

Plutôt que de chercher « le meilleur riz », varions-les!

Offrons lui une bonne préparation: on le rince, on privilégie une cuisson juste, avec un grain encore légèrement ferme. Dans beaucoup d’eau. Et on l’égoutte avant de le consommer.

Le riz est avant tout une source de glucides; il contient aussi une petite quantité de protéines végétales, avec tous les acides aminés essentiels, mais pas en quantités optimales. Le riz seul n’est pas considéré comme une protéine “complète” au sens nutritionnel optimal, ceci dit il reste une base intéressante dans une alimentation variée.

On compose l’assiette autour de lui: riz + légumes + légumineuses, oeufs ou viande + de bonnes graisses (huile d’olive avocat noix lin, poissons…)

🌱 Exemple classique et très efficace au buffet de Maman: riz + lentilles → une complémentarité naturelle des acides aminés. Il n’est pas nécessaire de tout équilibrer dans une seule assiette. L’équilibre des protéines se fait sur l’ensemble de la journée, pas uniquement sur un repas.

🍚✨ Le riz reste donc un aliment de base précieux, à enrichir selon le contexte et les associations alimentaires.

⚠️ ET L’ARSENIC?

Brrrrr. L’arsenic est connu comme un poison à forte dose, mais dans le contexte alimentaire, on parle surtout de l’arsenic inorganique présent naturellement dans l’environnement.
Le riz peut accumuler davantage d’arsenic que d’autres céréales du fait qu’il est cultivé sur des sols inondés.
Le riz complet peut même en contenir davantage que le blanc, car l’arsenic se concentre notamment dans les couches externes du grain.

Pas de panique cependant: la dose et la fréquence d’exposition comptent.
Varier riz, quinoa, sarrasin, millet, pommes de terre et légumineuses reste le meilleur réflexe.

Nous reviendrons bientôt avec post sur l’arsenic, les métaux lourds et autres substances naturellement présentes dans certains aliments… avec, comme toujours, beaucoup de nuances ☺️
Spoiler… OUI on peut continuer à manger de tout, l’important c’est de varier son alimentation.

Beau week-end et bel atelier à ceux qui y participent ce samedi après-midi

🌎🌿Maman

🪶 Sylvie et Galina 👩🏻‍🍳

SUMMER TIME = ALIMENTS D’ÉTÉ Nous mangeons différemment en janvier et en août… et c’est une bonne chose: manger de saiso...
04/08/2026

SUMMER TIME = ALIMENTS D’ÉTÉ

Nous mangeons différemment en janvier et en août… et c’est une bonne chose: manger de saison, c’est respecter ce que la nature nous donne et respecter la physiologie de notre corps.

Les saisons influencent naturellement notre énergie, notre appétit, notre sommeil et nos besoins. Notre organisme passe son temps à s’adapter à son environnement, alors plus nous l’accompagnons, moins il dépense d’énergie à lutter contre celui-ci. Comment l’aider?

La nature nous souffle déjà une grande partie de la réponse. En s’écoutant, on les ressent.

❄️ En hiver, nous avons souvent envie de soupes, de plats mijotés et de légumes racines.

☀️ En été, nous nous dirigeons spontanément vers des aliments plus frais, plus légers, plus riches en eau et plus colorés.

Pourquoi ?

Lorsque la température extérieure augmente, notre corps travaille déjà énormément pour maintenir sa température autour de 37 °C. Cette véritable “climatisation intérieure” demande de l’eau, des minéraux… et de l’énergie.

Il est donc logique que l’appétit diminue chez beaucoup d’entre nous: digérer consomme beaucoup d’énergie. Notre organisme le sait, et nous guide vers des repas plus faciles à digérer afin de préserver son énergie.

Et, une fois de plus, la nature est remarquablement bien faite. L’été, elle nous offre entre-autres:

🥒 des concombres
🍅 des tomates
🍉 des melons et des pastèques
🥬 des salades croquantes
🍑 des fruits de saison
🌿 des herbes fraîches

Autant d’aliments naturellement riches en eau, en fibres, en vitamines, en minéraux et en antioxydants.

Cela ne signifie pas qu’il faut supprimer les protéines ou les féculents. Il s’agit simplement de les adapter à la saison: une belle salade composée, des légumineuses, du quinoa, quelques œufs, un poisson ou une portion raisonnable de viande constituent souvent un excellent équilibre.

La transpiration nous fait également perdre de l’eau, du sodium, du potassium et un peu de magnésium. Une alimentation variée à base de produits bruts permet de reconstituer ces réserves.

Et puisqu’il est question d’aider notre corps à utiliser son énergie intelligemment, voici un réflexe simple que chacun peut adopter: marcher 10 minutes après un repas.

Cette courte marche aide les muscles à utiliser une partie du glucose circulant, limite les pics de glycémie et réduit le travail demandé à l’organisme. Elle favorise également la digestion, diminue la sensation de lourdeur après le repas et contribue à maintenir une énergie plus stable tout au long de l’après-midi.

Pas besoin d’une séance de sport. Dix minutes de marche tranquille suffisent déjà à faire une différence.
Profitez par exemple du Jardin de Maman après votre repas? Vous y croiserez même le petit Prince et son renard ☺️ et peut-être même des écureuils 🐿️.

Notre corps nous parle en permanence. La nature aussi. Lorsque nous apprenons à écouter l’une et à suivre l’autre, nous faisons souvent les meilleurs choix… avec beaucoup moins d’efforts ☀️

Belle semaine à vous,

🌎🌿Maman

🪶 Sylvie et Galina👩🏻‍🍳

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📍Nous sommes situés au 94, Chemin Henrotte, 4900 Spa.

💌 Maman est réservable uniquement via ce lien vers le calendrier. Les places sont limitées, le buffet réassorti tout au long du repas. Le règlement est demandé au moment de la réservation, il n’y a plus rien à payer sur place.

https://chezmaman.reservation.barestho.com/

🌿 MERCI ❤️Les ateliers Comme chez Maman, animés par Françoise Open Eyes ont rencontré un joli succès. Merci à toutes les...
31/07/2026

🌿 MERCI ❤️

Les ateliers Comme chez Maman, animés par Françoise Open Eyes ont rencontré un joli succès. Merci à toutes les personnes qui y participent avec autant de curiosité, d’enthousiasme et de bonne humeur.
Ces moments de partage nous rappellent combien la cuisine peut être un formidable outil pour prendre soin de soi. Notre ambition est de partager et faire rayonner la cuisine de Maman, et que vous puissiez repartir à la maison et refaire certaines recettes en autonomie. Il y en aura d’autres d’ici la fin 2026.

Concernant les disponibilités pour manger Chez Maman, nous sommes désormais complets jusqu’au départ en vacances de notre Cheffe Galina, le 14 août.
Après une petite pause estivale, Maman rouvrira ses portes le 1er septembre; les réservations sont ouvertes.

Nous en profitons pour vous adresser un immense MERCI par ici.

Depuis notre ouverture en juillet 2025, vous êtes nombreux à nous suivre, nous lire, réserver via cette page, réagir, interagir, à revenir, à faire découvrir les lieux à quelqu’un, à partager notre vision d’une cuisine intuitive et bienveillante envers soi 🥰

Quel bonheur de voir que, chaque semaine, de nouvelles personnes poussent aussi la porte de Chez Maman pour goûter notre formule, et notre façon d’aborder l’alimentation avec plaisir et convivialité.

Nous vous souhaitons une merveilleuse suite d’été, remplie de soleil, de belles rencontres et de moments précieux avec ceux que vous aimez.

Nous préparons quelques posts informatifs sur la santé pour ce mois d’août. S’il y a des sujets qui vous intéressent plus que d’autres, mettez les en commentaires? Nous tenterons d’y apporter notre plume.

À très bientôt autour du buffet! 💞

🪶 Sylvie et Galina👩🏻‍🍳

Adresse

Chemin Henrotte 94
Spa
4900

Heures d'ouverture

Lundi 11:30 - 14:00
Mardi 11:30 - 14:00
Mercredi 11:30 - 14:00
Jeudi 11:30 - 14:00
Vendredi 11:30 - 14:00

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